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Colher o tomilho em seu próprio jardim tem a vantagem de poder usá-lo a qualquer momento para temperar. Este artigo explica como você também pode preservar a erva.

Em poucas palavras

  • Tomilho (timo) é uma erva aromática para alimentos grelhados ou preparações de chá
  • uso o ano todo
  • mais saboroso no outono ou antes da floração
  • o tempo de floração depende da variedade
  • Métodos de conservação: secagem, congelamento ou decapagem

crescimento de tomilho

A erva é perene. Ele vai brotar novamente na primavera. Dependendo da variedade, a floração ocorre de maio a outubro.
Para manter a planta vital, a poda regular faz sentido. Se colhido com frequência, uma poda adicional não é necessária.

usar na cozinha

Ramos de tomilho são normalmente usados para marinar e dar sabor a alimentos grelhados. No entanto, a erva seca também combina muito bem com peixes ou batatas. Ao contrário de muitas outras ervas, o aroma do tomilho não se dissipa se for cozido por muito tempo. Pelo contrário, o sabor só se desenvolve durante um longo período de tempo.

colheita

A erva pode ser colhida continuamente para a cozinha. Para fazer isso, as folhas ou galhos necessários são simplesmente cortados com uma tesoura. A colheita no momento certo desempenha um papel maior quando se trata de estocar ou usar como erva medicinal.

Escolha o momento certo para colher:

O conteúdo mais alto possível de ingredientes valiosos é desejável para preservação. O mesmo se aplica se o efeito de cura for usado. Tal como acontece com muitas outras ervas, o teor de óleo essencial de tomilho é mais alto pouco antes da floração. Outras dicas para escolher o momento certo para a colheita:

  • brotos jovens têm mais ingredientes do que os velhos
  • Chuva e muito sol lixiviam as folhas
  • o dia deve ser quente e seco
  • a melhor hora do dia é no final da manhã ou, se não houver sol do meio-dia, no início da tarde
  • o orvalho deve estar seco antes da colheita

Açao

Para uso na cozinha, basta colher folhas individuais do tomilho. Para colher um estoque maior, os brotos são completamente cortados. Isso se deve ao fato de que as superfícies de corte são menores. Quanto mais superfícies cortadas, mais rápido os ingredientes evaporam.

Preservar

Existem várias maneiras de preservar raminhos de tomilho. Os mais conhecidos são a secagem e o congelamento. É importante que você processe a erva o mais rápido possível após a colheita. Um tempo de repouso mais longo piora a qualidade.

seco

Muitos utensílios não são necessários para secar. Os ramos de tomilho são aparados, lavados apenas em caso de emergência e depois amarrados em pequenos feixes com barbante fino. Pendure os pacotes em uma sala quente e seca, longe da luz solar direta.

Aviso prévio: Um cabide de meias é adequado para pendurar ervas.

Um procedimento ligeiramente diferente é usado ao secar no forno ou no desidratador. Espalhe os galhos de forma plana. Seja na assadeira ou nas prateleiras do desidratador. O forno não deve estar mais quente que 50 graus, a porta permanece aberta durante a secagem.
Os desidratadores modernos têm opções especiais de configuração para ervas, o que os torna muito fáceis de usar. Ambos os métodos são mais rápidos do que a secagem ao ar, que por sua vez é particularmente suave.

Congelar

Este método de conservação mantém as ervas frescas e aromáticas durante muito tempo. Os ramos de tomilho podem ser congelados inteiros ou picados. Com galhos inteiros, faz sentido pré-congelá-los em uma tábua ou assadeira. Eles são então transferidos para sacos ou latas de congelamento e rotulados com a data e o conteúdo.
Outra variação é congelar raminhos de tomilho picados em bandejas de cubos de gelo junto com um pouco de água. Estes podem ser adicionados posteriormente aos pratos correspondentes sem descongelar.

inserção

Se você já sabe exatamente o que quer fazer com o tomilho após a colheita, pode preservá-lo em conserva. Este método de preservação é muito diversificado. Dependendo da sua preferência, são necessários utensílios diferentes.

Métodos de inserção:

  • óleo
  • vinagre
  • sal
  • querida

O que todas as variantes têm em comum é que são fáceis de usar. Os ramos de tomilho são limpos ou lavados e depois secos. Ao usar sal, basta cortar os galhos em pedaços pequenos. Dependendo do tamanho dos frascos ou garrafas utilizados, os ramos a serem conservados em vinagre, óleo ou mel podem ser deixados inteiros. Depois de colocar os ramos nos recipientes escolhidos, basta encher com o ingrediente escolhido.
Ao conservar com sal, não é necessário secar os galhos antes. Eles podem simplesmente ser picados e colocados em pequenos copos, alternando com sal. A quantidade de sal deve ser grande o suficiente para cobrir bem as ervas.

Aviso prévio: Ervas secas No entanto, você também pode processá-los junto com sal para fazer sal de ervas.

Conserve com outras ervas

misturas de chá

Se os ramos de tomilho forem destinados ao chá, eles podem ser processados imediatamente junto com outras ervas, como sálvia, erva-doce e buckhorn. Ervas para chás são sempre secas. Depois que as ervas secaram completamente, elas são armazenadas em recipientes hermeticamente fechados. Eles podem ser esmagados um pouco por isso. O recipiente deve ser rotulado com a composição e finalidade do chá.
Ervas em forma de cubo

O método de congelamento é adequado para isso. Para congelar, os raminhos de tomilho são picados junto com sálvia ou alecrim e colocados em bandejas de cubos de gelo. Combinações com outras ervas também são possíveis. Se necessário, as ervas podem ser usadas juntas para temperar o prato certo.

sábio

Aviso prévio: Sálvia e alecrim também são ótimos para decapagem com tomilho em vinagre ou óleo.

perguntas frequentes

Qual é a diferença entre os diferentes tipos de tomilho?

Além do diferente teor de óleo essencial e diferenças de sabor associadas, as variedades de tomilho também florescem de maneira diferente. Isso significa que o tempo de colheita pode variar de variedade para variedade.

O tomilho é resistente?

Existem muitas variedades, como o tomilho comum (Thymus vulgaris), e também podem ser colhidas durante todo o ano. Se você escolher um tomilho não resistente, ele se sairá bem em uma banheira e passará o inverno dentro de casa. Lá, também, os brotos podem ser cortados para comer ou tomar chá à noite.

Que propriedades medicinais o tomilho tem?

Os óleos essenciais têm efeito expectorante, antibiótico e aliviam a tosse. É por isso que o tomilho é frequentemente um componente de pastilhas para tosse ou chás para tosse.

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Horta