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A colheita de calabresa, pimenta e outros costuma ser rica e, sobretudo, simultânea. Mas é claro que esses vegetais saborosos e muitas vezes picantes não podem ser usados na cozinha ao mesmo tempo. Portanto, eles devem ser preservados para uso posterior. As diferentes vagens podem ser secas de diferentes maneiras e ainda podem ser usadas na cozinha meses depois, se forem armazenadas adequadamente após a secagem.
secagem
opções de secagem
Para que todas as vagens, como pepperoni, chili, pepperoni e outras, sejam bem preservadas após uma rica colheita, elas são secas, se possível. Isso porque a água é retirada deles e podem ser preservados para o inverno e até a próxima colheita e utilizados na cozinha a qualquer momento. Desta forma, todos podem fazer seus próprios temperos quentes de acordo com seu gosto. É assim que as vagens secas são mantidas inteiras. Se eles forem usados novamente na cozinha, eles podem simplesmente ser embebidos em água e depois processados normalmente de acordo com a receita. Outra possibilidade é produzir pó após a secagem, que depois é simplesmente adicionado ao alimento como tempero.
Existem diferentes tipos de secagem:
- Chili espalhado deitado
- no forno
- na coleira
- em um desidratador, barato se você já tiver
- Peperoni atado como um ristra
A secagem ao ar nem sempre é adequada, pois requer um local seco, quente e bem ventilado quando o clima não está cooperando. Portanto, se as vagens não secarem adequadamente porque o local para secagem não é adequado, elas podem ser atacadas por mofo ou fungos, por exemplo, ou começam a apodrecer. Nesse caso, recomenda-se a secagem no forno. As vagens recém-abertas ou já cortadas são idealmente colocadas no forno ou em um desidratador.
localização
local para secagem
A localização correta é importante para que as vagens não sejam danificadas ao serem secas. Um lugar ao sol direto muitas vezes não é recomendado, porque assim as frutas que ainda têm água nelas queimam mais facilmente. É melhor escolher um local quente, arejado e seco.
Esses incluem:
- uma sala de armazenamento
- uma sala de caldeiras com janelas para ventilação
- uma lavanderia sem uso
- se for usado, está muito úmido em geral
- um terraço coberto ou varanda sem muita luz solar
É importante que o local escolhido esteja protegido da umidade ou da chuva. Portanto, uma localização em um terraço ou varanda só é adequada no verão, quando não há medo de chuva. Caso contrário, a umidade aqui é muito alta e é melhor escolher uma sala fechada.
No bloco
Pimentão em uma almofada
A secagem ao ar é, obviamente, a maneira mais barata de secar as vagens, mas geralmente leva mais tempo. A maneira mais fácil de fazer isso é espalhar as vagens. Papel manteiga, linho ou uma tábua de madeira grande e limpa pode ser usada como base. Porque esse é exatamente um dos métodos de secagem nas áreas de cultivo de pimenta. Muitos tipos de vagens são adequados para secagem ao ar, especialmente as variedades de polpa fina são ideais aqui, como Cayenne Chile, Tabasco ou Thai Dragon e, claro, muitas outras. Ao secar deitado ao ar, você deve proceder da seguinte forma.
- escolha um local protegido
- Espalhe pano ou papel
- alternativamente, coloque ripas de madeira juntas no chão
- distribua as vagens em cima
- coloque-os para que não toquem
- para que ar suficiente entre nas lacunas
- baixa umidade é importante
Após cerca de duas semanas, as vagens de paredes finas devem estar secas dessa maneira. Depois de secos, eles podem ser armazenados ou transformados em pó. As vagens com polpa espessa, por outro lado, facilmente começam a mofar quando secas ao ar porque a umidade permanece na polpa por muito tempo. Portanto, a secagem diferente é melhor para essas variedades. As vagens também não devem ser cortadas em fatias antes de secar. Porque com pimentas inteiras, a pele protege contra moscas e poeira. A calabresa com a carne já exposta fica muito mais exposta a insetos e sujeira.
na coleira
Chili na coleira
Pimentas de paredes grossas também podem ser secas em linha. Para este propósito, eles são idealmente cortados pela metade antecipadamente com uma faca afiada. Em seguida, eles são pendurados em um varal fino, que é cutucado e puxado pelas pimentas. A trela é pendurada protegida, fora da luz direta do sol, em uma sala arejada e sem muita umidade. Uma sala de secagem ou armazenamento é ideal para isso. Com esse método, no entanto, vitaminas podem ser perdidas e pragas, como moscas, podem se instalar nas interfaces.
amarrar uma ristra
Se você gosta como na América do Sul, você também pode fazer o trabalho e amarrar a calabresa como ristras. Isso não é apenas decorativo, mas também prático. Porque muito espaço é economizado e as vagens amarradas ficam lindas e muito decorativas. Acima de tudo, eles podem ser pendurados para secar em praticamente qualquer lugar protegido. Além disso, dizem que as pimentas penduradas na cozinha trazem boa sorte. Especialmente da Hungria e do México, esse tipo de nó pode ser encontrado nos mercados semanais.
