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Couve-flor de inverno, repolho desintegrado, brócolis - o popular repolho vegetal, que está intimamente relacionado à couve-flor, tem muitos nomes, mas provavelmente é mais conhecido pelo nome "brócolis". A cabeça de brócolis profunda a azul-esverdeada, que é dividida em numerosas florzinhas e ainda inflorescências fechadas, é característica. O vegetal é considerado um superalimento local por ser rico em vitaminas, minerais e outros ingredientes saudáveis. Para não destruí-los, você não deve ferver vegetais de brócolis.
Coma brócolis cru
Alguns vegetais são realmente prejudiciais crus, e é por isso que você só deve comê-los cozidos. Feijão verde e batatas em particular, mas também tomates verdes, berinjelas, ruibarbo e cogumelos selvagens são prejudiciais à saúde quando crus. Cinco a seis feijões crus são suficientes para causar sintomas dolorosos de envenenamento. Muitas pessoas acreditam que o repolho quebradiço também é venenoso cru, e é por isso que os floretes tenros são geralmente cozidos em água. No entanto, este é um conto da carochinha: vegetais de repolho cru não são de forma alguma venenosos, pelo contrário, são muito saudáveis.
ingredientes
A razão para o efeito promotor da saúde dos floretes de brócolis não aquecidos - que ficam ótimos em uma salada colorida, por exemplo - são os ingredientes valiosos que são destruídos pelo cozimento ou outras formas de preparação associadas ao calor. 100 gramas de vegetais frescos contêm quase a necessidade diária de vitamina C de um adulto, que é conhecida por ser muito sensível ao calor. O tipo de repolho é particularmente conhecido por seu alto teor de sulforafano ou óleo de mostarda, que por um lado é responsável pelo aroma característico do vegetal e, por outro lado, também se mostrou eficaz em estudos prevenir certas formas de câncer. Mas esta substância também é lavada durante o cozimento e não está mais disponível ou disponível apenas em pequenas quantidades em pratos de brócolis aquecidos.
Em média, 100 gramas de brócolis cru contém estas vitaminas:
- Vitamina E: 0,61 miligramas
- Ácido fólico: 39 microgramas (cobre aproximadamente a necessidade diária de um adulto)
- Betacaroteno (precursor da vitamina A): 850 microgramas (necessidade diária para um adulto)
- Vitaminas B1: 0,10 miligramas
- B2: 0,18 miligramas
- B6: 0,28 miligramas
- C: 94 miligramas (sobre a necessidade diária de um adulto)
- K: 179 microgramas (cerca de três vezes a necessidade diária de um adulto)
Além disso, 100 gramas de repolho quebradiço são ricos nesses minerais e oligoelementos:
- Potássio: 256 miligramas
- Magnésio: 18 miligramas
- Ferro: 58 miligramas
- Cálcio: 58 miligramas
- Fósforo: 63 miligramas
- Cobre: 56 microgramas
- Zinco: 0,46 miligramas
- Flúor: 10 microgramas
- Iodeto: 15 microgramas
- Manganês: 469 microgramas
Além disso, este superalimento contém quase todos os aminoácidos essenciais e não essenciais, mas apenas alguns ácidos graxos e apenas algumas calorias: existem apenas entre 28 e 34 quilocalorias nos vegetais verdes e em torno de três gramas apenas alguns carboidratos.
gorjeta: O brócolis cru também deve ser consumido porque o vegetal contém muitos antioxidantes como o indol-3-carbinol e, assim, previne o dano celular – o que por sua vez promove o desenvolvimento do câncer.
Ingredientes comestíveis
Basicamente, todas as partes do brócolis são comestíveis. No entanto, os floretes tenros são particularmente adequados para consumo cru, enquanto o caule é muito duro. No entanto, você pode usar isso para fazer uma sopa de creme de brócolis, adicionando os floretes pouco antes do final do tempo de cozimento. As folhas de brócolis também são saudáveis e saborosas. Eles têm sabor frito com cebola e bacon e deglaçados com caldo, como espinafre em sopas e caçarolas ou cru em um smoothie. Outra receita interessante é o "rocambole de folha de brócolis": simplesmente embrulhe a carne ou outro recheio em folhas de brócolis frescas e depois prepare o rocambole como de costume.
gorjeta: Romanesco, um parente próximo de repolho e couve-flor esfarelado, também é muito saudável quando comido cru. O vegetal de baixa caloria é embalado com vitamina C, beta-caroteno, ácido fólico e niacina.
brotos de brócolis
Os brotos de brócolis, ou seja, os brotos jovens, também são muito saudáveis e podem ser consumidos crus e usados como cobertura de pão ou em saladas. Em contraste com os vegetais, no entanto, os brotos estão disponíveis durante todo o ano e podem ser cultivados no peitoril da janela em casa. Tudo que você precisa para isso são sementes de brócolis e um pouco de polpa ou algodão. Mantenha as sementes o mais úmidas possível e coloque-as em um local iluminado, para que você possa aproveitar as mudas o mais rápido possível.
gorjeta: Connosco, a couve esfarelada está na época entre Junho e Outubro, altura em que pode obter os legumes provenientes de cultivos regionais. Fora desse período, geralmente vem de áreas de cultivo distantes e, portanto, teve uma longa jornada para chegar ao seu supermercado. Esses vegetais não são apenas uma preocupação ecológica, mas também perderam muitas de suas vitaminas e outros nutrientes. Brotos de brócolis podem, portanto, ser uma boa alternativa.
