A época do outono é a época da maçã. As maçãs são um ingrediente versátil e gratificante na cozinha. Eles têm um ótimo sabor cru, cozido ou assado em bolos ou outros pratos salgados e doces. No entanto, a variedade de variedades às vezes é um pouco confusa. Só na Alemanha existem cerca de 2000 e nem todos são adequados para todos os fins. Enquanto alguns são melhor consumidos crus, outros desenvolvem todo o seu sabor apenas quando processados. Apresentamos as melhores variedades de maçã para panificação.
Variedades de maçã para assar
Nem todas as maçãs são iguais, especialmente quando se trata de assar. As maçãs de sobremesa, por exemplo, são mais saborosas quando cruas, não são muito ácidas e têm uma consistência agradável. As qualidades de uma verdadeira maçã cozida ou assada só vêm à tona quando cozidas. Crus, geralmente são azedos e menos saborosos.
Um fator importante em maçãs assadas é a acidez. Destaca particularmente bem o sabor da maçã. Não deve ficar muito aguado e os pedaços de maçã não devem se desfazer quando aquecidos, mas devem manter sua forma e perder apenas um pouco de líquido. No entanto, para alguns doces, é melhor que a maçã se desfaça fácil e rapidamente. Mas quais maçãs são adequadas para assar e qual é a mais popular?
maçãs assadas doces
de A - J
Delbarestivale
O Delbarestivale é uma das variedades iniciais. É pequeno a médio e tem uma acidez suave e uma nota fina de anis. A polpa é de firmeza média, a pele lisa, amarelo-esverdeada e com listras vermelhas pronunciadas no lado ensolarado. Tem um sabor fresco e crocante cru, mas também é uma boa maçã para cozinhar e assar. A partir do final de agosto está pronto para ser consumido e colhido e pode ser armazenado até outubro/novembro.
Delicioso Dourado
- Golden Delicious é muitas vezes a primeira escolha ao assar
- É grande, inicialmente bastante esverdeado
- Mais tarde verde-amarelado, desbotado para ouro claro no lado ensolarado
- A carne é firme e suculenta
- Quanto mais tarde é colhido, mais farinhento é
- Colheita jovem e fresca para assar
- Sabor bastante doce, com um aroma pronunciado de anis e canela
- A forma e o sabor são amplamente mantidos durante o cozimento
- Início da colheita e maturidade por volta do início de outubro
- Colha o mais cedo possível para um armazenamento mais longo
gorjeta: Frutas penduradas na sombra geralmente têm sabor aguado. Se não estiverem maduros, são relativamente insípidos ou insípidos.
Jonagold
Jonagold é uma maçã de sobremesa popular e muito adequada para bolos deliciosos, para cozinhar e para saladas. É de tamanho médio, com casca verde-avermelhada e polpa solta, suculenta e amarelada. O sabor é doce e frutado a levemente azedo. Esta maçã pode ser armazenada por um longo tempo. No entanto, se a fruta for armazenada por muito tempo, torna-se macia e relativamente sensível à pressão. Não quebra facilmente no forno. A época da colheita é entre meados/final de setembro e início de outubro.
por K - R
canadá reineta
- Maçã de inverno popular com frutas de tamanho médio a muito grande
- A pele está seca, áspera, fortemente enferrujada
- Amarelo esverdeado e laranja no lado ensolarado
- Polpa meio firme, amarelo-esverdeada e suculenta
- Relação açúcar-ácido equilibrada e sabor agradável
- Tornar-se-á quebradiço com o aumento do tempo de armazenamento
- Uma boa mesa e maçã assada
- Pronto para escolher em outubro
gala real
Os frutos desta variedade são relativamente pequenos, mas ainda mais aromáticos. São doces com uma acidez fina e estão entre as maçãs de outono mais populares. Sua pele é lisa, levemente cerosa, vermelha ou listrada de vermelho. A polpa amarela é firme, moderadamente suculenta e lembra um pouco uma pêra. Esta maçã tem um sabor tão bom fresco da árvore quanto em um delicioso strudel de maçã ou como uma maçã assada. Está maduro para consumo do final de setembro a março.
rubinetes
A Rubinette é uma maçã amarelo-esverdeada de frutas pequenas com listras vermelho-alaranjadas no lado ensolarado. Tem uma pele firme e ligeiramente áspera e uma polpa crocante, firme e muito suculenta. É doce e frutado, ligeiramente azedo e muito semelhante em aroma ao Cox Orange. Colheita a partir do final de setembro.
gorjeta: O teor de açúcar desta variedade de maçã é de 16 por cento e, portanto, não é adequado para diabéticos.
Variedades de maçã predominantemente azedas
de A - C
Braeburn
Além de Elstar, Jonagold e Boskop, Braeburn também garante um prazer ilimitado de maçã. Não importa se em um delicioso strudel de maçã, bolo, compota ou uma salada de frutas frescas.
- Frutos médios a grandes
- Pele brilhante, verde-amarelo com vermelho escuro, listras curtas
- Carne crocante, firme e suculenta
- Tem um aroma doce e azedo
- Uma reminiscência de rosa, erva-doce e parcialmente ameixa
- Cultivo na Alemanha recomendado apenas em áreas mais quentes
- Época de colheita então de meados a final de outubro
gorjeta: Entre as inúmeras variedades, Braeburn é a que possui o maior teor de vitamina C
Maçã Bismarck
A maçã Bismarck é uma das variedades antigas. É uma maçã grande a muito grande com uma casca grossa, lisa e ligeiramente fosca. A cor básica é amarelada com listras avermelhadas no lado ensolarado. Possui um leve aroma de baunilha. Sua carne esbranquiçada é de consistência média, de células grossas e suculenta. Tem um sabor fortemente azedo, sem nenhum aroma notável e é adequado para cozinhar, assar e como frutas secas. Está pronto para a colheita a partir do final de setembro.
