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O manjericão, também conhecido como erva do rei, é uma erva popular na cozinha e uma parte indispensável dos pratos italianos em particular. Nós mostramos passo a passo como congelar manjericão fresco.
Em poucas palavras
- lave e seque antes de congelar
- Escalde com antecedência, se possível, melhora a vida útil
- Congelar imediatamente após a colheita, folhas inteiras ou picadas
- Misture em porções com óleo ou água e congele em forminhas de gelo
colheita
Antes de congelar, porém, vem a colheita do manjericão. Isso deve ser feito no momento em que a erva já desenvolveu completamente seu aroma. Este é geralmente o caso no início da manhã, de preferência em dias ensolarados e quentes. As folhas das plantas que estão prestes a florescer são particularmente aromáticas.
- retirar folhas individuais
- opcionalmente cortar galhos inteiros
- deixe pelo menos duas folhas
- enxágue em água corrente
- depois seque
É muito importante não cortar o manjericão neste momento, caso contrário, ele perderá rapidamente o aroma e ficará amargo. Portanto, é melhor deixar as folhas inteiras. Você também deve separar folhas de manjericão marrons ou manchadas e galhos secos.
Dica: Quantidades maiores de manjericão lavado também podem ser facilmente centrifugadas no centrifugador de salada.
preparação
Idealmente, antes de congelar o manjericão, você deve branqueá-lo primeiro. H. jogue em água fervente por alguns segundos. Isso mata microorganismos nocivos, melhora a vida útil e preserva o aroma típico. Proceda da seguinte forma ao preparar:
- Ferva água na panela
- Prepare uma tigela com água fria e levemente salgada e cubos de gelo
- Adicione as folhas de manjericão à água fervente por dois a três segundos
- retire com uma escumadeira
- imediatamente na água gelada
- escorrer em uma peneira
- seque com cuidado
Este passo não é obrigatório para congelar o manjericão. Se estiver com pressa, você pode congelar as folhas de manjericão sem branqueá-las primeiro.
Congelar manjericão
Agora o manjericão preparado pode ser congelado. Você tem várias opções para isso. Você pode:
- Congele as folhas de manjericão inteiras
- pique pouco antes de congelar
- Congele como pesto (ou seja, misturado com óleo).
- Congele em porções (por exemplo, em bandejas de cubos de gelo)
Para evitar que as folhas de manjericão grudem ao congelar, você deve pré-congelá-las em uma tábua ou bandeja. Em seguida, encha as folhas em um saco de congelação hermético ou caixa de freezer. Cubos de manjericão, onde você mistura manjericão picado com água ou óleo e congela em bandejas de cubos de gelo, são particularmente práticos. Assim, você sempre tem porções prontas da erva de cozinha à mão. Congelado de várias maneiras, o manjericão pode ser conservado por até 12 meses.
Dica: Não deixe o manjericão por muito tempo, mas processe-o imediatamente após a colheita. Quanto mais tempo você deixar a erva, mais ela perde o aroma - mesmo quando guardada na geladeira.
perguntas frequentes
Como posso conservar o manjericão?O manjericão também pode ser seco muito bem, por exemplo, no forno, ao ar livre ou em um desidratador. Você também pode conservá-lo em vinagre ou óleo, para os quais o azeite, o óleo de girassol ou o vinagre de vinho branco são particularmente adequados. Mesmo preservando com sal funciona bem, misturando cerca de 1 parte de manjericão picado para 2 partes de sal marinho ou sal-gema. O sal de manjericão tem uma vida útil de cerca de um ano. Por último, mas não menos importante, a erva também pode ser conservada como pesto.
Quanto tempo dura o manjericão no óleo?Manjericão fresco conservado em azeite ou óleo de girassol tem uma vida útil de cerca de quatro a seis meses. Certifique-se de que as folhas previamente lavadas e cuidadosamente secas estão completamente cobertas com o óleo. Além disso, você deve conservar apenas ervas verdes e saudáveis. Os frascos utilizados devem ser herméticos. Os copos que também são usados para conservação são, portanto, particularmente adequados.
Você pode congelar manjericão tailandês?O manjericão tailandês é uma subespécie do conhecido manjericão arbustivo, mas tem um sabor muito mais intenso e mais parecido com o anis. No entanto, você pode congelar esta erva como manjericão comum e preservá-la dessa maneira.