Brócolis cru durante a gravidez
Muitos prazeres são proibidos durante a gravidez: produtos de carne crua ou defumada, leite cru e derivados de leite cru e outros alimentos podem transmitir patógenos e ser extremamente prejudiciais à saúde do bebê. Pratos de brócolis crus, por outro lado, são completamente inofensivos para mulheres grávidas e são recomendados para gestantes e lactantes devido à alta proporção de cálcio, ferro e ácido fólico. As mulheres grávidas podem comer muitos vegetais crus, mas as mulheres que amamentam devem ter cuidado: pratos de repolho podem causar cólicas em bebês, e é por isso que você come apenas pequenas quantidades no início para testar a tolerância do seu filho aos vegetais. Certifique-se de lavar e aparar bem o repolho esfarelado antes de prepará-lo.
Flatulência depois de comer repolho
Como todas as brócolis, o brócolis é rico em fibras, o que é ótimo para a saúde intestinal, mas pode causar gases dolorosos e inchaço em indivíduos sensíveis. No entanto, estes não são prejudiciais, apenas desagradáveis e podem ser evitados com alguns truques:
- Coma vegetais crus cortados o menor possível ou picados
- Lentamente aclimate seu corpo ao brócolis cru
- Coma apenas pequenas quantidades no início e aumente lentamente
- melhor tolerado quando purê em um smoothie
O repolho esfarelado tem um sabor melhor em smoothies frescos, por exemplo, junto com uvas (leves) e pepino. com ananás e banana ou com espinafres e maçã. Encha as misturas com água, leite de soja ou iogurte a gosto. Ao contrário dos smoothies de frutas puros, essa mistura contém pouco açúcar, mas muitos outros ingredientes saudáveis.
preparação amiga da vitamina
Não importa quão saudável seja o brócolis, algumas pessoas não gostam de comê-lo cru ou, apesar de seus melhores esforços, não conseguem tolerá-lo. No entanto, você não precisa ficar sem este superalimento, você pode prepará-lo de uma forma que preserve as vitaminas. O repolho quebradiço é mais digerível, mas ainda contém seus ingredientes que promovem a saúde. Em vez de cozinhar os deliciosos legumes em muita água até ficarem macios, você deve
- ensopado
- empalidecer
- cozinhar a vapor
- ou fritar.
A maioria das vitaminas é preservada se você cozinhar os floretes por cerca de cinco a seis minutos em um vaporizador sem água e com tampa. Eles mantêm sua mordida e sua bela cor verde. Ao cozinhar no vapor, por outro lado, você usa apenas um pouco de água, ao branquear as florzinhas permanecem na água fervente por apenas um a dois minutos. O brócolis também fica crocante ao fritar, embora você deva sempre adicionar um pouco de gordura à panela ao preparar uma panela de legumes ou similar e adicionar os brócolis apenas pouco antes do final do tempo de cozimento.
armazenar
Use o repolho esfarelado o mais fresco possível, porque os vegetais só duram no máximo dois a três dias, mesmo que estejam refrigerados na geladeira. Se a cabeça já estiver muito velha, muitos dos ingredientes valiosos, bem como o aroma característico e fino, são perdidos. Então certifique-se quando você comprá-lo
- cabeças embaladas sob a folha não secretam água condensada
- o brócolis ainda não ficou amarelo
- ou tem manchas marrons.
Se um prato de brócolis também estiver visivelmente amargo, você deve parar de comê-lo. Ao contrário dos pratos amargos de abobrinha ou abóbora, isso não é prejudicial à saúde, mas indica vegetais superenvelhecidos ou mal preparados e pode causar problemas gastrointestinais. Portanto, é melhor usar sempre o repolho esfarelado quando estiver fresco, armazená-lo no compartimento de vegetais da geladeira por um ou dois dias no máximo ou congelá-lo imediatamente após a colheita ou a compra.
gorjeta: Ao contrário de alguns conselhos de cozinha, você não precisa escaldar os brócolis antes de congelar. Pelo contrário: lave e limpe os legumes, depois seque-os bem e corte-os em floretes pequenos. Esta é a melhor maneira de congelá-lo.
O que vai bem com brócolis cru?
Para provar brócolis cru especialmente
- (torrado) nozes e sementes, e. B. nozes, sementes de girassol e abóbora
- Vários tipos de vegetais, como tomate, pimentão, abobrinha e cogumelos
- Bulbos ou sementes de erva-doce (também ajuda contra a flatulência)
- coentro picado (também eficaz contra flatulência)
- Alho, prensado ou picado
- Passas e sementes de romã
Iogurte natural ou vinagre balsâmico leve e um óleo aromático (por exemplo, óleo de noz) podem ser muito bem usados para um molho.