A sálvia, fresca, como chá ou no armário de remédios, é sempre um enriquecimento para a casa e inspira há séculos com seu aroma característico. A erva é colhida ao longo de vários meses e pode ser usada de várias maneiras. Se você não quiser usar as folhas de sálvia imediatamente após a colheita, você pode preservá-las para melhorar sua vida útil. Congelar as folhas é um método eficaz e simples.

Por que congelar?

A sálvia congelada não apenas dura muito tempo, mas também é um verdadeiro deleite. Devido ao frio, os óleos essenciais responsáveis pelo aroma são preservados nas folhas e não perdem sua intensidade, o que muitas vezes pode acontecer durante a secagem. A sálvia congelada também é extremamente boa para cozinhar, pois pode ser levada direto do freezer para a panela ou panela. Outro benefício deste método de preservação é a proteção contra o apodrecimento das folhas induzido pela umidade. Assim, você não precisa se preocupar com a ruína da sua colheita.

Como congelar

Ao congelar as folhas de sálvia, os seguintes pontos são importantes:

  • preparação
  • métodos

Somente se esses dois pontos forem observados você poderá tirar o máximo proveito de sua colheita de sálvia e desfrutar da erva no inverno e na primavera seguinte. Como a sálvia não pode ser simplesmente colocada em um saco de congelamento no freezer, pois isso faria com que os brotos ou folhas individuais grudem devido à umidade, há algumas coisas a considerar antes e durante o congelamento.

preparação

Este processo é importante para preparar a erva para o processo de congelamento. Por um lado, a sujeira é removida da sálvia, mas brotos doentes ou já mortos que não seriam comestíveis também são descartados.

Para preparar as folhas de sálvia, faça o seguinte:

  1. A época de colheita da sálvia é de maio até o final de agosto. Se você deseja um aroma extra, deve colher pouco antes da floração em junho. É aqui que a família da hortelã produz a maioria dos óleos essenciais e, portanto, essas folhas são as mais saborosas, tornando-as particularmente desejáveis.
  2. É colhido pela manhã, pois a Salvia tem a maior concentração de óleos nas folhas neste momento. Na tarde anterior você deve regar suavemente a planta.
  3. As pontas dos brotos herbáceos são colhidas. Separe as folhas dos brotos.
  4. Se as folhas de sálvia ainda estiverem um pouco sujas, você deve lavá-las em água fria e depois secá-las cuidadosamente em um centrifugador de salada. Assim, você não terá uma surpresa "crocante" ao usar a sálvia. Agora as folhas individuais estão preparadas e você pode começar a congelar.

Dica: As folhas, em particular, estão congeladas aqui, mas você não precisa apenas descartar os brotos. Prepare um chá fresco com estes ou seque os brotos e você sempre terá um pouco mais de sua colheita.

métodos

Existem várias opções à sua disposição para este tipo de conservação, algumas das quais são de cariz culinário e podem ser utilizadas de imediato na cozinha. Assim, as folhas não são apenas congeladas como estão, mas também em óleo, o que as torna ainda mais duradouras e saborosas. Os diferentes métodos não exigem muito esforço e, dependendo da variante, a sálvia pode ser armazenada por várias semanas a mais de um ano após o congelamento. Esses métodos são:

  • congelar no saco do congelador
  • enrolado e conservado em óleo
  • congelado em óleo na bandeja de cubos de gelo
  • como manteiga

Aviso prévio: Com todos esses métodos, as folhas da sálvia tornam-se altamente aromáticas e o sabor se intensifica consideravelmente.

saco de congelamento

Como mencionado acima, a variante usando o saco de congelação não é fácil de fazer rapidamente. Você nunca deve colocar a Salvia fresca diretamente nos sacos de congelamento e depois armazená-los no freezer. Devido à umidade nas folhas, elas ficariam juntas, o que tem um efeito negativo na dosagem. Se você quiser usar a sálvia do freezer depois de um tempo, você estará segurando um pedaço da erva na mão em vez de folhas individuais e terá que cortá-la ou quebrá-la. Isso não é o ideal. Essa preservação funciona da seguinte forma:

  • prepare uma bandeja ou prato de metal que caiba no seu freezer
  • coloque a sálvia sobre isso para que as folhas individuais não toquem
  • não cubra a bandeja
  • coloque no congelador por 90 a 120 minutos
  • então você pode colocar as folhas em um saco de congelação, alternativamente em um recipiente para congelar
  • feche e leve ao congelador
  • agora você pode armazenar e usar a erva por até seis meses

Role no óleo

Ao conservar com óleo, as folhas individuais são previamente tratadas de maneira especial para preservar melhor a umidade e, portanto, o aroma. Após aplicações com óleo, a sálvia dura mais de um ano, às vezes até dois anos. Proceda da seguinte forma:

  • preparar papel de cera ou película aderente
  • certifique-se de usar uma largura que caiba no seu freezer
  • ao contrário da largura, o comprimento depende da quantidade de sálvia que você congela
  • espalhe as folhas de sálvia no papel ou papel alumínio
  • escová-los com um azeite de alta qualidade, alternativamente, você pode fazer isso sem óleo
  • enrole a folha
  • mantenha o rolo no congelador

Agora você pode simplesmente tirar o rolo do freezer, enrolá-lo e remover a quantidade exata de folhas que você precisa para cozinhar. Este método não funciona tão bem para o chá de sálvia, a menos que você omita o óleo.

bandejas de óleo e gelo

Outra variante é a preservação da sálvia como cubos de gelo. Simplesmente pique a sálvia fresca o menor possível, de preferência com uma faca, e encha 75% dela nos compartimentos individuais da bandeja de cubos de gelo. Em seguida, adicione seu óleo de cozinha favorito e cubra com papel alumínio. Após o congelamento dos cubos, eles são transferidos para um recipiente de congelamento com chave e rotulados com a data de preservação. A vida útil é de cerca de quatro semanas e oferece uma experiência de sabor incomparável, apesar da curta vida útil.

manteiga

Você também pode fazer sua própria manteiga que pode ser mantida na geladeira por até três meses e no freezer por até seis meses. Para fazer isso, pegue 500 gramas de manteiga e 100 gramas de folhas frescas de sálvia, pique-as e aqueça-as em fogo médio por cinco a dez minutos. Em seguida, deixe esfriar, porcione e encha em recipientes seláveis, que também são rotulados com a data de conservação. A manteiga é um verdadeiro deleite para os apreciadores de sálvia.

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Horta