Jardineiros e cozinheiros amadores esperam manjericão fresco no jardim ou no peitoril da janela. No entanto, a planta começa a florescer depois de apenas algumas semanas. Muitos não têm certeza se podem continuar a desfrutar das ervas. O boato de que o manjericão florido é venenoso ainda é muito persistente. Este post explica o que realmente está acontecendo.
manjericão
O manjericão é uma das ervas de cozinha mais populares. Não é à toa, afinal é saudável e versátil. Existem também diferentes tipos e variedades para escolher. Mas o que algumas pessoas que têm uma planta de manjericão em casa estão se perguntando: as folhas ainda são comestíveis após a floração, que começa já em julho? E as flores - elas podem ser comidas e/ou usadas de outras maneiras? O guia detalha esses e alguns outros pontos interessantes sobre a floração do manjericão.
folhas
As folhas de um manjericão ainda são comestíveis?
Sim, as folhas de um manjericão florido não são venenosas ou prejudiciais de forma alguma e são seguras para comer com elas. Mas, com a floração, as folhas perdem grande parte do seu aroma característico. Como resultado, eles cheiram e têm um sabor muito menos intenso. O objetivo final da planta, muitas vezes chamada de erva-rei, é a propagação. Ela investe a maior parte de sua energia para isso, em detrimento do aroma único.
No detalhe, com as flores, o manjericão atrai insetos atarefados que atuam como polinizadores. As sementes só podem se desenvolver a partir de flores polinizadas. Após a semeadura no ano seguinte, essas sementes se transformarão em novas plantas de manjericão.
Resumidamente:
- O manjericão não se torna venenoso durante a floração
- As folhas ainda são comestíveis sem problemas
- mas perdem o aroma e o sabor
- no entanto primórdios do sabor típico
- As folhas tornam-se mais ou menos amargas - ao cozinhar, a amargura das folhas desaparece, e é por isso que os elementos verdes de uma planta com flores ainda podem ser usados muito bem para molhos e pratos quentes - as substâncias amargas são dissolvidas pelo calor fornecido - isso é como o aroma natural do manjericão fica mais claro novamente
Flor
Uma vez que a floração começou, não faz mais sentido cortar a planta. Então é melhor deixá-los florescer. No entanto, a floração pode ser evitada ou adiada com antecedência para preservar o aroma total das folhas por mais tempo. Um corte oportuno e correto é essencial para isso.
Aviso prévio: A floração do manjericão para de crescer e morre gradualmente. Só por esta razão, vale a pena neutralizar consistentemente a floração (prematura). Muitos herbalistas experientes aproveitam a oportunidade que está disponível para isso. Prevenir/atrasar a floração do manjericão - é assim que funciona.
Aqui está uma visão geral da medida crucial:
- Colha o manjericão continuamente
- não apenas arrancar folhas individuais
- Em vez disso, brotos com 5 cm de comprimento
- mas pelo menos 2 olhos permanecem
Aviso prévio: Brotos sem folhas morrem e não podem ser salvos. É por isso que é tão importante cortar pedaços mais longos de brotos e não apenas arrancar folhas individuais.
Sempre que os primeiros botões aparecerem, você deve se dedicar à colheita. Corte brotos com cerca de cinco centímetros de comprimento nas pontas. Isso também promove mais ramificações e um hábito espesso da planta. No entanto, pelo menos dois olhos devem sempre ser anexados a cada broto.
Dica: O que você não usa fresco na cozinha pode ser congelado - para que as ervas durem mais. A secagem não é muito adequada para a erva real.
Resumidamente:
- Se você cortar os ramos regularmente e em tempo útil de acordo com o esquema descrito, o delicioso aroma do manjericão será preservado por muito mais tempo
utilizar flores
As flores de manjericão podem ser usadas?
Sim, em princípio você pode até comer as flores do manjericão. No entanto, eles têm um sabor bastante amargo. Por isso, são usados principalmente como elementos decorativos para saladas ou para guarnecer pratos quentes.
Dica: As flores podem ser usadas para fazer um delicioso vinagre de manjericão. Tudo o que você precisa fazer é mergulhar cerca de 80 flores em 200 mililitros de vinagre de vinho branco. Adicione 15 folhas inteiras da planta e alguns grãos de pimenta. Quatro semanas depois, coe o vinagre acabado e use-o para pratos picantes como quiser.
Também é concebível desfrutar de manjericão florido com seus próprios olhos. Como labiado, faz muitas coisas do ponto de vista puramente visual. Dependendo da variedade, a planta forma flores brancas, vermelhas ou roxas - um verdadeiro atrativo.
colheita
Dicas/instruções práticas para colher as sementes
Se você tem várias plantas de manjericão e está tentando cultivar novas para o próximo ano, pode deixar um espécime florescer sem intervir. Depois que todas as flores murcham, os únicos frutos pequenos de um a dois milímetros (sementes) começam a amadurecer dentro do cálice.
Uma vez que as sementes ricas atingem seu pico de maturidade, elas são colhidas - assim.
- retire cuidadosamente as folhas murchas com a mão
- use os dedos para limpar as flores secas sobre uma tigela
- esfregue as flores energicamente, mas ainda conscientemente, entre as mãos
- Peneirar a mistura de sementes e restos de flores várias vezes
Aviso prévio: Até que restem apenas as sementes pretas.
- despeje as sementes em um prato
- deixe secar por alguns dias
- coloque as sementes em um pote escuro com tampa de rosca
- coloque o frasco com as sementes na adega fresca e seca
Desta forma, as sementes são armazenadas com segurança até a primavera. Então é hora de semear.
variedades de manjericão
Dica especial: prefira variedades perenes de manjericão
As descrições anteriores referem-se principalmente ao manjericão anual. No entanto, também existem variedades perenes de erva real. Estes têm a grande vantagem de a flor não ter um efeito negativo no aroma das folhas. Além disso, a planta não para de crescer no estado de floração e não desenvolve cabeças de sementes. Segue-se que com um manjericão perene você pode apreciar as belas flores e ao mesmo tempo colher brotos ricos com folhas aromáticas.
Dica: O inverno de plantas perenes é permitido dentro de casa.