Os alemães adoram frutas e quase todas as segundas pessoas nomeiam ameixas e ameixas como sua fruta favorita. Mas quais são as características de quando a fruta está madura e quando pode ser colhida? Resumindo: quando é a época das ameixas?

Em poucas palavras

  • Frutos maduros podem ser reconhecidos por diferentes características
  • por exemplo, aparência, cheiro e carne
  • Tempo de colheita é tempo de ameixa
  • de julho (variedades precoces) a outubro (variedades tardias)

Processo de maturação e óptica

Nas variedades precoces de ameixas, os frutos pequenos aumentam a partir de junho, nas variedades tardias o processo começa a partir de meados de julho. Muitas horas de sol são necessárias para o amadurecimento, porque o calor e a luz do sol alteram a composição dos ingredientes e a estrutura. O amido, a acidez e os taninos diminuem, a frutose se acumula e surgem os aromas específicos das variedades. Uma lenta mudança de cor da pele acompanha visualmente o processo de amadurecimento:

  • deslocamento da clorofila verde
  • Ameixa assume tonalidade azul, violeta-azul ou preto-azul
  • As cascas de ameixa ficam azuis, violetas, vermelhas ou amarelas

Sinais de maturidade específicos da espécie

A superfície ganha uma estrutura diferente e muda sua aparência. Durante o período de maturação, as ameixas cobrem-se com uma película de cera fina e de aspecto baço, conhecida no mundo profissional como película perfumada ou simplesmente perfumada. Garante que o suco e o aroma permaneçam na fruta. Da mesma forma, a maioria das variedades de ameixa quer se proteger e formar uma geada fina e esbranquiçada em sua pele.

Aviso prévio: A fruta permanece fresca por mais tempo se o cheiro e a geada não forem lavados ou esfregados.

Os amantes de frutas de caroço podem escolher entre até 2000 variedades, caracterizadas por características diferentes. Três são úteis para o primeiro reconhecimento da maturidade da colheita:

  • Tempo: cedo, meio, tarde
  • Relação de doçura e acidez
  • firmeza do fruto.

maturação para colher e comer

O grau de maturação também desempenha um papel na colheita e uso da fruta de caroço. Quando estão prontos para serem colhidos, os frutos rendem apenas um pouco. Eles ainda estão um pouco verdes na base do caule e a cor típica da variedade ainda não está totalmente desenvolvida. As frutas comestíveis são mais macias e suculentas e perfumadas. Frutas com polpa solta formarão um dente raso quando pressionadas suavemente. As ameixas maduras são geralmente mais firmes. As variedades de ameixa têm muito suco e polpa mais macia.

Ameixa (esquerda) e ameixa (direita)

Dica: Ameixas quebram facilmente por causa da polpa fofa e são adequadas bom para geléia.

A cor da polpa é outra ajuda para identificar o grau de maturação. Quando a ameixa está totalmente madura, tem uma polpa amarela brilhante, às vezes amarelo-esverdeada. A polpa da ameixa pode ser esbranquiçada a amarelo escuro ou até avermelhada. Uma fruta totalmente colorida tem um sabor doce.

Há outro ponto de reconhecimento para o grau de maturação das ameixas. Um fruto maduro desprende-se facilmente do caroço.

Aviso prévio: As ameixas estão maduras e em plena doçura quando a pele ao redor da base do caule começa a enrugar.

temporada de colheita

As diversas variedades de ameixas e ameixas têm o seu próprio tempo de colheita. Dependendo do início da primavera e do clima, a temporada da ameixa começa com a primeira colheita em meio de julho no Vale do Alto Reno. As primeiras variedades são principalmente adequados para consumo imediato.

Eles incluem:

  • O início de Bühler
  • cantor
  • Herman
  • Ameixa precoce de Zimmer

As frutas de caroço podem ser armazenadas na geladeira. Eles ficam na gaveta de frutas por cerca de quatro dias, mantendo sua aparência e ficando doces e suculentos.

variedades tardias vai final de setembro maduro e chegar muito tarde até meados de outubro na mesa. Frutos maduros de variedades posteriores são particularmente adequados para a cozinha e para o processamento.

Um deles é sempre a ameixa da casa há muito estabelecida. Mais exemplos de variedades:

  • Auerbacher
  • Presente
  • Presidente
  • São Hubertus

A principal época de maturação das frutas de caroço na Europa Central é nos meses agosto e setembro. É o Temporada de pico da temporada de ameixa.

Dica: Uma temporada de ameixa sem bolo de frutas é incompleta. O clássico bolo de ameixa da Alsácia é densamente coberto com frutas fatiadas. Com ameixas, o bolo ficará suculento, mas não vazando.

conservar frutas de caroço

Os frutos de caroço devem estar disponíveis além da época da colheita. Vários métodos já provaram seu valor no passado:

  • seco
  • conservas em água com açúcar
  • coloque doce e azedo
  • mergulhe em álcool

Graças à técnica de congelamento, os frutos podem ser usados durante todo o ano, assim como da árvore. As frutas são combinadas com gengibre e especiarias para criar um sabor único para queijo, carne e peixe.

Uma das formas clássicas de refinar ameixas maduras é a água de ameixa, por exemplo em Baden-Württemberg. O “Zwack”, um licor de ameixa da Hungria, tem uma longa tradição.

Dica: Quetscheschnaps ajuda no Palatinado, para digerir uma refeição rica com Saumagen.

perguntas frequentes

As frutas são saudáveis?

A fruta de caroço madura não só tem um sabor bom, mas também contém um pacote completo de ingredientes que contribuem para uma nutrição saudável: Existem vitaminas A, vitaminas B do grupo B, os oligoelementos cálcio, ferro e zinco, bem como sorbitol (álcool de açúcar) .

Por que fico com flatulência depois de comer ameixas?

A causa é o sorbitol, também conhecido como hexanohexol. Ele está contido em muitas frutas e é usado como substituto do açúcar por diabéticos. Algumas pessoas não o decompõem suficientemente em seus intestinos. Isso cria uma sensação de inchaço.

A cor da fruta importa?

A cor azul intensa da fruta deve-se às antocianinas que contém. Eles pertencem ao grupo dos flavonóides, que têm um efeito antioxidante e, portanto, têm um efeito positivo nas doenças cardiovasculares e até mesmo combatem o câncer.

Como reconheço a diferença entre ameixa e ameixa?

As ameixas têm em média cinco centímetros de comprimento, são estreitas, de forma oblonga a ovóide/oval, pontiagudas numa extremidade com uma fina costura longitudinal. As ameixas, por outro lado, têm um tamanho médio de oito centímetros, são mais esféricas/alongadas ovóides, com ponta romba e sulco dorsal distinto.

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Plantas de jardim