- recompensa
- vestir
- Bamberg Hörnla
- sueco azul
- Highland Borgonha Vermelho
- Hindenburg
- Felicidades
- la rato
- Linda
- mensageiro leste
- Chanceler
- Sieglinde
- Azul Vogtland
- A redescoberta de variedades antigas
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As batatas são cultivadas e usadas como alimento há mais de 4.000 anos. Ainda hoje, Solanum tuberosum é um acompanhamento popular para uma grande variedade de pratos para os alemães. O tubérculo pode ser usado universalmente, seja como batata cozida, purê, bolinhos ou batatas fritas. Com o passar do tempo, no entanto, algumas variedades antigas de batata tiveram que dar lugar a novas raças e, assim, tornaram-se uma raridade. Mas eles não foram completamente esquecidos.
recompensa
Este é um clássico. O tubérculo foi criado a partir das variedades de batata "Hindenburg" e "All Earliest Yellow" em 1929 na Alemanha. Isso foi feito por Georg Friedrich Böhme no Odenwald. Típico para este tubérculo é
Fonte: LEP Hamburgo, culinária farinhenta de Ackersegen Alemanha 1929, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- pele lisa a ocre com olhos planos
- carne amarela, quase branca
- principalmente ceroso a farináceo
- redondo para oval
- relativamente grande
- Sabor aromático, amanteigado a picante
- flor branca
- variedade média tardia a tardia
- bem armazenável
- sem problemas com o cultivo
- altos rendimentos
- Uso: purê, salada, pele, batatas cozidas
vestir
Esta variedade de batata tem suas origens na antiga RDA. Foi criado por meio de melhoramento em 1975 e foi cultivado em cerca de 275.000 hectares, que hoje compõem toda a área de cultivo de batata na Alemanha. Em 2009 foi eleita a Batata do Ano. ela é
Fonte: LEP Hamburgo, Adretta culinária farinhenta Alemanha 1975 - 2, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- muito difícil
- floração branca
- farinhento
- boa batata de adega
- variedade média precoce
- irregular redondo a oval
- tamanho médio
- concha ocre rede com olhos bastante planos
- carne amarela clara
- Fortemente picante ao sabor farinhento fino
- boa colheita
- Uso: Batatas cozidas assadas, sopa, batatas fritas, bolinhos, purê
Bamberg Hörnla
Esta antiga variedade é coloquialmente conhecida como Bamberger Hörnchen. Existe desde 1870 e é uma das variedades mais antigas da Alemanha. O tubérculo tem suas origens na Francônia, mais precisamente em Bamberg, como o nome sugere. É a Batata do Ano 2008. Típico para esta batata:
Fonte: Nenhum autor legível por máquina fornecido. Lyzzy assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais)., Bamberger Hoernle, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 2.5
- farinhento a pegajoso
- variedade média precoce
- floração branca
- plantas relativamente pequenas
- Complexo de cultivo
- baixos rendimentos
- Colheita à mão
- ocre, pele muito fina com olhos profundos
- amarelo claro, carne firme
- tamanho pequeno
- aparência em forma de dedo, um pouco curvada
- Sabor forte de nozes
- Uso: principalmente em saladas
- Pode ser confundido com a variedade "La Ratte"
sueco azul
Esta batata também é conhecida como "Blue Congo" ou "Idaho Blue" e é a Batata do Ano 2006. Esta antiga variedade tem suas verdadeiras origens na América do Sul, mas foi criada antes de 1900 na Escandinávia. É característico
Fonte: Paebi, BlauerSchwede02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- principalmente pegajoso
- variedade média precoce
- pele roxa escura a preta com olhos planos
- Carne marmoreada com roxo e branco
- Cor depois de ferver azul
- Forma redonda para oval
- Flor azul-violeta
- Sabor um pouco doce
- variedade resistente
- de fácil cuidado
- Uso: Batatas assadas, descascadas, cozidas, em saladas
Aviso prévio: A cor azul é causada pelas chamadas antocianinas contidas nos tubérculos, que também são conhecidas como sequestrantes de radicais. Estes têm efeitos anticancerígenos e anti-inflamatórios. Esta coloração também é encontrada em groselhas.
