O salgado de sabor forte é o tempero perfeito para muitos pratos de inverno. Combina melhor com leguminosas, como feijão. Você pode congelar o salgado para tê-lo sempre à mão.

Em poucas palavras

  • corte logo antes da floração
  • lave e seque antes de congelar
  • Congele caules inteiros ou apenas folhas
  • Coloque as folhas em bandejas de cubos de gelo com água
  • usar depois de quatro meses

Colher

Existem vários tipos e variedades de salgados, dois dos quais são cultivados principalmente em jardins e vasos. Qualquer tipo de salgado pode ser congelado. A segurelha anual de verão, também conhecida como segurelha de jardim, morre no outono e deve ser semeada novamente todos os anos. Portanto, você deve colhê-lo regularmente para construir um suprimento. Corte as hastes o mais rápido possível antes da floração, porque a erva tem uma concentração particularmente alta de óleos essenciais neste momento. Você também deve observar as seguintes dicas ao colher:

  • O sabor varia ao longo do dia
  • maior teor de óleos essenciais no final da manhã
  • portanto, corte as hastes no final da manhã
  • escolha um dia ensolarado e quente para isso

Simplesmente corte os talos de repolho com uma tesoura ou uma faca pequena. Por outro lado, o salgado da montanha perene ainda pode ser colhido fresco até a primeira geada, mas você também pode congelá-lo ou secá-lo, se necessário.

Aviso prévio: Você também pode congelar salgados floridos. Isto pode ser usado na cozinha e também preservado. No entanto, o sabor é um pouco mais suave, e é por isso que você precisa de quantidades maiores.

Açao

O congelamento real do salgado não é complicado:

  1. Lave o repolho em água corrente
  2. depois seque bem com um pano de cozinha
  3. congelar talos inteiros ou apenas as folhas arrancadas
  4. Embale em recipientes adequados e herméticos
  5. Coloque no congelador imediatamente após a colheita e preparação
  6. não deixe por muito tempo

É melhor amarrar os talos inteiros em cachos, que depois você adiciona ao prato ao cozinhar. Antes de servir, o buquê congelado de ervas salgadas é removido novamente. Alternativamente, as folhas finas também podem ser retiradas e congeladas junto com um pouco de água como cubos de ervas práticos em uma bandeja de cubos de gelo. Em vez de água, você pode usar um óleo vegetal insípido, como óleo de girassol ou colza. No entanto, uma vez que os cubos estejam prontos, você deve transferi-los para um recipiente hermético.

Dica: Se você quiser congelar vegetais recém-colhidos (por exemplo, feijão) e salgados ao mesmo tempo, você pode colocar um monte de salgados no recipiente do freezer ao mesmo tempo.

Duração e uso do congelamento

A erva congelada manterá seu sabor desde que permaneça no freezer por não mais de três a quatro meses. Isso significa que você deve usar seu suprimento recém-criado dentro desse período. Depois disso, a erva perde seus valiosos ingredientes e seu aroma característico devido à influência de microrganismos amantes do frio. Você ainda pode usar salgados por até 12 meses após o congelamento, mas até lá ele terá perdido seu sabor forte. Não descongele salgados congelados antes de usar, adicione ao prato imediatamente.

perguntas frequentes

Qual é melhor, congelado ou salgado seco?

Muitas ervas não devem ser secas, mas devem ser congeladas, se possível. Ervas populares de cozinha, como salsa, cebolinha ou manjericão, perdem o aroma quando secam e, portanto, ficam melhores no freezer. Outros, no entanto - incluindo os salgados de jardim e de montanha - devem ser secos, se possível. A erva então mantém seu aroma forte por até um ano, desde que seja armazenada em um recipiente hermético. No entanto, o congelamento é uma boa alternativa.

Posso congelar salgados de jardim com outras ervas?

Claro, você também pode congelar a deliciosa erva da cozinha junto com outras ervas. Desta forma, você pode porcionar misturas de especiarias saborosas que você pode remover do freezer, se necessário. A sálvia combina particularmente bem com salgados de verão ou de montanha, mas outras ervas mediterrâneas, como orégano, manjerona, alecrim, lavanda ou tomilho, também harmonizam bem.

Quais pratos combinam bem com salgados?

A erva forte combina melhor com pratos pesados de inverno com carne, peixe ou legumes. É particularmente popular com feijão, mas lentilhas ou ervilhas também podem ser refinadas com ele. Batatas e repolho também são saborosos com uma pitada da erva, pois seus ingredientes facilitam a digestão de alimentos difíceis de digerir. Você pode adicioná-lo a sopas, ensopados e ensopados. Também é adequado, bem picado, para temperar vegetais crus e saladas.

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