A primavera está em pleno andamento quando os primeiros talos de ruibarbo estão disponíveis nos mercados de vegetais a partir de abril e o aroma azedo e azedo se desdobra no nariz. Até o dia de São João, o ruibarbo é um convidado bem-vindo na culinária alemã e é usado de várias maneiras para fazer geleias e bolos. Apesar de seu sabor agradável, deve-se tomar cuidado para que não apenas as folhas de Rheum rhabarbarum sejam venenosas. Mesmo se você quiser comer ruibarbo cru, você deve prestar atenção em algumas coisas.

Ruibarbo: venenoso ou não?

Se você for comer ruibarbo cru na primavera, provavelmente ouvirá muitas pessoas dizendo para não comer. E isso é inteiramente justificado, ainda que um pouco exagerado. O ruibarbo contém os chamados ácido oxálico, que é encontrado em uma variedade de folhas verdes e outros alimentos, incluindo:

  • espinafre
  • alazão
  • cravo-da-índia
  • Beterraba (folhas)
  • mandioca
  • Amaranto

Rheum rhabarbum é encontrado principalmente entre os vegetais folhosos com o maior teor de ácido oxálico (ácido oxálico) que aumenta ainda mais após a época da colheita a partir de 24 de junho, para que a planta possa se preparar para o inverno. Portanto, deve parar de comer a planta exceto após a colheita vai. Em 100 gramas de ruibarbo há 460 miligramas de ácido, o que sinais de intoxicação pode causar assim que é comido cru. Você pode comer o vegetal cozido sem hesitar, mas também pode comer ruibarbo cru, dependendo de vários fatores:

  • dieta
  • Doenças renais, gota, reumatismo ou pessoas que sofrem de doença da vesícula biliar
  • Partes de plantas ingeridas (flor, folhas, talos descascados ou não)
  • após ou antes do período típico de colheita

As folhas contêm quantidades particularmente elevadas de ácido. Você nunca deve comer isso. Este também é o caso da flor, que, no entanto, tem um sabor desagradável antes de ser cozida. Depois disso, lembra brócolis no aroma com uma nota levemente azeda. Você só pode comer os talos de ruibarbo crus, com uma regra prática: quanto mais verde o talo, mais ácido tóxico ele contém. É por isso que você deve comer apenas a polpa. Para fazer isso, descasque as hastes. Isso pode reduzir o risco de envenenamento, mas não neutralizá-lo completamente. Sim, o ruibarbo é venenoso, mas isso é dramático demais.

Como o ácido oxálico afeta o corpo?

Um grande problema com a questão de saber se Rheum rhabarbarum é prejudicial para os seres humanos é a crença comum de que o consumo excessivo de ruibarbo cru pode causar cálculos renais. O ácido se liga a minerais encontrados no corpo, incluindo ferro, cálcio e magnésio. Se o ácido se liga ao cálcio com muita frequência, muito dele é depositado nos rins e leva a pedras nos rins e na bexiga. No entanto, o ácido não é a única razão para a formação de pedras nos rins. A nutrição humana é de extrema importância e inclui as seguintes deficiências:

  • ingestão insuficiente de água
  • não obter potássio e magnésio suficientes de alimentos ou suplementos
  • consumo excessivo de sais de mesa
  • Distúrbio da flora intestinal devido a dieta desequilibrada
  • hiperacidez crônica

O ácido é especialmente tóxico para adultos quando seu corpo está enfraquecido devido a sintomas de deficiência no organismo e doenças existentes. Pessoas saudáveis que seguem uma dieta balanceada podem comer ruibarbo cru enquanto puderem Com moderação façam. Claro, isso não se aplica a crianças. Devido ao organismo menor, não é recomendado deixar as crianças consumirem a planta crua, pois as quantidades aqui são muito altas. Portanto, crianças e pessoas com condições pré-existentes não devem consumir Rheum rhabarbarum em seu estado bruto. Existem também alguns alimentos que são 100% eficazes contra o ácido:

  • Lacticínios
  • frutas cítricas
  • Framboesas, bananas, uvas
  • abacate
  • nozes
  • leguminosas
  • grão inteiro
  • Tâmaras, figos, ameixas

Produtos lácteos e frutas cítricas em particular devem ser mencionados aqui. O ácido cítrico decompõe completamente o ácido oxálico e o cálcio exógeno também atua contra o ácido. A dieta balanceada com muitos vegetais, frutas, proteínas e ácidos graxos é o “antídoto” perfeito contra a acidez do ruibarbo. Os produtos lácteos atuam como uma "distração" para o ácido. Este então se liga ao cálcio dos produtos lácteos e, portanto, não é depositado no corpo, mas é encaminhado para fora do corpo por outras vias. Até mesmo um iogurte é suficiente para isso, o que também pode acalmar a flora intestinal.

perceber: As pessoas com alergias muitas vezes têm mais dificuldade em implementar uma dieta equilibrada. Portanto, se o alérgico não puder comer laticínios ou frutas cítricas, é aconselhável evitar o ruibarbo cru.

Como cozinhar ruibarbo?

O ruibarbo pode ser preparado de várias maneiras. Além das conhecidas delícias culinárias à la compota, bolo e compota, você deve definitivamente espremer a planta uma vez. O xarope resultante é maravilhosamente picante. Você também pode congelar a planta knotweed e mantê-la por muito tempo antes de usar.

Cuidado na gravidez

Se você sentir fome da planta knotweed durante a gravidez, definitivamente deve considerar os pontos acima. Embora seja bom em si mesmo se você ocasionalmente uma ou duas varas dos deliciosos vegetais crus, mas você deve estar ciente de que seu corpo está sob muita tensão durante os meses de gravidez. Embora os sinais de fadiga ou semelhantes não afetem o efeito geral do ácido oxálico, sua flora intestinal pode ser perturbada durante esse período. Você deve por este motivo sempre consumir produtos lácteos com rheum rhabarbarum cru ou este consumir cozido, novamente para equilibrar o efeito.

perceber: Se as mulheres grávidas já tiveram problemas com os sintomas de deficiência e doenças mencionadas acima, elas devem definitivamente abster-se de comer ruibarbo cru. Durante esse período, você deve prestar mais atenção à dieta para que a criança não sofra com isso.

Categoria:

Horta