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O ruibarbo convence com seu próprio aroma refrescante. Os talos verdes ou avermelhados de ruibarbo com suas folhas espalhadas há muito tempo têm uma existência de nicho nas hortas domésticas. Mas ultimamente, a planta gradualmente recuperou uma posição em bolos, compotas e limonadas. Aqui explicamos se os talos precisam ser descascados antes do processamento e como o descascamento é particularmente fácil.
Limpe o ruibarbo corretamente
Antes da questão real sobre o peeling, devemos tratar brevemente do tópico da limpeza. Porque não importa se os palitos saborosos são descascados ou não, eles devem ser limpos antes do processamento. Caso contrário, durante o processo de descascamento, sujeira e possíveis patógenos podem passar da casca que deve ser removida para a fruta por meio da ferramenta usada.
A limpeza é muito fácil devido à superfície sólida e bastante lisa. Depois de retiradas as folhas, as hastes são simplesmente esfregadas com água corrente à mão, ou com um escova de vegetais escovado. Mesmo as ranhuras e nervuras parcialmente existentes na seção transversal da haste podem ser facilmente alcançadas com as cerdas e livres de aderências.
perceber: Você já sabia que as plantas de ruibarbo dificilmente são comidas por caracóis e outros animais devido ao seu alto teor de ácido oxálico? Portanto, não é necessário cortar os pontos de alimentação na maioria dos casos.
Descascar ou não descascar?
Uma vez que os talos de ruibarbo estão limpos, a questão que é discutida repetidamente é se eles absolutamente precisam ser descascados. Essa pergunta pode ser respondida com muita facilidade: não, o ruibarbo não precisa necessariamente ser descascado. A pele é basicamente comestível e, portanto, não precisa ser removida. mas: Em muitos casos, ainda faz sentido remover a pele antes do consumo ou processamento posterior, porque
- a pele é considerada a parte mais fibrosa dos caules
- com a idade, a pele torna-se mais espessa e firme
- à medida que o frescor diminui após a colheita, a pele endurece devido à perda da umidade que contém
Como resultado, a pele é segura para comer, mas suas fibras não ficam ótimas em compotas, bolos ou outros tipos de preparação. Portanto, faz sentido remover a casca de caules mais velhos ou caules que já foram colhidos há alguns dias.
gorjeta: Se você cortar a haste na parte inferior após a limpeza, poderá determinar rapidamente o quão dura ou macia é a casca. Desta forma, é possível decidir muito rapidamente individualmente se o peeling é realmente necessário. No entanto, a condição da pele não pode ser determinada apenas pela espessura, comprimento ou aparência!
Dicas e truques para descascar ruibarbo
Então você decidiu descascar seu ruibarbo. Para que o trabalho não se torne desnecessariamente complexo, existem várias maneiras de torná-lo mais fácil e rápido:
1. Retire as fibras
A remoção da pele é rápida e fácil à mão se você simplesmente retirar as fibras da cabeça da haste. Funciona particularmente bem se você marcar levemente a superfície de corte superior com uma faca de cozinha ao cortar a folha, separando assim a fibra da polpa e puxando-a por todo o seu comprimento. Este procedimento funciona na maioria dos casos e é considerado o clássico entre os métodos de peeling de ruibarbo.
Benefícios:
- maneira rápida de trabalhar
- pouca perda de polpa utilizável
Desvantagem:
- fibras muito finas ou particularmente grossas podem rasgar, de modo que a remoção completa não é possível
2. Sobre escaldadura
Ao escaldá-los brevemente com água quente, as fibras são facilmente separadas da carne dos palitos ainda crus e a pele pode ser descascada mais fácil e completamente.
Adequado para:
- remoção de fibra
Sem benefício com:
- Aplicação do descascador
- Ferva e coe para remover a pele
3. Congelamento
Se o ruibarbo não for processado imediatamente, mas deve ser congelado primeiro, ele só deve ser liberado da casca depois de descongelado. Porque o congelamento das células reduz a aderência da pele à polpa e as fibras podem ser retiradas mais facilmente na sua totalidade.
Adequado para:
- Tipos de preparação em que o ruibarbo não precisa ser colhido na hora
- Processamento não imediatamente após a colheita
Inadequado para:
- Processamento imediato após a colheita
4. Descascador
Se as fibras não puderem ser retiradas, a pele também pode ser removida com a ajuda de um descascador de legumes clássico. É importante trabalhar no sentido longitudinal, começando pela extremidade superior do cabo.
Benefícios:
- bom para pele grossa e coriácea
- remoção segura de toda a pele
Desvantagem:
- esforço relativamente alto
- devido à pele fina, alta perda de polpa realmente utilizável
5. Retire a casca após o cozimento
Como alternativa à remoção da casca crua, os palitos podem primeiro ser fervidos e depois retirados as cascas, por exemplo, quando usadas como compota. Para isso, as hastes devem permanecer o maior tempo possível. Depois de cozidos até ficarem macios, eles podem ser passados ou girados através da chamada "Fleet Lotte". As cascas, ou melhor, seus componentes fibrosos e duros, permanecem na peneira.
Benefícios:
- perda mínima de substância utilizável
- alta velocidade de trabalho possível
Desvantagem:
- só é possível com processamento adicional na forma fervida e picada
