As batatas são muito altas na escala de popularidade dos alemães. Antes apenas uma planta ornamental, seu verdadeiro valor não foi reconhecido até muito mais tarde. Hoje é um alimento básico e nenhuma cozinha seria sem ele. Cultivado e colhido por você mesmo, é uma verdadeira iguaria. Dificilmente qualquer outro vegetal é tão versátil quanto a batata. Eles vêm em diferentes formas, cores, sabores, consistências e épocas de colheita. Estes últimos dependem principalmente da variedade.
Tempo
A colheita da batata costumava ser um evento importante e geralmente acontecia em outubro. A introdução das chamadas férias da batata, hoje férias de outono, tem as suas origens aqui. Assim, as famílias tiveram tempo de ir aos campos e colher as batatas. Hoje, com mais de 5.000 variedades diferentes, a questão do momento certo para colher as batatas já não é tão fácil de responder. Dependendo de quando foram plantadas e da variedade, você pode colher em maio/junho o mais tardar e em outubro o mais tardar. É feita uma distinção entre variedades precoces, meio-precoces e tardias.
batatas novas
As batatas novas são as primeiras do ano e são colhidas por volta de maio. Eles são mais adequados para consumo direto e, devido à sua pele fina, não são adequados para armazenamento. Para a colheita de batatas o mais cedo possível, deixe-as germinar cerca de 4 a 8 semanas antes do plantio. Esses tubérculos iniciais só podem ser colhidos por alguns dias. As variedades precoces e muito precoces populares são a 'Agata' de alto rendimento, a aromática 'Gloria', a 'Rosara' de pele vermelha, as variedades 'Prinzess' e 'Sieglinde', bem como as mais robustas 'Karlena' e 'Anabelle ', uma das primeiras batatas novas do ano. Juntamente com os espargos frescos, as batatas novas são um mimo muito especial.
meio-cedo
As variedades de batata meio-precoces são plantadas por volta de abril e estão prontas para a colheita a partir de agosto. Essas variedades incluem as típicas batatas de adega, que geralmente têm prazo de validade ou podem ser armazenadas pelo menos até o final do ano. Eles são predominantemente pegajosos. A variedade de um verdadeiro amante é a 'Linda' de alto rendimento, robusta e muito aromática, com polpa amarela profunda. Variedades como 'Nicola', 'Hansa' (perfeita para batatas fritas), 'Blauer Schwede' com carne azul e 'Quarta' e 'Cilena', uma boa variedade para batatas cozidas e fritas, também provaram ser bem sucedidas. Das poucas bagas farinhentas, meio-precoces, recomenda-se a 'Agria' pelo seu excelente aroma.
batatas atrasadas
As batatas tardias são colhidas em setembro/outubro, definitivamente antes da primeira geada. Eles também pertencem às batatas da adega e muitas vezes são particularmente produtivos. Se armazenados adequadamente, eles podem ser armazenados até o início do verão. Estas incluem as variedades 'Adretta', 'Aula', 'Panda' e a popular 'Laura', uma das batatas tardias de maior rendimento.
Dica: Se você plantar diferentes variedades de diferentes grupos de maturação, poderá colher batatas frescas por um longo período de tempo. Se você gosta de variedade e não quer armazenar grandes quantidades, existem as chamadas variedades do amante, como 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' ou 'Bamberger Hörnchen'.
maturidade
Reconheça a maturidade
Existem vários fatores que podem ser usados para saber quando a batata, que também é frequentemente chamada de batata, está madura. O sinal mais claro disso é a folhagem completamente murcha.