Highland Borgonha Vermelho
Esta variedade de batata também é conhecida como "Red Cardinal". Ela foi criada na Escócia em 1902. Esta também é uma raridade de carne vermelha. É muito popular entre os gourmets. Típico para este tubérculo
Fonte: Usuário: Markus Hagenlocher, Highland Burgundy Red, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Pele bordô e lisa
- Carne vermelha com uma camada de casca ligeiramente mais clara
- floração branca
- Forma redonda a oval alongada
- variedade meio tarde
- farinhento
- muito aromático, sabor inconfundível
- cultivo um pouco mais complicado
- Uso: Batatas cozidas, misturadas com outras variedades em saladas
Hindenburg
Esta variedade de batata alemã data de 1916. Foi criada por Kartz e Kameke cruzando as variedades "Jubel" e "Ismene". Esta variedade antiga serviu como parceira de cruzamento para outras variedades de batata, como Adretta ou Ackersegen. Típico destes tubérculos é
- farinhento
- variedade tardia
- floração branca
- muito produtivo
- extremamente robusto
- resistente à sarna e ao cancro da batata
- Concha amarela com olhos ligeiramente médios
- carne branca
- grande bulbo oval
- Sabor muito delicadamente picante
- Uso: purê, batatas cozidas, batatas fritas, batatas fritas
Felicidades
Esta variedade de batata vem da Alemanha. Foi criado em 1908 por Wilhelm Richter em Zwickau cruzando "Victoria Auguste" e "Richter 78/92". Hoje ainda é muito raramente cultivada. A característica desta batata é
Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), Editado de Plantopedia, CC0 1.0
- principalmente pegajoso
- variedade média tardia a tardia
- flor rosa
- Forma oval alongada
- ocre, pele áspera com olhos um pouco achatados
- Polpa branca a amarelo claro
- Sabor muito suave, mas picante
- Uso: Sal, batatas fritas, purê de batatas
la rato
Este tubérculo é um clássico e já é muito antigo. A raça remonta a 1872 e vem originalmente da Bretanha. Durante muito tempo, esta variedade de batata não foi encontrada no mercado. Hoje, a variedade antiga é cultivada novamente em pequenas quantidades na Alemanha desde 1990. Esta é uma batata de alta qualidade. ela é
Fonte: Claus Ableiter, La Ratte, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- pegajoso
- variedade média precoce
- flores rosa-violeta
- baixos rendimentos
- suscetível a pragas e ataque de fungos
- pele amarela fina
- carne amarela
- alongado a tubérculo em forma de esquilo
- tamanho bastante pequeno
- Sabor a noz, ligeiramente gorduroso
- Utilização: batatas fritas com casca, em saladas, um bom acompanhamento para pratos de espargos
Linda
Este é provavelmente o tubérculo alemão mais conhecido. Vem de uma raça de Saatgut Böhm em Trauen em 1974. Devido a vários regulamentos, quase desapareceu do mercado. A batata é tão popular porque
Fonte: Alupus, Potato Harvest V, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- pegajoso
- boa capacidade de armazenamento
- durante o armazenamento, propriedade de cozimento em transição para farinhenta
- rendimento bom a muito bom
- Pele lisa, amarela com olhos profundos
- carne amarela escura
- Forma oblonga a oval
- relativamente grande
- aroma cremoso e levemente adocicado
- Uso: Pell, - batatas para salada
mensageiro leste
Esta variedade de batata alemã data de 1933. Foi criada por Carl Raddatz em Linienthin/Pomerânia. As características deste Solanum tuberosum são
Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), Editado de Plantopedia, CC0 1.0
- variedade média tardia a tardia
- farinhento
- muito robusto no cultivo
- extremamente lucrativo
- resistente ao câncer de batata e várias doenças virais
- flores violetas, mas raras
- pele lisa e amarela com olhos de implantação média
- Carne amarelo claro
- tamanho médio
- Forma redonda para oval
- bom e intenso sabor de batata
- Uso: pele, batatas assadas, purê
Chanceler