Boskop - a maçã assada mais popular
O Boskop é o polivalente entre as variedades de maçã. Devido à sua carne firme, grossa e suculenta, ao aroma intenso, frutado-azedo e à sua alta acidez, tem tudo o que uma maçã assada deve ter. Cresce relativamente grande, com uma pele inicialmente amarelo-esverdeada que se torna vermelha quando totalmente madura. Os frutos estão maduros para consumo do final de novembro a abril.
gorjeta: Quanto mais tempo você armazena um Boskop, mais quebradiço e seco ele se torna.
Cox Orange
Esta maçã cultivada é uma das variedades de maçã mais populares e mais antigas. É uma boa mesa, assando e cozinhando maçã. A maçã de outono picante tem uma casca amarelo-esverdeada que fica amarela dourada quando madura e parcialmente tem listras vermelhas no lado ensolarado. A polpa branco-amarelada é muito suculenta, crocante e média-firme, com sabor agridoce e aroma fino. Este clássico está pronto para ser apreciado do final de outubro a março.
de E - H
Elstar
A Elstar é uma das variedades de maçã mais conhecidas e populares que são maravilhosamente adequadas para assar. Seus frutos de tamanho médio são amarelo brilhante e vermelho-alaranjado a vermelho brilhante no lado exposto ao sol. A polpa é branco-amarelada, média-firme, crocante e suculenta, com sabor levemente azedo, frutado-especiado. É colhido de setembro a outubro.
maçã de sino
Esta antiga casta tradicional tem frutos de tamanho médio, alto, ligeiramente em forma de sino, com uma superfície ligeiramente irregular e irregular. A cor básica é amarelo-esverdeado com bochechas avermelhadas. A polpa é pobre em suco e tem uma acidez refrescante, tornando-se uma maçã de torta desejável. Esta maçã atinge a maturidade em dezembro.
Vovó Smith
A Granny Smith, verde crocante e de tamanho médio, também é uma das maçãs ácidas porque possui uma alta proporção de ácidos de frutas. Quando totalmente maduro, é amarelo-esverdeado e a polpa é firme e branco-esverdeada. A época da colheita é do final de outubro a novembro e a maturação para consumo é de janeiro a abril.
gorjeta: Esta variedade não é adequada para quem sofre de alergia à maçã. Porque eles tendem a tolerar melhor as variedades de maçãs velhas.
Gravesteiner
Os frutos desta variedade antiga são grandes, esféricos com uma delicada pele amarela que apresenta listras avermelhadas quando maduras, lisas e gordurosas. A polpa branco-amarelada é muito suculenta, doce e azeda e tem um aroma picante distinto. A maturação para consumo é de agosto a outubro. Esta valiosa sobremesa e muito boa maçã assada sai do forno al dente.
Holstein Cox
Os frutos de tamanho médio a grande do Holsteiner Cox têm uma pele vermelha verde-amarelada e macia no lado ensolarado. Sua carne branca é meio firme, muito suculenta, saudável, picante, aromática e bastante azeda. Esta maçã é uma das variedades de maçã mais saborosas. Em seguida, é colhido de meados de setembro a outubro.
gorjeta: Se armazenado por muito tempo, a acidez diminui e a polpa fica farinhenta.
a partir dele
Eu duvidei
- Frutos desta variedade médios a grandes
- Concha lisa, muito firme com uma cor de fundo verde-amarelada
- Cerca de três quartos cobertos com vermelho intenso
- Polpa branca a creme, às vezes levemente avermelhada
- Firme, crocante e suculento
- Sabor ligeiramente azedo, bastante suave, com pouco aroma
- Use como mesa, cozinhar e assar maçã
- Pronto para consumo de dezembro a julho
- Como uma maçã de sobremesa muito adequada para diabéticos
James Grieve
Esta maçã de verão está madura a partir de meados de agosto. É adequado para consumo fresco, bem como para cozinhar e assar. Os frutos esféricos de tamanho médio são de casca amarela e têm listras vermelhas no lado ensolarado. Possuem polpa branco-amarelada, média-firme, de células finas e suculenta. O sabor é doce e azedo com um picante agradável.
piloto
Esta variedade de inverno inspira com frutas de tamanho médio, vermelhão e rosado. Sob a pele encontra-se uma polpa firme, suculenta e resistente à pressão. Isso convence com um sabor doce e azedo espumante e aroma de nozes. A variedade Piloto está madura para consumo de outubro a maio. É tão bom como uma maçã de vinho como para assar ou como uma maçã assada.
topázio
A maçã de inverno 'Topaz' é considerada uma joia na horta. Isto deve-se ao excelente aroma, à acidez agradável e à sua boa vida de prateleira.
- A pele é oleosa e cerosa
- Chamas vermelhas no lado sombrio
- Mais claro em direção ao sol, com finas listras vermelhas
- No meio, a coloração amarelo-laranja aparece
- A carne é firme, suculenta e de células finas
- Acidez fina e excelente aroma
- Como uma típica maçã de inverno, não está imediatamente pronta para consumo
- Só amadurece após a colheita, por volta de novembro
- Tem muito boas propriedades de cozimento
