Se houver uma nogueira mais velha no jardim, 25 a 55 quilos de nozes são produzidos rapidamente quando colhidos em um bom local. Dadas essas quantidades de nozes, a questão é onde colocá-las? Doar é uma opção, a outra é guardar. Para que a noz se mantenha por muito tempo, ela deve ser seca antes do armazenamento. As nozes podem manter por até três anos.
colher nozes
As nozes não são colhidas, mas coletadas. Como apenas as nozes totalmente maduras devem ser usadas para secagem e armazenamento, você deve prestar atenção ao momento certo na hora da colheita. De acordo com o calendário, este é o período entre meados de setembro e o final de outubro. Especificamente, as nozes são coletadas quando estão no chão sob a nogueira, porque então estão totalmente maduras. Sob nenhuma circunstância você deve sacudi-los da árvore ou mesmo colhê-los, porque eles ainda não estão totalmente maduros. Se os primeiros espécimes caírem da árvore, você deve colhê-los todos os dias. Se você ficar deitado na grama úmida por muito tempo, o mofo se desenvolverá rapidamente e as nozes se tornarão intragáveis.
Se as nozes não caírem no gramado, você ainda deve colhê-las rapidamente, pois chuva, orvalho e geada também levam ao crescimento de mofo. Você não precisa se preocupar se as nozes ainda estiverem penduradas na árvore. Porque neste caso eles não são prejudicados pela geada e pela chuva.
seco
Uma vez que as nozes são coletadas, elas devem ser preparadas rapidamente para secagem para evitar a formação de mofo. Portanto, é melhor tratar a noz assim que for coletada. A primeira prioridade aqui é a limpeza. É melhor usar uma escova e os dedos para remover qualquer casca restante. A lavagem das nozes é vista de forma diferente no setor não comercial. Como regra, isso não é recomendado, pois a umidade pode penetrar na noz com a água e o risco de podridão ou crescimento de mofo aumenta. Se mesmo assim a noz tiver de ser lavada, isso deve ser feito apenas brevemente e sem pressão para que a umidade não penetre. Você também precisa secar a noz com toalhas de papel ou toalhas limpas após a lavagem.
gorjeta: Você deve usar luvas para evitar que as mãos e os dedos sejam descoloridos pelos taninos das nozes. Como os bronzeadores também não podem ser removidos da roupa, você também deve protegê-los.
Se as nozes estiverem livres de restos de casca verde, marrom e preta, você deve verificá-las. Isso é para garantir que nenhum espécime doente, podre ou mofado seja seco e que os saudáveis não sejam infectados. Descarte as nozes que tenham uma das seguintes características:
- aberto (ligeiramente aberto)
- mofado
- manchas pretas
- enrugado
Se as nozes a serem secas já estiverem endurecidas, elas são colocadas em uma superfície adequada, como:
- várias camadas de papel (de jornal), apenas as partes em preto e branco
- espalhar toalhas de algodão ou linho
- toalhas velhas
- panos esticados em um quadro (possível empilhar)
- Forre as caixas de frutas com jornal, se necessário
- telas de malha fina
- grelhas
- quadros cobertos de arame
As nozes são colocadas em uma única camada. Além disso, eles não devem se tocar. No início do período de secagem, as nozes são viradas uma ou duas vezes por dia. O torneamento ocorre a cada dois ou três dias durante o período de secagem. Ao girar, verifique também se o molde se formou, pois esses espécimes devem ser separados. Se a almofada estiver úmida, você deve substituí-la por uma seca.
lugares para guardar
Além da base certa, o local onde ocorre o processo de secagem também desempenha um papel importante. Deve ter as seguintes propriedades:
- temperatura uniforme entre 20°C e 23°C
- seco
- arejado
Sótãos ou salas de caldeiras geralmente têm essas condições ideais. Em princípio, as salas de estar também são uma opção se você tiver o espaço necessário, porque o processo de secagem se estende por várias semanas. A secagem ao ar livre, caso o outono traga dias quentes, é possível, mas envolve muito esforço. Porque a noz tem que passar a noite em uma sala seca, para que a umidade subsequente não destrua o processo de secagem ou se forme mofo devido à umidade. Existe também o risco de que a temperatura máxima de secagem (25 °C) seja rapidamente excedida pelo sol de outono.
Exceder a temperatura de secagem ideal também é a razão pela qual o forno, o micro-ondas ou um desidratador não são adequados para a secagem. Porque se a temperatura for excedida, as nozes ficarão rançosas. A secagem sobre o aquecedor também não é recomendada por este motivo.
duração do processo de secagem
A duração do processo de secagem depende do clima. Se o verão estava quente e o clima estava seco na colheita, você deve contar com duas a três semanas. Após um verão úmido e chuvas durante a colheita, o processo de secagem leva de três a seis semanas. Se você não tiver certeza se as nozes já estão secas, é melhor esperar.
gorjeta: As nozes estão realmente secas quando suas membranas racham ao serem abertas.
Armazenar
Para que você possa desfrutar das nozes secas por muito tempo, elas devem ser armazenadas adequadamente. Dependendo do teor de gordura, você pode armazenar as nozes por 18 a 24 meses. Para um tempo mínimo de armazenamento de 12 meses sem perda de qualidade, o local de armazenamento deve ter as seguintes propriedades:
- Temperatura: 10°C a 18°C
- Umidade: 50 a 65 por cento (= condições normais de vida)
- bem ventilado
- não há alimentos fedorentos ou produtos de limpeza ou produtos químicos na área (as nozes absorvem o cheiro e não são mais saborosas).
- Os seguintes são adequados para armazenar nozes secas:
- Sacos de cebola (sacos Raschel)
- sacos de batata
- sacos de juta
- Prateleira de frutas ou batatas (caixas de empilhamento de madeira)
- cestos tecidos
É importante que os sacos ou caixas sejam respiráveis. Portanto, sacos ou recipientes de plástico não são adequados para armazenamento. Se possível, pendure o saco para que as porcas possam respirar por todos os lados durante o armazenamento. Isso também mantém os ratos longe das nozes.
Controle de nozes
Para detectar a infestação de pragas e o crescimento de fungos nas nozes, você deve verificar as nozes antes do armazenamento e regularmente durante o período de armazenamento. Separe todas as cópias danificadas e abertas antes de guardar. Porque a mariposa de frutas secas gosta de se mudar para isso. Durante o período de armazenamento, você também deve verificar se há crescimento de mofo. Porque quando o mofo ocorre, mesmo como uma infecção tardia, as toxinas fúngicas (micotoxinas) podem se formar. A aflatoxina é particularmente perigosa. É considerado cancerígeno e danifica o fígado e os rins.
Congelar
Se for uma pequena quantidade que precisa ser armazenada, você também pode congelar as nozes. Se congelados com a pele, eles permanecerão no freezer por 18 a 36 meses. No entanto, eles precisam de menos espaço se você descascar e congelar as nozes imediatamente após a secagem. As metades de nozes ou nozes picadas duram de seis a doze meses. As nozes finamente moídas não devem ser congeladas porque perdem rapidamente o sabor.