Todos os anos, no final do verão, os catadores de cogumelos saem para a floresta. Então começa a temporada de cogumelos. Mas nem todo cogumelo é comestível. Reunimos as características dos tipos mais comuns de cogumelos.
Em poucas palavras
- Os fungos cumprem tarefas importantes no ciclo natural
- eles crescem em florestas, prados, campos e parques
- apenas variedades de cogumelos claramente reconhecíveis como cogumelos comestíveis devem ser coletadas
- quase todo cogumelo tem um duplo venenoso
- Consultores de cogumelos dão ajuda
Tipos de A - E
Cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus)
Fonte: Björn S… , Oyster Mushroom - Pleurotus ostreatus (26143987708), Editado por Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- Ocorrência: em troncos de árvores de folha caduca
- Período: outubro a fevereiro
- Pode ser confundido com outros cogumelos ostra não venenosos
- Uso: comestíveis, chapéus jovens de bom gosto
- Caule: polpa branca curta, grossa e dura
- Chapéu: 5 a 15 centímetros de diâmetro, inicialmente em forma de concha, depois achatado, cinza escuro a cinza azulado, lamelas brancas
Aviso prévio: Esta espécie de fungo pode afetar árvores vivas. É considerada a causa da podridão branca.
Fungo de bétula (Leccinum scabrum)
Fonte: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Esta imagem foi criada pelo usuário vesna maric (kalipso) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas.Você pode entrar em contato com este usuário aqui. Alemão | espanhol | francês | italiano | macedônio | മലയാളം | portugues | +/− trabalho derivado: Ak ccm (falar), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 crop, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocorrência: Comum em florestas, parques, jardins
- Período: julho a outubro
- Pode ser confundido com o choupo comestível
- Uso: saboroso quando jovem, venenoso quando cru
- Caule: 8 a 15 centímetros de comprimento, alto, delgado, coberto de escamas pretas
- Tampa: 4 a 15 centímetros de diâmetro, tubos hemisféricos, marrom-acinzentados, esbranquiçados
Aviso prévio: Vender cogumelos coletados na floresta é proibido!
Boné Vermelho de Bétula (Leccinum versipelle)
Fonte: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, editado por Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Ocorrência: em florestas de coníferas intercaladas com bétulas
- Período: julho a setembro
- Pode ser confundido com: outras espécies comestíveis de Red Cap
- Uso: bom cogumelo comestível, venenoso cru
- Caule: 8 a 22 centímetros de comprimento, branco com escamas pretas, tornando-se preto-azul quando cortado
- Tampão: 5 a 20 centímetros de diâmetro, hemisférico, amarelo-alaranjado a vermelho claro
Bola de batata de pele grossa (Scleroderma citrinum)
Fonte: Esta imagem foi criada pelo usuário Herbert Baker (Herbert Baker) no Mushroom Observer, uma fonte para imagens micológicas.Você pode entrar em contato com este usuário aqui. Alemão | espanhol | francês | italiano | macedônio | മലയാളം | portugues | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: julho a novembro
- Pode ser confundido com outras espécies de puffball de batata venenosa
- Uso: tóxico
- Corpo do fruto: 3 a 12 centímetros de diâmetro, semelhante em forma, cor e tamanho a uma batata, inicialmente branco-amarelado, depois massa de fruto preto-violeta
Aviso prévio: Toda a polpa da batata bovist se desintegra em um pó ao longo do tempo.
Tipos de F - J
Agaric (Amanita muscaria)
- Ocorrência: frequentemente em florestas decíduas e coníferas, prefere solos ácidos
- Período: agosto a novembro
- Pode ser confundido com o venenoso rei mosca agárico
- Uso: muito tóxico
- Caule: 10 a 25 centímetros de comprimento, delgado, branco, engrossado na ponta, flácido, anel pendente
- Tampa: 8 a 20 centímetros de diâmetro, hemisférica a levemente convexa, vermelha brilhante com verrugas brancas laváveis
Aviso prévio: Quarenta cogumelos diferentes são conhecidos na Europa. Eles estão entre as espécies mais venenosas de cogumelos.
Boleto de bruxa com haste em flocos (Boletus erythropus)
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: junho a novembro
- Possibilidade de confusão: mudança de cor evidente evita confusão com outros tipos de cogumelos
- Uso: Excelente cogumelo comestível, venenoso quando cru, raramente larva
- Caule: 4 a 12 centímetros de comprimento, bulboso, densamente coberto de flocos vermelhos
- Tampa: 6 a 20 centímetros de diâmetro, hemisférico, marrom escuro, tubos aveludados com aberturas vermelhas
Aviso prévio: Cogumelos de bruxa imediatamente ficam preto-azulados quando cortados. Esta mudança de cor espetacular não afeta o valor do cogumelo.
