Qualquer coisa que tenha um sabor pungente, amargo ou “extremo” é rapidamente classificada como não comestível ou até venenosa. Na verdade, as plantas venenosas geralmente sinalizam os ingredientes perigosos através de seu sabor. Mas a capuchinha também é venenosa? Ou a planta decorativa não é comestível afinal?
Tóxico ou não
A flor de sangue da América do Sul é particularmente popular por causa de suas flores brilhantes e de grande formato. Seja no jardim, na varanda ou mesmo no parapeito da janela de casa, faz as delícias de inúmeros jardineiros amadores. Mas cozinheiros amadores também se beneficiam disso. Porque as flores decorativas, em particular, são populares na cozinha para decorar saladas com toques intensos de cor, para enfeitar sobremesas ou para realçar outros pratos. Portanto, você pode assumir com confiança que o Tropaeolum deve pelo menos não ser tão perigoso que possa prejudicar as pessoas.
Esta avaliação está exatamente correta, porque na verdade não são apenas as flores decorativas que podem ser comidas com segurança. Além disso, mesmo todos os componentes da capuchinha não são tóxicos e, portanto, comestíveis:
- raiz
- hastes
- folhas
- flores
PERCEBER: No Peru, a pátria da capuchinha, os espessamentos das raízes tuberosas da capuchinha tuberosa Tropaeolum tuberosum são cultivados e colhidos deliberadamente. Semelhante às batatas, elas podem ser cozidas ou assadas e comidas inteiras ou como purê. Costumava ser um alimento básico para as tribos indígenas.
O gosto
É claro que a comestibilidade é definida em princípio de acordo com se uma planta é tóxica ou inofensiva do ponto de vista médico. Além disso, o sabor também determina se uma planta pode realmente se estabelecer como uma cultura alimentar. Várias descrições de testadores, chefs e jardineiros resultam em um perfil de sabor completo com as seguintes características:
- Apimentado
- Ligeiramente picante
- Semelhante ao foguete (ambos crucíferos)
O picante é principalmente devido aos óleos de mostarda que contém. Esta substância, que na verdade está contida na capuchinha como mecanismo de proteção, é completamente inofensiva para os seres humanos e até completa o portfólio de conteúdo valioso. Além dos óleos de mostarda, essas outras substâncias estão incluídas:
- Vitaminas, especialmente vitamina C
- minerais
- Vestigios
PERCEBER: Originalmente, o óleo de mostarda está contido na planta intacta como glicosídeo de óleo de mostarda. Somente quando as células são destruídas por rasgamento, mastigação, etc., a substância reage com a enzima miosinase, que também está contida, para formar óleo de mostarda. Apenas o próprio óleo causa o sabor acentuado. Embora isso seja irrelevante para o comedor, pode-se dizer que a capuchinha só fica quente através do próprio processo de alimentação.
propriedades promotoras da saúde
Às vezes, a capuchinha é até descrita como uma planta medicinal. Porque diz-se que a combinação de ingredientes tem inúmeros efeitos positivos no organismo humano, que também foram repetidamente comprovados medicamente hoje:
- Promoção da circulação sanguínea
- Estimular o apetite e a digestão
- Promoção da purificação do sangue
- estimulação de todos os órgãos
- Efeito antibiótico contra bactérias, vírus e fungos através do óleo de mostarda
No entanto, os ingredientes ativos da capuchinha agora podem ser obtidos com muito mais facilidade de outras maneiras, de modo que está desaparecendo cada vez mais como um remédio comum e, no máximo, desempenha um papel apenas na naturopatia.