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As batatas ficam ótimas cozidas, assadas, assadas, grelhadas, amassadas ou amassadas. Os tubérculos favoritos contêm vitaminas e minerais valiosos e são considerados saudáveis. As batatas verdes também são comestíveis ou são venenosas?
Em poucas palavras
- batata crua gosto desagradável
- o consumo de pequenas quantidades é inofensivo
- batatas cruas contêm alcalóides tóxicos
- O consumo excessivo pode causar sintomas de envenenamento
- batatas verdes não podem amadurecer
batatas
As batatas (Solanum tuberosum) pertencem à família das beladonas (Solanaceae). Enquanto os tubérculos da planta de batata são comumente referidos como batatas, em algumas regiões os termos maçã da terra ou pêra da terra também são comuns.
Mesmo que você aprenda quando criança que batatas cruas são venenosas, todo mundo provavelmente já provou um pedaço de tubérculo cru em algum momento. Eles têm um gosto desagradavelmente amargo, então ninguém comeria voluntariamente muitos deles. O alto teor de amido torna as batatas farinhentas. Isso não é para todos.
Fonte: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
O motivo do aviso sobre as batatas verdes está nos ingredientes. Como outras plantas de erva-moura, as batatas cruas contêm alcalóides tóxicos. Eles são formados pela planta para protegê-la de predadores. No caso das batatas, o alcalóide solanina, em particular, é crucial para os sintomas de envenenamento, que podem ocorrer cerca de quatro a seis horas após a ingestão de grandes quantidades de batatas cruas:
- náusea
- Vomitar
- diarréia
- dores de estômago
- problemas respiratórios
- uma dor de cabeça
- cólicas
- Garganta arranhada
Aviso prévio: Aquecer as batatas reduz o teor de solanina. Ferver, assar, assar ou grelhar transforma batatas cruas não comestíveis em tubérculos saborosos e saudáveis.
batatas verdes
Deve-se ter cuidado com as áreas verdes, pois elas contêm uma quantidade particularmente grande da solanina tóxica. Em média, 100 gramas de batatas verdes contêm 35 miligramas de solanina. Batatas verdes não podem amadurecer como maçãs ou peras.
Corte generosamente pequenas manchas verdes. Batatas totalmente verdes não são saudáveis e não devem ser comidas. As batatas verdes têm um teor de solanina tão alto que o aquecimento não é suficiente!
Atenção: Parte da solanina solúvel em água entra na água de cozimento durante o cozimento. Não reutilize a água das batatas cozidas.
Suco de batata: Muito saudável em pequenas quantidades
Embora comer batatas verdes seja desencorajado, o suco de batatas cruas traz benefícios à saúde. Como pode ser?
Há mais de 100 anos, o médico suíço Max Bircher-Benner descobriu as propriedades curativas do suco de batata espremido na hora, recomendado para aliviar problemas estomacais. O suco de batatas espremidas na hora pode ajudar com azia, sensação de saciedade e dor de estômago. Você não deve beber mais de 100 mililitros por dia.
Aviso prévio: O suco de batata é preparado a partir de batatas cruas descascadas. Use tubérculos frescos, livres de brotos e manchas verdes. Retire a casca à vontade. Apenas prepare o suco fresco em pequenas porções. Alternativamente, você pode comprar suco de batata em uma loja de alimentos saudáveis.
Se as batatas tiverem pequenas manchas verdes, corte-as generosamente.
Fatores que afetam a toxicidade da batata crua:
- variedade
O conteúdo de solanina de variedades individuais difere. Nos últimos anos, novas raças com níveis mais baixos de solanina chegaram ao mercado. - condições de crescimento
O teor de solanina das batatas cruas pode aumentar como resultado do clima, por exemplo, longos períodos de geada. - leve
A luz afeta a formação de manchas verdes e um aumento nos níveis de solanina. - lesões
Lesões mecânicas ao desenterrar ou transportar os tubérculos podem aumentar o teor de solanina. - armazenar
Para batatas, recomenda-se o armazenamento em local seco e escuro a uma temperatura de cerca de 10 graus Celsius. Temperaturas mais quentes ou mais frias podem contribuir para o aumento dos níveis de solanina.
perguntas frequentes
É seguro comer batata doce crua?A batata-doce (Ipomoea batatas) é apenas um parente distante da batata. Ele recebeu esse nome por causa da aparência e uso semelhantes. A batata-doce pertence à família da glória da manhã. Eles não contêm solanina tóxica e também podem ser consumidos crus.
As batatas germinadas ainda são seguras para comer?As batatas germinadas têm um nível aumentado de solanina. O alcalóide é apenas parcialmente decomposto ao cozinhar ou fritar, e é por isso. Por esta razão, desaconselhamos o consumo de tubérculos muito germinados. Se apenas alguns pequenos germes forem visíveis, o consumo é seguro. Apare bem os brotos e prepare os tubérculos conforme desejado. Armazene as batatas em um local fresco, escuro e seco para evitar brotar.
Onde na batata o teor de solanina é mais alto?Além das manchas verdes e dos brotos, a casca da batata também contém muita solanina. Comer as cascas de batata não é saudável. A casca pode causar problemas estomacais em crianças pequenas e pessoas sensíveis.