Gall Boletus (Tylopilus felleus)
- Ocorrência: Comum em florestas de coníferas
- Período: junho a outubro
- Pode ser confundido com espécimes jovens do cogumelo porcini
- Uso: não comestível
- Caule: 8 a 12 centímetros de comprimento, forte, castanho claro a azeitona, coberto por uma rede de malha grossa, polpa branca
- Tampão: 7 a 12 centímetros de diâmetro, mais convexo com a idade, espinhos pálidos na parte inferior
Fungo do mel (Armillaria mellea)
Fungo de mel (Armillaria mellea), Fonte: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, editado de Plantopedia, CC0 1.0
- Ocorrência: em aglomerados em troncos mortos de coníferas
- Período: junho a novembro
- Pode ser confundido com: com cabeças sulfurosas e pombos
- Uso: bom cogumelo comestível, utilizável apenas com chapéus, cru venenoso
- Caule: 8 a 14 centímetros de comprimento, fino, escamoso, de cor clara com escamas escuras
- Tampa: 4 a 14 centímetros de diâmetro, hemisférica a levemente convexa, borda enrolada
Aviso prévio: O fungo do mel é um dos tipos de fungos que também crescem em árvores vivas e podem matá-las.
Tipos de K - Q
Krempling calvo (Paxillus involutus)
Fonte: Karelj, Čechratka podvinutá 1, editado por Plantopedia, CC0 1.0
- Ocorrência: muito comum em florestas decíduas e coníferas, jardins, parques
- Período: junho a novembro
- Pode ser confundido com o pé de veludo não comestível Krempling
- Uso: cru altamente tóxico, pode causar reações alérgicas quando cozido
- Caule: 4 a 8 centímetros de comprimento, amarelo sujo, glabro, polpa amarelada
- Tampão: 6 a 15 centímetros de diâmetro, enrolado, verde-oliva a acastanhado, lamelas amarelas, manchas gordurosas nos hematomas
Galinha enrolada (Sparassis crispa)
Galinha mãe enrolada, galinha encaracolada (Sparassis crispa)
- Ocorrência: principalmente sob pinheiros
- Período: julho a novembro
- Pode ser confundida com a galinha mãe de carvalho igualmente comestível
- Uso: excelente cogumelo comestível, deve ser frito ou cozido por muito tempo
- Corpo do fruto: 20 centímetros de altura, 30 a 40 centímetros de largura, fortemente enrolado, lembra uma couve-flor
- Odor: aromático, noz
Aviso prévio: Esta espécie de fungo infesta as raízes dos pinheiros vivos, causando a podridão parda.
Boleto de castanha (Imleria badia)
Estribo de castanha, Illeria badia
- Ocorrência: Frequentemente em florestas de coníferas, menos frequentemente em florestas decíduas
- Período: junho a novembro
- Pode ser confundido com o cogumelo porcini
- Uso: cogumelo comestível muito bom, venenoso quando cru
- Caule: 5 a 12 centímetros de comprimento, cilíndrico, às vezes dobrado, firme em espécimes jovens, polpa amarelo pálido
- Tampa: 5 a 15 centímetros de diâmetro, marrom escuro, superfície da tampa aveludada, tubos amarelos a verde-amarelos
Cogumelo pantera (Amanita pantherina)
Fonte: Σ64, Amanita pantherina 19, Editado por Plantopedia, CC BY 3.0
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: julho a outubro
- Pode ser confundido com o venenoso rei mosca agárico
- Uso: tóxico
- Caule: 10 a 15 centímetros de comprimento, fino, branco, escamoso, fibroso, base do caule bulboso com uma protuberância anular distinta
- Tampão: 5 a 10 centímetros de diâmetro, hemisférico, marrom escuro com lascas brancas, borda sulcada
- Odor: parecido com rabanete
Aviso prévio: Consumir este tipo de cogumelo pode causar alucinações e comprometimento da consciência!
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Fonte: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocorrência: em florestas decíduas e coníferas
- Período: junho a novembro
- Pode ser confundido com o falso chanterelle e o funil de oliveira altamente venenoso
- Uso: comestível, excelente cogumelo comestível, muito popular
- Caule: 3 a 6 centímetros de comprimento, amarelo a esbranquiçado, polpa branca firme
- Cap: 33 a 10 centímetros de diâmetro, ligeiramente convexo, lamelas amarelo-gema, margem irregular
- Odor: frutado
Aviso prévio: Algumas pessoas têm uma sensibilidade inata para chanterelles. Mesmo as menores quantidades reagem com graves problemas estomacais e intestinais.
