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A alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) é uma flor perene atraente. Seus tubérculos são colhidos no outono e são considerados muito saudáveis e saborosos. Com nossas dicas, você pode colher e armazenar alcachofras de Jerusalém - com muita facilidade.

Em poucas palavras

  • Colheita no outono e durante todo o inverno
  • como com batatas: puxe ou desenterre tubérculos do chão
  • vida útil curta: pode ser armazenado na geladeira por no máximo duas semanas
  • 3 meses de vida útil: coberto com areia no porão escuro
  • congelamento também é possível

Melhor época de colheita

A principal época de colheita da alcachofra de Jerusalém começa assim que as partes acima do solo da planta morrem. É assim que a planta se prepara para a hibernação, atraindo todos os nutrientes armazenados nos caules e folhas para os tubérculos. Novos brotos brotarão deles na próxima primavera, desde que você não tenha colhido os tubérculos antes. Dependendo da variedade e da época de floração, a colheita começa no final de agosto, onde você pode desenterrar os tubérculos saudáveis durante o inverno, se o solo estiver livre de gelo. Como a alcachofra de Jerusalém só pode ser armazenada por um curto período de tempo, você deve colher apenas o que precisar de qualquer maneira - os vegetais de inverno garantem que permanecerão frescos no solo até a primavera. No entanto, o sabor é melhor no outono, quando os tubérculos ainda estão macios e crocantes.

Dica: Basicamente, as alcachofras de Jerusalém podem ser colhidas durante todo o ano, você só deve abster-se de fazê-lo no verão. Neste ponto, os tubérculos estão enrugados e têm pouco sabor.

Colha alcachofras de Jerusalém

Você colhe alcachofra de Jerusalém como batatas, puxando os tubérculos do solo pelo talo. Você pode cortar as hastes das plantas mortas de antemão e proceder da seguinte forma:

  • Use uma pá ou garfo de escavação
  • Pique o solo a cerca de 20 centímetros do caule
  • Solte o solo com alavancagem
  • Colete tubérculos

Você pode cortar os caules secos e usá-los como cobertura, desde que as partes da planta estejam livres de doenças contagiosas.

Dica: Plante os pequenos tubérculos com cerca de 15 centímetros de profundidade no solo para que você também possa colher alcachofras de Jerusalém no próximo ano. Você deve replantar um ou dois tubérculos por caule.

Armazenar alcachofras de Jerusalém

Como as alcachofras de Jerusalém só podem ser armazenadas por um curto período de tempo, você deve sempre retirar os tubérculos do solo conforme necessário. Desde que o solo não esteja congelado, você sempre colherá legumes frescos durante o inverno. Se isso não for possível ou não for desejado, a melhor opção de armazenamento é esta:

  • Não lave ou escove tubérculos desenterrados
  • coloque em uma caixa (por exemplo, caixa de madeira).
  • cobrir com areia
  • coloque em um lugar escuro e fresco (por exemplo, porão)

Desta forma, a alcachofra de Jerusalém se manterá por cerca de três meses. No compartimento de vegetais da geladeira, no entanto, os deliciosos tubérculos só podem ser armazenados por no máximo duas semanas.

Congelando o tubérculo

Você também pode congelar alcachofras frescas de Jerusalém para que durem mais. Isso funciona de forma muito simples:

  • Colha e lave os tubérculos
  • limpe bem com uma escova vegetal
  • peeling não é absolutamente necessário
  • pique ou deixe inteiro
  • Escalde em água fervente e levemente salgada por alguns segundos
  • temperar com água fria
  • secar bem
  • coloque em um saco de freezer ou recipiente seguro para freezer
  • feche bem e congele imediatamente

Se você congelar a alcachofra de Jerusalém, ela pode ser mantida no freezer por até um ano. O branqueamento não é absolutamente necessário, mas recomendado. Você também pode processar os tubérculos em um mingau e congelá-lo.

Dica: Os chips de alcachofra de Jerusalém são deliciosos e também podem ser guardados por algumas semanas: corte os tubérculos lavados e escovados em fatias finas e seque-os no forno ou em um desidratador.

perguntas frequentes

A alcachofra de Jerusalém é resistente?

Ao contrário das batatas, a alcachofra de Jerusalém é resistente e, portanto, pode ser deixada de fora durante todo o inverno sem problemas. De qualquer forma, ficar no chão é a melhor maneira de armazenar alcachofras de Jerusalém. Isso mantém os tubérculos frescos até a primavera.

Como reconhecer a alcachofra de Jerusalém estragada?

A alcachofra de Jerusalém não é mais boa se o tubérculo estiver macio e/ou mole. Até então, o processo de putrefação já começou e você deve parar de comer os vegetais. Manchas ou pontos verdes ou escuros também são uma indicação de que os tubérculos não estão mais frescos. No entanto, você pode simplesmente cortá-los, desde que os tubérculos estejam firmes.

Você tem que descascar alcachofras de Jerusalém?

A alcachofra de Jerusalém não pode ser armazenada por tanto tempo porque sua pele é muito fina. Mas isso também significa que você não precisa necessariamente descascar os tubérculos: basta lavá-los bem e limpá-los com uma escova vegetal. Você só deve cortar áreas escuras ou verdes. Se você quiser descascar os tubérculos, é melhor fazê-lo quando estiverem cozidos.

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Categoria:

Plantas de jardim