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A cebola é um dos vegetais mais importantes da culinária alemã. Está disponível em inúmeras variedades. As diferenças residem na cor, na forma, no prazo de validade e sobretudo no aroma e no tempero. Enquanto isso, novas variedades de cebola foram adicionadas às variedades de cebola bem estabelecidas. Para ajudá-lo a escolher a variedade certa para você, uma lista serve como guia.
variedades de cebola
cebolas
A cebola mais comum e conhecida é a cebola de mesa, também conhecida como cebola de cozinha e doméstica. É mais cultivada na Alemanha. Todas as variedades são geralmente ligeiramente a moderadamente mais quentes do que, por exemplo, cebolas roxas. Isto é devido ao óleo essencial "Allicin", que é encontrado em abundância nas cebolas. Isso também é responsável por olhos lacrimejantes ao descascar e/ou cortar. As cebolas podem ser reconhecidas pela casca, que varia entre o amarelo e o acastanhado. Geralmente atinge um tamanho pequeno a médio. Várias variedades estão disponíveis.
cebolas
Boretana
- forma plana e arredondada
- gosto doce
- sabor suave
- ideal para saladas e para grelhar
Dorata DiBologna
- gordo
- durável
- variedade relativamente nova
- nitidez sutil
Tamara F 1
- nova variedade
- tamanho exuberante
- muito aromático
- nitidez suave
Texas cedo
- grande em crescimento
- variedade de maturação tardia
- muito cheiro
- ligeira nitidez
- pouca doçura
Conjuntos de cebola na horta
Schodeleer
- variedade austríaca
- muito saboroso com um grau médio de calor
Sturon
- redondo e sólido
- variedade menor
- longa duração, nitidez perceptível
Gigantes de Stuttgart
- variedade de cebola de grande crescimento
- excelente vida útil
- nitidez média
Zittau
- Forma redonda
- de pequena a grande escala
- durabilidade muito boa
- bom sabor
- afiado no gosto
cebola vegetal
Cebolas vegetais podem ser extremamente pesadas. Eles são importados principalmente da Espanha. Algumas cebolas vegetais inglesas impressionam com um peso de até 1,5 kg. Os diferentes tipos de cebola podem ser reconhecidos pela casca marrom clara a acobreada e pela carne branca e suculenta. Comparadas a uma cebola de mesa, elas aparecem com aroma e doçura mais suaves. Oferece as seguintes variedades.
cebola vegetal
Ailsa Craig
- pode pesar até 700 gramas
- aroma suave
- sem nitidez
Exibição
- sabor intenso
- muito grande
- muito suave em nitidez
globo
- Variedade húngara
- Doce
- nitidez baixa
- aroma suave
A Kelsae Allium Cepa L.
- crescimento extremamente exuberante
- adequado para armazenamento
- aroma muito suave
- particularmente afiada
cebolas vermelhas
As variedades de cebola roxa são indispensáveis, principalmente em saladas. Eles impressionam com uma nitidez sutil e um sabor levemente adocicado. A maioria deles vem da Itália para o mercado alemão. Mas alguns tipos saborosos de cebolas também são cultivados aqui. As variedades de cebola roxa incluem o seguinte em particular.
cebolas vermelhas
Brunswick vermelho sangue escuro
- variedade mais famosa
- tamanho médio
- consistência sólida
- formato redondo plano
- nitidez muito suave
Di Genova
- variedade precoce
- redondo
- consistência delicada
- aroma suave e nitidez suave
- baixa durabilidade
carmem
- cebola de qualidade
- forma redonda plana
- aroma forte
- ligeira nitidez
- vida útil curta
Redspark F1
- criação híbrida
- Forma redonda
- aroma forte
- ligeira nitidez
Rossa Lunga di Firenze
- forma alongada
- Gostosura dependendo da maturidade: jovem - quente leve, médio - gosto moderado, maduro - quente
Rossa di Toscana
- variedade italiana mais famosa
- sabor intenso
- boa durabilidade
- discretamente afiado
- ligeiramente doce
Cebola roxa e cebola verde
Tropea Rossa Lunga
- forma oval, oblonga
- textura delicada
- sabor suave
- nitidez suave
foi
- Variedade do Leste Europeu
- concha vermelho-violeta
- meio quente
- ligeiramente doce
Cebolinha (Allium cepa var.proliferum)
A cebola em camadas ou aérea é relativamente desconhecida. Exatamente de onde veio não está claro. Ela foi para a Alemanha via França. É relativamente pequeno e tem uma cor avermelhada. Ao contrário da maioria das outras variedades de cebola, elas crescem nos brotos. Eles são encontrados principalmente na cozinha gourmet devido ao seu aroma suave e picante picante.