- depois de murchar, espere mais 2 a 3 semanas antes de colher as batatas
- somente quando a erva morreu, os tubérculos formam sua casca grossa
- a casca é mais escura quanto mais madura estiver a batata
- tubérculos maduros também têm uma pele firme
- não deve esfregar com os dedos
- enquanto as folhas e caules estiverem verdes, os tubérculos crescem e armazenam amido
- no caso de batatas de adega, a erva deve estar completamente murcha
- Batatas novas também podem ser colhidas quando o repolho ainda está parcialmente verde
- no entanto, os nódulos devem ser firmes e a pele difícil de remover
- Coma as batatas novas o mais rápido possível
- Os tempos de maturação variam de variedade para variedade
- amadurece muito cedo em 90 - 110 dias, colheita junho/julho
- maturação precoce em 110 - 130 dias, colheita julho/agosto
- médio precoce maduro em 130 - 150 dias, colheita agosto/setembro
- médio tardio a tardio maduro em 150 - 170 dias, vindima setembro/outubro
colheita
Colheita de batata conforme necessário
Na época da colheita da batata e alguns dias depois, deve estar seco e ensolarado. Um solo solto também facilita a colheita. Para ter certeza de que o tempo está certo, é uma boa ideia desenterrar uma planta de amostra primeiro. Se a casca estiver firme e a erva puder ser facilmente removida, ela pode ser colhida. Se você não quiser armazená-lo, é melhor colher quando precisar, porque as batatas estarão em boas mãos no solo por algum tempo.
- Sempre cubra bem as batatas que permanecem no solo
- quando expostos à luz, os tubérculos adquirem uma tonalidade verde
- essas manchas verdes indicam a substância tóxica solanina
- O armazenamento inadequado também pode causar essa descoloração verde
- manchas verdes muito pequenas podem ser generosamente cortadas
- se predominarem, os tubérculos em questão não devem mais ser consumidos e devem ser descartados
- use um garfo de escavação ou enxada de batata para colher, não uma pá
- A pá danificaria muitos dos tubérculos e os tornaria inutilizáveis
- cavar os cabos de escavação no chão com alguma distância da planta
- em seguida, levante as plantas e batatas do chão
- pegue a erva, na qual alguns dos tubérculos geralmente já estão presos, e puxe-a para fora
- Batatas aderentes podem ser facilmente removidas
Em seguida, desenterre cuidadosamente essa área novamente para obter os tubérculos que se destacaram da planta. Claro que você também pode usar as mãos para ajudar. É assim que você desenterra uma planta após a outra e as colhe. Após a colheita da batata, os tubérculos devem permanecer na cama para secar.
Isso é ainda mais importante para as batatas de adega, porque a umidade levaria ao apodrecimento relativamente rápido durante o armazenamento. Depois de bem secos, você remove os restos de terra soltos, separa-os e prepara-os para o armazenamento. Os tubérculos de batata danificados durante a escavação devem ser utilizados para consumo imediato e não devem ser armazenados.
armazenar
armazenar batatas
Para garantir que as batatas recém-colhidas possam ser mantidas pelo maior tempo possível, há vários aspectos que precisam ser levados em consideração ao armazená-las. O melhor local de armazenamento para estes tubérculos é uma adega ligeiramente húmida, fresca, à prova de gelo, escura e bem ventilada. As temperaturas devem estar entre 4 e 10 graus. Pelas mesmas razões que as batatas no jardim devem estar sempre cobertas com terra, também é importante evitar a exposição à luz ao armazená-las. Se o armazenamento for muito quente, os tubérculos começam a germinar de forma relativamente rápida. Também não deve estar mais frio, porque então eles assumem um sabor adocicado desagradável.
Eles podem ser armazenados em recipientes apropriados ou soltos. Sacos de juta permeáveis ao ar, cestos, bandejas de frutas ou bandejas de madeira são adequados como recipientes, por exemplo. Idealmente, eles também devem ser bem ventilados por baixo. Muitas adegas hoje não atendem mais aos requisitos para armazenar esses alimentos. Eles são muitas vezes muito quentes, muito brilhantes e mal ventilados. Nesses casos, faz sentido armazenar as batatas no que é conhecido como pilha de solo, que pode ser produzida sem grande esforço se as condições forem adequadas.
Apenas tubérculos saudáveis e não danificados devem ser armazenados. Eles não devem ser colocados em camadas muito altas para evitar contusões onde o mofo e a podridão podem se formar. Cobrir com areia úmida do porão melhora a vida útil de armazenamento. Além disso, você deve evitar lavar as batatas antes de armazená-las. Eles devem ser verificados regularmente quanto a danos ou podridão e separados, se necessário. Rearranjos ocasionais podem neutralizar a formação de podridão.
Dica: Se possível, não armazene batatas perto de maçãs ou peras, pois esses tipos de frutas liberam o gás de amadurecimento etileno, que acelera a deterioração das batatas.