- Delicioso, saudável e comestível
- Medicinal como um chá
- tintura
- pontas
- Colecionadores - por favor, prestem atenção!
- tênia de raposa
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Bem a tempo do início da primavera, o saudável alho selvagem traz uma saborosa mudança ao menu, elimina o cansaço da primavera e proporciona uma sensação de bem-estar geral. Na floresta e no jardim natural, a colheita está a todo vapor a partir de março. Quando as umbelas brancas de flores aparecem em abril e maio, os fãs de alho selvagem não têm certeza se os botões de alho selvagem são comestíveis ou venenosos. Este guia fornece clareza sobre a colheita, consumo e uso de flores de alho silvestre.
Delicioso, saudável e comestível
Em abril e maio, o cheiro incomparável de alho selvagem, que lembra o alho, permeia nossas florestas. Numerosos colecionadores veem os delicados botões verdes e as umbelas brancas de flores com desconforto. Algumas ervas não são mais comestíveis nesta fase ou até se tornam venenosas. Neste ponto, o all-clear pode ser dado para as flores de alho selvagem. Os botões e flores não são apenas saborosos, mas também saudáveis, graças aos seguintes ingredientes.
Constituintes dos botões e flores:
- vitamina C
- magnésio, ferro e outros minerais
- óleos essenciais com poderes curativos
- Óleo de mostarda para o sabor quente
Uma das vantagens especiais das plantas de alho selvagem é que o aroma e o sabor são semelhantes ao alho, mas não causam o temido mau hálito.
usar na cozinha
Cócegas do paladar da floresta
Existem muitas sugestões de receitas para preparar folhas de alho selvagem. O que é menos conhecido é que você também pode usar os botões e flores para completar pratos frios e quentes com delícias culinárias. Olhamos por cima do ombro de chefs criativos e reunimos algumas variações deliciosas com botões de alho selvagem frescos e em conserva para você.
Desfrute recém-colhido
Como as flores e botões de alho selvagem não duram muito, amigos experientes da culinária natural recomendam usá-los recém-colhidos. Polvilhe os talos com água, sacuda e retire as flores e os botões.
É assim que a colheita tem um gosto particularmente bom:
- Espalhe no pão da fazenda com manteiga ou cream cheese
- misture com boa manteiga, suco de limão e sal e use como manteiga de ervas
- Polvilhe o casaco quente ou as batatas do casaco com flores e botões frescos
- dê o toque final ao peixe e à carne grelhados com flores e botões
Pratos naturalmente suaves, como abobrinha, sopa de tomate ou salada de pepino, ganham um aroma levemente quente e picante com as flores e botões de alho selvagem. Molhos e ensopados também se beneficiam no sabor do aroma suave de alho. Para que não cozinhe demais, o chef só adiciona flores e botões ao prato no final.
substituto de alcaparra
Substituto de alcaparra refinado
Os botões de alho selvagem colocam um solo culinário no chão da cozinha como um substituto inteligente para as alcaparras. Em contraste com o verdadeiro arbusto de alcaparras do Mediterrâneo, o alho selvagem prospera como uma floresta nativa resistente e perene. Com seus botões, a planta selvagem fornece deliciosas alcaparras como subproduto quando o arbusto de alcaparras ainda está em hibernação.
Como preparar:
- arrancar os botões das hastes
- jogue na peneira em água corrente e escorra
- encha uma jarra com os botões
- Leve 250 ml de vinagre de ervas, 40 g de açúcar, sal e pimenta em grão em uma chaleira
Despeje a marinada sobre os botões no frasco e feche-o bem com a tampa de rosca. Deixe as alcaparras de alho selvagem em um local fresco e escuro por 1 semana, de preferência virando o frasco de cabeça para baixo. As alcaparras acabadas são então uma iguaria refinada por conta própria ou como adição a todos os tipos de molhos.
Medicinal como um chá
Até o herbalista Künzle jurou pelos poderes de cura que dormem no alho selvagem. Ele incluiu a planta inteira, incluindo folhas, flores e botões. A planta herbácea altamente elogiada é útil principalmente para a limpeza natural do estômago, intestinos e vasos sanguíneos. Um sistema imunológico enfraquecido, erupções cutâneas e anemia são coisas do passado se o alho selvagem for alimentado regularmente no corpo, por exemplo, como chá.
São principalmente os óleos essenciais sulfurosos que eliminam os poluentes e, portanto, têm um forte efeito desintoxicante. Desde que sua eficácia foi comprovada cientificamente, a farmacologia também recorreu ao alho selvagem. Como usar flores e botões de alho selvagem para aliviar problemas de saúde.
