A chicória (Cichorium intybus var. foliosum) é um vegetal de inverno popular que pode ser preparado de várias maneiras. Neste artigo vamos esclarecer se a chicória pode ser comida crua.

Em poucas palavras

  • A chicória pode ser comida crua e não é tóxica
  • vai muito bem com saladas
  • também pode ser frito ou cozido no vapor
  • perde a maioria das substâncias amargas por meio de processamento adicional

Fatos interessantes sobre chicória

A chicória foi descoberta como alimento em meados de 1800 e tem sido uma salada popular por muitos anos. Nas regiões locais, a chicória está disponível durante todo o ano, mas sua temporada real se estende de outubro a abril. A salada de inverno é muito popular graças ao seu sabor saudável e também é muito saudável. Contém apenas 15 calorias por 100 gramas e fornece muitos nutrientes importantes:

  • Vitaminas B1 e B2
  • carotenóides
  • fósforo
  • potássio
  • cálcio

Aviso prévio: A chicória também é adequada para diabéticos e reumáticos.

Chicória comestível crua?

A chicória crua é ótima em uma salada. Para fazer isso, basta cortá-lo em tiras finas e depois misturá-lo com os ingredientes de sua escolha. A chicória harmoniza muito bem com queijos saudáveis, como o mofo azul, o queijo feta ou o gorgonzola. As frutas também combinam muito bem com a salada de inverno, pois equilibram o amargor. As seguintes frutas são adequadas para este fim:

  • frutas cítricas
  • maçãs
  • peras
  • bananas
  • Uvas

Dica: A maioria das substâncias amargas está no talo da chicória. Se preferir um sabor mais suave, basta cortar o talo de chicória.

Opções alternativas de preparação

A chicória pode ser consumida crua sem hesitação, mas também é adequada para processamento posterior. Ao fritar e cozinhar no vapor, a alface não só perde a maior parte de suas substâncias amargas, mas também adquire um aroma levemente adocicado e de nozes. A chicória é particularmente suave se você adicionar um pouco de açúcar à água ao cozinhar no vapor. Os seguintes pratos com chicória são particularmente populares:

  • caçarolas
  • sopas
  • Chicória recheada com carne moída
  • Petiscos com molhos
  • coberto com queijo e presunto

Dica: Para evitar que a chicória fique acinzentada durante o cozimento, misture um pouco de suco de limão na água.

perguntas frequentes

O que observar ao comprar chicória?

Ao comprar, certifique-se de que a chicória esteja firme e sem manchas marrons ou murchas. Você também pode dizer pela aparência se contém muitas substâncias amargas. Quanto maiores os bulbos de chicória e mais verdes as folhas, mais amargo é o sabor.

Quanto tempo dura a chicória?

A chicória crua pode ser armazenada no compartimento de vegetais da geladeira por alguns dias.

Qual é a diferença entre chicória vermelha e branca?

A chicória vermelha e branca diferem não apenas na cor, mas também no sabor. A variedade branca tem um sabor azedo e uma nota levemente agridoce, enquanto a chicória vermelha é um pouco mais suave, mas mais picante.

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