Esta variedade de batata é algo especial porque vem do primeiro cruzamento de flores na história da batata. Em 1885, o criador Wilhelm Richter de Zwickau cruzou a raça da Pomerânia "Dabler" com uma muda desconhecida. Na Europa Oriental, o "Reichskanzler" era a variedade de batata mais cultivada na década de 1930. Típico para o tubérculo é
Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, editado por Plantopedia, CC0 1.0
- farinhento
- variedade tardia
- rendimento muito bom
- cultivo descomplicado
- flores branco-rosa
- pele lisa, amarelo-rosada com pontos vermelhos e olhos semiprofundos
- carne branca
- tamanho médio
- redondo para oval
- Sabor levemente cremoso
- Uso: processamento universal
Sieglinde
É uma das variedades de batata mais antigas da Alemanha. A criação remonta a 1935. Em 2010, a "Sieglinde" foi eleita a Batata do Ano. O tipo antigo é
Fonte: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, variedade de batata para alimentos Sieglinde1-Asio, editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- floração branca
- pegajoso
- uma variedade precoce
- suscetível à requeima e à sarna da batata
- Rendimento moderado a bom
- pele amarela muito fina
- também carne amarela
- alongado para forma oval
- tubérculo ligeiramente plano e deformado
- Sabor ligeiramente gorduroso e delicadamente picante
- Uso: Salada, - Pell, - batatas cozidas
Azul Vogtland
A idade da raridade do Vogtland não é exatamente conhecida. Acredita-se que o tubérculo surgiu nos séculos XVII a XVIII. Naquela época, o Vogtland foi pioneiro no cultivo de batata em larga escala, mesmo antes do "decreto da batata" de Frederico, o Grande. A batata é
- farinhento
- variedade média precoce a tardia
- flores violetas claras
- Concha azul escuro com olhos profundos
- polpa branca
- pequeno a médio porte
- Forma redonda
- Gosto bem cremoso
- Uso: sal, batatas fritas, purê
Aviso prévio: A vodka não foi inventada pelos russos, mas a primeira vodka (água) foi destilada em Cracóvia no final do século XVIII a partir de batatas.
A redescoberta de variedades antigas
Solanum tuberosum
Os incas já cultivavam batatas há mais de 4.000 anos nas terras altas da América do Sul, entre a Bolívia e o Peru. Esta curiosidade chegou pela primeira vez à Europa em 1526 com o conquistador espanhol Pizarro. Na Alemanha, a batata foi usada pela primeira vez como planta ornamental. Não foi até muitos anos depois, em 1680, que as batatas foram cultivadas pela primeira vez na Áustria. Sob o rei prussiano "Frederick, o Grande" (1688 - 1740), pai do "Velho Fritz", o cultivo de batata também foi promovido na Alemanha por ordem. Em 1682, os primeiros tubérculos foram cultivados na área ao redor de Nuremberg. Nos anos que se seguiram, a batata tornou-se um dos alimentos mais populares e importantes. Eles vieram em uma grande variedade, diferentes em forma, cor e sabor.
Infelizmente, não há tantas variedades no mercado hoje, pois é mais econômico cultivar menos variedades, mas com maiores rendimentos. Das cerca de 5.000 variedades de batata existentes, apenas 200 são permitidas na Alemanha. 150 variedades são vendidas como batatas de consumo. Com base na Lista Federal de Variedades, são aprovadas principalmente variedades de batata que foram criadas após o ano 2000. Apenas cerca de dez variedades antigas que foram criadas antes de 1976 estão representadas aqui. Para algumas variedades antigas, isso teria sido o fim se os agricultores orgânicos e os jardineiros dedicados não tivessem se dedicado a criar algumas variedades de batata esquecidas. Algumas variedades antigas já se tornaram uma raridade. Listamos alguns deles para você abaixo.
Dica: A qualidade da batata é testada esfregando duas metades. Eles devem ficar juntos e um pouco de espuma deve se formar nas bordas. Nenhuma água deve vazar quando você apertar uma metade.