acelga
A acelga foi considerada uma iguaria até o século 19, mas depois as folhas verdes desapareceram quase completamente do cardápio. Enquanto isso, no entanto, a acelga voltou para a cozinha. Seu sabor lembra o espinafre, mas pode ser consumido da mesma forma? Quão saudável é o vegetal e quantas vitaminas ele contém?
acelga
Consumir cru?
Basicamente, a acelga é considerada muito saudável e com um teor calórico de 19 kcal por 100 gramas, também é um ótimo complemento para uma dieta consciente em calorias. No entanto, existem restrições ao consumo, principalmente quando se come cru!
A acelga contém ácido oxálico, que pode ser tóxico para humanos e animais. O processo de cozimento reduz significativamente a acidez e é seguro para os humanos consumirem. No entanto, se grandes quantidades de acelga forem consumidas cruas, podem ocorrer sintomas de envenenamento.
consumo bruto
O que acontece quando você come acelga crua?
Nem todo mundo reage com sintomas de envenenamento ao consumo de ácido oxálico, contido na acelga. Muitas vezes nada acontece ou há um pequeno desconforto. O risco de sintomas aumenta de acordo com a dose absorvida. Os seguintes sintomas podem ocorrer dependendo da quantidade ingerida.
- adesão dos túbulos renais
- deficiência de cálcio
- Pedras nos rins
- Queixas gastrointestinais
Adesão dos túbulos renais:
O ácido oxálico, que está contido na acelga, forma uma substância no intestino humano junto com o cálcio consumido que não pode mais ser dissolvido. Esta substância é chamada de oxalato de cálcio. O oxalato de cálcio entra nos túbulos renais através do ciclo natural e pode bloqueá-los. Isso pode levar à formação de cálculos renais, que na pior das hipóteses precisam ser removidos cirurgicamente.
Deficiência de cálcio:
Como o ácido oxálico se combina com o cálcio e o retira do corpo, existe o risco de deficiência de cálcio. Esta deficiência, por sua vez, tem os seguintes sintomas.
- queda da pressão arterial
- irregularidade do pulso
- cãibras nas pernas
- retenção de água
- vômito e diarreia
- colapso circulatório
As pessoas que já sofrem de baixos níveis de cálcio ou que já foram diagnosticadas com osteoporose estão particularmente em risco.
teor de ácido oxálico
Qual é o teor de ácido oxálico da acelga?
A acelga não é de forma alguma o único vegetal que não deve ser consumido cru devido ao seu teor de ácido oxálico. Espinafre, ruibarbo e beterraba, que têm sabor semelhante, também contêm a substância. O cacau em pó contém uma quantidade particularmente grande, que só pode ser consumida em pequenas quantidades.
Conteúdo oxal:
- acelga: 110 - 900MG por 100 gramas
- Espinafre: 120 - 1300MG por 100 gramas
- Ruibarbo: 180 - 760MG por 100 gramas
- Baga vermelha: 17 - 405MG por 100 gramas
- cacau em pó: 338 - 645 MG por 100 gramas
prevenção de envenenamento
Como prevenir o envenenamento?
Se a acelga for comida cozida, o teor de ácido oxálico é reduzido a um nível inofensivo. Pequenas quantidades de vegetais crus são geralmente toleradas, mas para compensar e prevenir uma deficiência de cálcio, é aconselhável consumir cálcio adicional. O cálcio deve ser consumido pelo menos duas horas depois de comer acelga crua.
tipos de acelga
Que tipos de acelga existem?
Existem diferentes tipos de acelga, que diferem entre si em termos de aparência e sabor.
Existem os seguintes tipos:
- acelga
- folha de acelga
a acelga tem talos pronunciados que são frequentemente consumidos como substitutos dos aspargos. Os talos também são usados como acompanhamento de saladas, mas apenas em pequenas quantidades devido ao teor de ácido oxálico.
folha de acelga apresenta folhas grandes com até 30 cm de comprimento. alcançável. As folhas enrolam nas extremidades, as hastes são muito mais estreitas.
origem
De onde vem a acelga?
A história da acelga remonta aos tempos antigos. Lá os vegetais cresceram selvagens na área do Mediterrâneo. Enquanto isso, a acelga também está crescendo em grande parte da Europa, mas muito raramente na Alemanha.
gosto
Qual é o sabor da acelga quando comida?
A acelga lembra o espinafre em termos de aparência e preparação, mas os dois tipos de vegetais diferem no sabor. O espinafre tem um sabor mais suave, menos intenso, o sabor da acelga domina e é ligeiramente azedo.
Os vegetais de caule também têm um sabor suave, lembram vagamente os aspargos verdes e combinam bem com ensopados, saladas e legumes.
ingredientes
A acelga é saudável ou não?
A acelga é considerada uma planta medicinal natural e foi usada na antiguidade para tratar várias doenças. Tanto a constipação quanto as doenças mentais, como inquietação e nervosismo, foram tratadas. O conteúdo mineral é bom, a acelga é considerada saudável e nutritiva.
- A acelga tem um teor de proteína de 2,1 gramas por 100 gramas
- o teor de gordura é de 0,3 gramas
- a proporção de carboidratos é de 0,7 gramas
- os vegetais também são ricos em ferro, potássio, cálcio, magnésio e sódio