A Ristra é atada da seguinte forma:
- use pimentas de paredes finas
- nem toda variedade é adequada
- agulha e linha são necessários para enfiar
- deve haver uma haste nas vagens
- dê um nó grosso no final do fio
- puxe a outra extremidade pela agulha
- puxe a corda pelas hastes com a agulha
- idealmente classificar por tamanho
- pequenas vagens abaixo, crescendo em direção ao topo
- parece mais decorativo depois
O ideal é que a agulha com o fio seja perfurada diretamente próximo à coroa, prestando atenção a um ângulo de 45°. Fica mais arrumado assim. Em seguida, vários fios de pimenta são torcidos juntos, resultando em uma obra de arte decorativa. Você também pode prestar atenção ao gradiente de cores. As ristras são então penduradas em um local arejado e quente, com pouca umidade e sem luz direta do sol.Demora cerca de duas semanas para que os pimentões estejam secos e possam ser processados ou armazenados.
No forno
Peperoni no forno
Se você não tem muito tempo ou espaço para espalhar as vagens e secá-las ao ar, você também pode secar vários tipos de pimentas e pimentas no forno em fogo baixo. Este tipo de secagem é particularmente adequado para as vagens carnudas e de paredes espessas. Porque estes teriam que ser expostos ao ar por mais tempo para secar do que a vagem com uma pele relativamente fina. O procedimento para secar o pepperoni no forno é o seguinte.
- Corte os pimentões no sentido do comprimento
- use uma faca afiada para isso
- retire as sementes e o caule
- Coloque as pimentas cortadas ao meio em uma assadeira
- O papel manteiga é útil
- Secar por seis horas a cerca de 75° Celsius
Se os pimentões estiverem secos, eles podem ser removidos do forno para armazenamento ou processamento posterior. As sementes são retiradas principalmente das variedades muito quentes, porque é onde há mais calor. Se você gosta muito picante, você também pode secar os grãos e usá-los mais tarde.
No desidratador
Se você costuma secar pimenta, calabresa ou outras frutas, também pode fazer isso em um desidratador. Claro, isso tem que ser comprado e a compra só vale a pena se for usado várias vezes. No entanto, um desidratador tem a vantagem de secagem suave e rápida. Porque esse dispositivo geralmente pode ser ajustado para diferentes temperaturas e tem boa circulação de ar contínua.
Também possui níveis de secagem individuais, para que muitas pimentas possam ser secas de uma só vez. O desidratador é adequado para todos os tipos, seja de paredes grossas ou finas. As vagens podem ser cortadas ou secas inteiras.
Moer em pó
Se as vagens estiverem secas, elas também podem ser moídas em pó e podem ser usadas como tempero, misturadas com sal e pimenta, ou individualmente como pimenta em pó na cozinha. Moer as vagens, que precisam estar bem secas, é fácil. Ou um moedor de café elétrico está disponível para esta finalidade ou é triturado à mão em um almofariz. A vantagem do pó moído em um moedor de café é que ele se torna particularmente fino.
O pó da argamassa geralmente é um pouco mais grosso, mas pode ser misturado com sal e outros ingredientes para criar uma deliciosa mistura de especiarias. O pó mais grosso também pode ser colocado em um moinho de pimenta ou sal, depois sai muito bem moído no final. O pó é armazenado em frascos secos e bem vedados. Você também pode usar potes de especiarias vazios que foram salvos de antemão. A vantagem aqui é que eles já possuem tampas com furos pequenos e maiores por onde o pó é simplesmente espalhado quando usado.
armazenar
Também é importante armazenar as pimentas para que não sejam danificadas durante o período de armazenamento. Acima de tudo, as vagens secas também devem ser mantidas em local seco. Se as pimentas já tiverem sido secas em uma ristra ou linha, elas podem simplesmente ser deixadas penduradas em uma sala arejada e removidas, se necessário. Mas armazená-los em uma caixa de madeira permeável ao ar que é colocada em um local quente também é uma boa solução.
O procedimento de armazenamento é o seguinte:
- para pimentas, armazene horizontalmente camada sobre camada
- Para evitar mofo em pimentas armazenadas, coloque papel manteiga entre as camadas
- verifique regularmente se as cápsulas ainda estão boas
No entanto, as vagens secas também podem ser armazenadas inteiras em um frasco hermético. No entanto, isso só é adequado para uma pequena quantidade.