Tipos de R - Z
Guarda-chuva gigante (Macrolepiota procera)
Periquito gigante (Macrolepiota procera)
- Ocorrência: em florestas esparsas, jardins e parques
- Período: julho a novembro
- Pode ser confundido com o guarda-chuva de açafrão comestível
- Uso: bom cogumelo comestível quando os espécimes jovens e mais velhos tornam-se lenhosos
- Caule: 15 a 30 centímetros de comprimento, delgado, rígido, fibroso-oco, base do caule bulboso, escamado acastanhado, anel móvel
- Tampa: 10 a 30 centímetros de diâmetro, tipo guarda-chuva, carne branca, escamas largas
Coral avermelhado (Ramaria botrytis)
- Ocorrência: em florestas de faias, em solo calcário
- Período: julho a novembro
- Pode ser confundido com a picada vermelha e amarela comestível
- Uso: comestíveis, espécimes jovens com bom sabor apimentado
- Caule: 3 a 6 centímetros de comprimento, mais leve que a tampa, branco, polpa frágil
- Tampão: 6 a 12 centímetros de diâmetro, mais convexo com a idade, espinhos pálidos na parte inferior
Boleto de patas vermelhas (Xerocomus chrysenteron)
Fonte: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Trabalho derivado de Jerzy Opioła: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: junho a novembro
- Pode ser confundido com: o lábio de cabra comestível ou o boleto vermelho-sangue comestível
- Uso: espécimes jovens saborosos, os mais velhos inferiores
- Caule: 4 a 8 centímetros de comprimento, fino, muitas vezes dobrado, amarelo a castanho, polpa amarela pálida
- Chapéu: 3 a 12 centímetros de diâmetro, ligeiramente convexo, pele do chapéu rasgando-se em forma de penas
Restolho de pão (Hydnum repandum)
Fonte: H. Krisp, restolho de pão Hydnum repandum, editado de Plantopedia, CC BY 3.0
- Ocorrência: em florestas decíduas e coníferas, geralmente em grupos maiores
- Período: julho a novembro
- Pode ser confundido com a picada vermelha e amarela comestível
- Uso: comestíveis, espécimes jovens com bom gosto
- Caule: 3 a 6 centímetros de comprimento, mais leve que a tampa, branco, carne quebradiça, sabor apimentado
- Tampão: 6 a 12 centímetros de diâmetro, mais convexo com a idade, espinhos pálidos na parte inferior
Aviso prévio: Espécimes mais antigos das espécies de cogumelos não podem ser usados devido ao seu sabor amargo.
Morel (Morchella esculenta)
Morel (Morchella esculenta)
- Ocorrência: em florestas e jardins aluviais
- Período: abril a junho
- Pode ser confundido com o morel alto comestível e o morel de primavera venenoso
- Uso: cogumelo comestível, excelente comestível para muitos tipos de preparação
- Caule: 4 a 10 centímetros de comprimento, fundido com a tampa, cor creme, oco por dentro
- Carne branca e frágil
- Tampão: 5 a 12 centímetros de altura, 4 a 8 centímetros de diâmetro, oval, tawny, superfície irregular
Cogumelo Porcini (Boletus edulis)
cogumelo porcini comum, Boletus edulis
- Ocorrência: sob abetos e bétulas
- Período: junho a outubro
- Pode ser confundido com: com o boleto da vesícula
- Uso: cogumelo comestível, excelente comestível para muitos tipos de preparação
- Caule: até 22 cm de comprimento, mais grosso na base, revestido de branco com rede cinza, carne branca firme
- Tampa: 8 a 22 centímetros de diâmetro, marrom escuro, tubos amarelos
Aviso prévio: Sete tipos diferentes de cogumelos porcini são conhecidos na Alemanha. Onde quer que os cogumelos cresçam, também há cogumelos porcini.
Azul roxo (Laccaria amethystina)
Roxo Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: agosto a novembro
- Pode ser confundido: com as larvas avermelhadas comestíveis e o leme de rabanete venenoso
- Uso: comestível, não particularmente saboroso
- Caule: 4 a 8 centímetros de comprimento, fino, muitas vezes dobrado, roxo a acastanhado, glabro, polpa roxa
- Tampão: 2 a 6 centímetros de diâmetro, azul ametista quando molhado, cinza sujo quando seco, brânquias azuis grossas
Lábio de cabra (Xerocomus subtomentosus)
- Ocorrência: Comum em florestas decíduas e coníferas
- Período: junho a outubro
- Pode ser confundido com o boleto comestível de patas vermelhas
- Uso: espécimes jovens saborosos, muitas vezes larvas
- Caule: 6 a 11 centímetros de comprimento, fino, muitas vezes dobrado, marrom-amarelado, esponjoso em espécimes mais velhos
- Tampa: tubos de 3 a 12 centímetros de diâmetro, ligeiramente convexos, castanho-oliva, aveludados, amarelo-dourado ou amarelo-limão
perguntas frequentes
Quais são os sinais típicos de envenenamento?As toxinas da maioria dos tipos de cogumelos agem muito rapidamente. No entanto, os sintomas de envenenamento ainda podem ocorrer 24 horas após uma refeição de cogumelos. As características típicas são:
- náusea
- Tonturas
- Diarréia
- Suores
- com calor
Se você tiver esses sintomas, consulte um médico imediatamente ou chame uma ambulância.
Na Alemanha não existe um limite de quantidade preciso. A coleta para uso pessoal é permitida. Não deve ser mais de um quilo. Cogumelos não podem ser colhidos em parques nacionais. Ao colher cogumelos nas férias, observe que outros países europeus têm regulamentos de coleta muito mais rigorosos!
Que influência tem a preparação na comestibilidade dos cogumelos?Muitos tipos de cogumelos são venenosos quando crus. Além disso, esteja ciente desse perigo durante a preparação. O fungo do mel, por exemplo, não deve ser provado ao cozinhar ou assar. Descarte a água de cozimento de espécies de cogumelos que são venenosas cruas.