Aqui está como fazê-lo:
- Colher flores e botões, tomar banho e drenar
- Despeje a água fervente e deixe descansar por 15 minutos
- Beba uma xícara de chá diariamente até o final do período de floração como uma cura de limpeza interna
- aproveite várias vezes ao dia em caso de rosto pálido, arritmias cardíacas e problemas estomacais
Um chá feito de flores e botões de alho selvagem também tem um efeito curativo quando usado externamente. Erupções cutâneas, micose e outras doenças de pele são visivelmente aliviadas ou curam completamente. Banhe as áreas afetadas da pele com chá resfriado ou trate-as em torno de cataplasmas várias vezes ao dia. É importante notar que o poder de cura é quase completamente perdido se você secar as partes da planta.
tintura
Use como uma tintura além da primavera
Para usar o poder das flores de alho selvagem além da primavera, faça uma tintura delas. Para fazer isso, encha as flores e os botões em um frasco com tampa de rosca e despeje o grão duplo sobre ele. Após 2 a 3 semanas, o líquido é coado e colocado em uma garrafa escura. Em vez de chá, agora você pode tomar alho selvagem como tintura em uma dosagem de 15 a 30 gotas antes de cada refeição.
pontas
Dicas sobre localização e colheita
Após um inverno ameno e em locais abrigados, a temporada de alho selvagem às vezes começa já em fevereiro. Fique de olho nos estoques cobiçados da floresta nesses locais.
- locais parcialmente sombreados em florestas decíduas e aluviais
- em solo úmido e rico em húmus, de preferência perto da água
- raramente em solos arenosos e pobres em cal
Embora o alho selvagem não esteja sob proteção da natureza, tornou-se muito raro em alguns estados federais. Para que os estoques não desapareçam da natureza, por favor, colha apenas uma parte de cada vez. Isso permite que a planta se regenere. Esta precaução aplica-se em particular aos botões de alho selvagem e às inflorescências resultantes. A formação de cabeças de sementes é uma das estratégias centrais de propagação da valiosa planta herbácea, pelo que pelo menos parte das flores de alho bravo deve ficar no respetivo local.
Colecionadores - por favor, prestem atenção!
O aroma inimitável serve aos colecionadores não apenas como um guia para os estoques de alho selvagem na floresta, mas também como uma importante característica distintiva. A colheita de alho selvagem não é isenta de perigos, porque existem outras ervas no local que parecem confusamente semelhantes ao alho selvagem e podem ser venenosas com risco de vida. Pelo menos até que os botões tenham se desdobrado em umbelas brancas brilhantes de flores, as seguintes plantas florestais venenosas dificilmente podem ser distinguidas do alho selvagem.
- lírio do vale
- açafrão de outono
- bar de aarão
Mesmo colecionadores experientes só conseguem identificar as diferenças nas folhas em uma inspeção mais detalhada. Isso pode ter consequências fatais, especialmente com açafrão de outono e o cajado de Aaron. Se as folhas verdes ficarem presas entre o alho selvagem e forem comidas, existe o risco de envenenamento com risco de vida. Por precaução, esfregue as folhas verdes entre os dedos e cheire-as.
Apenas as folhas de alho selvagem exalam o cheiro de alho. Claro, este teste de cheiro só funciona se você limpar os dedos entre as amostras de cheiro. Caso contrário, o cheiro ainda ficará no seu dedo quando você segurar uma folha de lírio do vale, açafrão de outono ou cajado de Aarão em suas mãos, de modo que um erro é inevitável.
tênia de raposa
A tênia da raposa não para nas flores de alho selvagem
Há uma boa razão pela qual todas as receitas de alho selvagem como cozinha e erva medicinal começam com uma nota sobre a limpeza completa. Partes de plantas coletadas na floresta, em particular, podem ser infectadas com os ovos da tênia da raposa (Echinococcus multilocularis). Isso não se aplica apenas às folhas, mas também aos botões e flores de alho selvagem. Se os ovos entrarem no organismo humano, podem desencadear uma doença hepática com risco de vida, que muitas vezes só ocorre após um período de incubação de 15 anos.
Portanto, evite pontos de coleta na floresta, como tocos de árvores ou topos de morros. Aqui a raposa vermelha gosta de marcar seu território com seus excrementos. Você evita uma infecção não apenas enxaguando completamente as flores, brotos e folhas de alho selvagem, mas também mergulhando-os brevemente em água morna a 70 graus. Acima desta temperatura, os patógenos são mortos de forma confiável.