Se você é um sobrevivente, um cozinheiro amador que gosta de experimentar ou está interessado em novas fontes de alimentos ecologicamente justificáveis - há muitas razões para comer insetos, larvas e outras espécies animais bastante atípicas. No entanto, a experiência pode valer a pena se os animais forem realmente comestíveis. Mas e as larvas do escaravelho? As larvas podem ser comidas?
grub e valor nutricional
Independentemente da motivação para o consumo ou possíveis sentimentos de nojo ou escrúpulos, as larvas como fonte de alimento não podem ser descartadas de imediato. Dependendo se você olhar para as larvas de besouros de maio, besouros de rosa ou besouros de jardim, os valores nutricionais dos animais podem variar um pouco. No geral, uma olhada nos ingredientes essenciais mostra uma adequação muito boa como alimento:
- Cerca de 50 a 60 gramas de proteína
- 30 a 40 gramas de gordura
- Ácidos graxos insaturados
- vitaminas
- minerais
- Valor calórico em torno de 500 calorias
(todas as informações baseadas em 100 gramas de peso vivo)
O alto valor nutritivo das larvas deve-se principalmente ao facto de os próprios animais comerem coisas que são obviamente muito valiosas do ponto de vista humano, nomeadamente vegetais crus e outros insectos ricos em proteínas. Além disso, as larvas, como estágio de desenvolvimento do besouro posterior, coletam as reservas de energia de que precisam para a pupação e a metamorfose no inseto acabado. Os humanos fazem uso direto dessas reservas ao comer as larvas.
INFORMAÇÕES: Está provado que quase todos os povos primitivos tinham insetos e vermes, que incluem as larvas, em seu cardápio. O conhecimento sobre o alto valor nutricional desses animais não é um conhecimento novo, mas um conhecimento muito mais tradicional, temporariamente esquecido.
Tóxico ou não?
De fato, existem insetos individuais cujos estágios de desenvolvimento usam toxinas para se protegerem de predadores. Mas larvas não contam. O que geralmente impede as pessoas de comê-lo é muito mais repulsa socialmente instilada e sentimentos de repulsa. Se estes forem superados, as lagartas são facilmente comestíveis.
O gosto
O valor nutricional puro não significa que as pessoas gostem de comer certos alimentos. O sabor é definitivamente um fator também. Muitas vezes é descrito em termos muito gerais como nozes e às vezes também é associado a alimentos defumados no caso de larvas fritas.
a consistência
Para muitas pessoas indecisas, outra questão além do sabor pode ser a consistência dos animais. Como insetos, não possuem esqueleto de sustentação, enquanto a cobertura quitinosa presente na fase final ainda não se formou. Em vez disso, além da pele externa, um sistema musculoesquelético muito reduzido e uma cabeça pequena, seu corpo consiste principalmente no trato digestivo e nas reservas de energia já acumuladas na forma de gordura e proteína. Você pode comer larvas com ele, mas eles não correspondem à sensação usual de comer produtos de origem animal.
A preparação
Uma maneira de mudar isso é como as larvas do besouro são preparadas. Em princípio, os animais podem ser comidos crus a qualquer momento. A preparação na forma frita, por outro lado, parece um pouco mais “humana”. Alguns minutos em uma panela bem quente, ou alternativamente cozidas em uma grelha, as lagartas morrem em segundos sem sofrer por muito tempo. Com uma casca crocante, a textura é mais parecida com a dos alimentos usuais de origem animal e os ingredientes são preservados devido ao processo de cozimento curto.
GORJETA: Por causa do alto teor de água, as lagartas tendem a "saltar" quando aquecidas na panela. Um protetor ou tampa contra respingos ajuda a evitar experiências traumáticas de larvas voando baixo.
larvas como portadoras de parasitas
Outra vantagem do processo de cozimento para a larva é sua potencial atividade como hospedeiro de parasitas. Acima de tudo, as larvas do solo podem usar as larvas como hospedeiros intermediários no caminho para o hospedeiro final, ou seja, humanos ou animais. Como parasita intestinal, os vermes se prendem à parede intestinal e a tornam permeável. Não detectada e não tratada, tal infestação pode causar problemas consideráveis a longo prazo. Por outro lado, se a larva for cozida, os ovos ou larvas do verme também são mortos e podem ser consumidos sem problemas.