Cebolas de todos os tipos fazem parte da culinária alemã tanto quanto as batatas, e vêm em inúmeras variedades. Devido aos seus milhares de anos de uso, existem diferentes nomes comerciais e sinônimos para as várias plantas bulbosas, que muitas vezes são confundidas. Como um pequeno exemplo, há alho-poró, cebolinha e cebolinha, além das cebolas clássicas. Mas o que são alho-poró e o que são cebolas? As diferenças são claras aqui e, finalmente, fornecem informações sobre a questão - O que são alho-poró, cebola, alho-poró e cebolinha?
Todos são alho-poró
Apesar de suas diferenças, todos esses vegetais pertencem à subfamília allium, Allioideae, dentro da família dos espargos. Mais especificamente, eles pertencem ao gênero Allium, que só é encontrado nas regiões temperadas do hemisfério norte e possui uma característica especial: o alliin. A aliina é um aminoácido sulfuroso que dá ao gênero seu aroma característico, que é produzido quando as plantas são cortadas e também traz lágrimas aos olhos de muitas pessoas. Os tipos de alho-poró incluem:
- Cebola (Allium cepa)
- Alho-porro (Allium ampeloprasum)
- Cebola de inverno (Allium fistulosum)
- Alho (Allium sativum)
- Cebolinha (Allium schoenoprasum)
- alho selvagem (Allium ursinum)
- Alho-poró gigante (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinês)
As espécies do gênero são culturas populares que são usadas principalmente na culinária da Europa Central, Norte da África e Ásia, onde são conhecidas por suas propriedades antibacterianas. Eles têm sido um dos vegetais mais importantes para os seres humanos desde os tempos antigos, pois têm um alto teor energético e são adequados para uma variedade de pratos. Isso também se aplica ao alho-poró, cebola e cebolinha, que são semelhantes em muitos aspectos, mas podem ser facilmente distinguidos em certos pontos. Todas são plantas perenes que crescem de forma herbácea e são bastante pouco exigentes em termos de cuidados.
Aviso prévio: A família do alho-poró já era conhecida dos alemães. Por causa de suas propriedades curativas, eles foram usados para o nome de uma runa.
cebola
A clássica cebola de mesa ou de cozinha é um tipo de alho-poró que, ao contrário do alho-poró típico, tem uma cebola como órgão de armazenamento. Geralmente é vendido em lojas sem as folhas tubulares e é uma visão comum nas gavetas de vegetais alemãs. Mesmo as pessoas que não comem muitos vegetais costumam usar cebolas porque são essenciais para vários pratos e complementam o sabor da carne com seu aroma. Em comparação direta com alho-poró e alho-poró, é o único tipo de alho-poró que forma uma cebola espessa. O parente mais próximo dentro do gênero cebola engrossada seria o alho. As propriedades:
- Nomes triviais: cebola alho-poró, cebola de cozinha, cebola de jardim, cebola de mesa, cebolinha, cebola comum, cebola da casa, vários outros nomes que variam de região para região
- forma folhas tubulares
- você tem que descascar
- forma cebolas
- forma flores redondas de cor branca
- pode ser propagado usando conjuntos de cebola
- Existem diferentes raças que definem o tamanho e a espessura da cebola colhida
- estão comercialmente disponíveis sem folhas
- são irritantes para o estômago quando crus
- Os fumos podem irritar os olhos e o nariz ao cortar
Você pode reconhecer a cebola de cozinha clássica principalmente por seu bulbo redondo e grosso, que é separado das folhas e vendido como tal no mercado. No mercado semanal e nas zonas rurais, as cebolas são muitas vezes oferecidas com as folhas, pois estas também podem ser usadas para cozinhar, à semelhança das cebolinhas.
Devido ao óleo essencial à base de sulfetos que contém, as lágrimas se formam quando a cebola é cortada, e para reduzir o tempero do vegetal é necessário cozinhá-lo. Eles também podem ser encontrados em tamanhos diferentes, por exemplo, as pequenas cebolas prateadas e as cebolas vegetais bastante grandes.
cebola de inverno
A cebola de inverno, que é menos conhecida sob este nome, é a cebolinha ou cebolinha. Estas não são as cebolas, às vezes chamadas de cebolas de inverno quando semeadas no outono, mas não têm as mesmas características das cebolinhas.
As cebolinhas, como o alho-poró, não formam um bulbo grosso e são mais comumente usadas por seus dentes (folhas de cebolinha) e o bulbo longo e fino, que contém aproximadamente as mesmas substâncias que a cebola. Com ela, no entanto, o valor contido é distribuído de forma diferente:
- As folhas contêm mais óleos essenciais
- Cebola com sabor mais suave
Devido à maior quantidade de óleos essenciais nas fendas, eles são muito mais quentes que a própria cebola, mas não tão quentes quanto a cebola. É frequentemente cultivada nas regiões do leste asiático como a principal cebola e até ocupa o segundo lugar entre todas as culturas depois do arroz. A forma de crescimento é uma reminiscência de uma mistura de alho-poró e cebolinha, mas a forma da folha aqui é semelhante à das cebolas de jardim. Eles não são propagados por bulbos, mas por sementes, que são resistentes ao gelo e brotam na primavera e podem ser colhidas já em abril. Outras propriedades:
- Nomes triviais: cebolinha, cebolinha, cebolinha, alho-poró tubular, alho-poró e outros nomes que variam de região para região
- forma folhas tubulares
- você não precisa cozinhar
- não forma cebolas grossas
- produz flores brancas
- é semeado por sementes
- a cebola inteira está comercialmente disponível
- não ocorre selvagem na Europa Central
alho-poró
O alho-poró clássico é realmente alho-poró ou alho-poró. Esses dois nomes referem-se à mesma planta e alho-poró era o primeiro nome real para Allium ampeloprasum até que a palavra alho-poró assumiu a partir da década de 1970. Hoje ambos os nomes podem ser encontrados no comércio. O crescimento do alho-poró é semelhante ao da cebolinha, pois não forma um bulbo espesso e a planta inteira é usada. O corpo branco do bulbo funde-se com as folhas verdes, que não são tubulares, mas planas e bastante largas. Outras propriedades:
- Nomes triviais: alho-poró, alho-poró, alho-poró de inverno, alho-poró largo, alho-poró comum, Ahose e outros nomes regionalmente diferentes
- forma folhas planas e lanceoladas
- você tem que cozinhar
- forma flores brancas a roxas claras
- não forma uma cebola
- é semeado por sementes
- planta inteira pode ser usada
Pela forma de suas folhas, elas se destacam das outras duas cebolas e lembram mais o alho e as folhas de alho selvagem em formato mais comprido. O alho-poró é uma das plantas cultivadas mais importantes da antiguidade e ainda hoje é um vegetal saboroso para inúmeros pratos. O sabor não é tão picante devido ao seu tamanho, é de longe a maior das três plantas de alho-poró descritas, mas tem para ser cozinhado de antemão para ser agradável em tudo.