definir cebolas
Variedades de cebola branca
As variedades de cebola branca são usadas principalmente no sul da Europa. Na Alemanha é raro encontrar. As diferentes variedades têm um sabor fino e suave. A nitidez suave é mais sutil do que com cebolas amarelas. Alguns exemplos podem ser encontrados nas seguintes variedades.
Cebolas amarelas, brancas e vermelhas
Albion F1
- criação especial
- Forma redonda
- estrutura sólida
- com bom gosto
- nitidez delicada
- boa capacidade de armazenamento
bola de neve
- variedade precoce
- Levemente picante e muito doce no sabor
- ligeira nitidez
Jumbo espanhol doce ou Jumbo branco de Utah
- sabor doce mais forte
- sem nitidez apreciável
Cebola branca fatiada
Tonda Musona
- prata branca
- redondo esférico
- ligeiramente doce com um tempero sutil
Chalotas (Allium cepa var. aggregatum)
Chalotas também são chamadas de cebolas nobres. Eles são parte integrante da cozinha high-end. Eles são caracterizados por seu aroma suave. As chalotas muito pequenas geralmente têm menos calor do que as maiores. Eles são usados principalmente como tempero.
chalotas
biztro
- marrom avermelhado
- muito aromático
- menos calor do que a variedade Elista
Elista
- aroma intenso
- sabor levemente adocicado
- nitidez medíocre
Longo
- variedade francesa
- muito suave no aroma
- nitidez agradável
Zebrune
- sabor delicado
- aroma intenso de cebola
- ligeira nitidez
- doçura leve
cebolinhas
Embora a cebolinha ou cebolinha lembre o alho-poró na aparência, ela está relacionada à cebola. Devido ao seu aroma delicado e nitidez quase imperceptível, são frequentemente utilizados crus. Diferentes tipos de cebolinha são comuns na Alemanha, que dificilmente diferem entre si em termos de aroma e grau de nitidez e doçura, como os listados abaixo.
cebolinhas
- Allium fistulosum (cebola de inverno)
- Branca de Lisboa
- De Vaugirard (resistente)
- Freddy (Cebola de inverno (Allium fistulosum))
- Negaro (cebolinha clássica)
- toga vermelha (muito saboroso)
cebolas de prata
As cebolas prateadas são conhecidas principalmente de pepinos enlatados, onde são inseridas em forma redonda, especialmente como tempero de sabor. Eles podem ser reconhecidos por sua cor branca, às vezes prateada cintilante. Eles são importados principalmente frescos da Holanda e de Israel. Existem algumas opções para cultivá-las, mas devido à falta de uma camada protetora, isso se mostra muito mais difícil do que cultivar cebolas convencionais. Os seguintes tipos de cebola prateada são usados com mais frequência.
cebolas de prata
Da Barletta
- variedade precoce
- gosto picante
- ideal para inserção
- nitidez suave
- doçura moderada
Pompéia
- pequena variedade
- aroma muito suave
- lembra a cebolinha em nitidez
La Reine "Rainha Branca"
- muito bom gosto
- aroma picante suave
- pouca nitidez
cebolas de pérola
As cebolas pérola são semelhantes às cebolas prata na aparência e também são usadas quase da mesma maneira. Em contraste com estes, eles estão mais intimamente relacionados ao alho-poró do que às cebolas. As cebolas pérola estão se tornando cada vez mais raras, pois raramente são mais cultivadas. Por esse motivo, essas variedades de cebola estão sendo cada vez mais substituídas por cebolas pérola.
cebolas de pérola