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Pastinagas (Pastinaca sativa) podem ser preparadas de várias maneiras. Mas eles também podem ser consumidos crus ou são venenosos quando crus? Leia tudo o que você precisa saber abaixo.

Em poucas palavras

  • A pastinaga é um vegetal de inverno
  • seguro para comer cru
  • consumo cru mais saudável do que cozido
  • no entanto condicionalmente venenoso

Parsnips

A pastinaga pertence às umbelíferas (Apiaceae) e é uma hortaliça de inverno. Está na temporada entre o final de outubro / início de novembro e abril. Este tipo de legume é conhecido principalmente por sua raiz, que é usada principalmente para o sabor especial em sopas. Comê-los crus não é comum em áreas locais. No entanto, como possui o maior teor de ingredientes saudáveis em seu estado bruto, é recomendável comê-lo cru. Assim que o calor entra em ação, por exemplo, ao cozinhar, o conteúdo diminui ligeiramente.

Pastinagas parcialmente venenosas

Este umbelifer contém óleos essenciais. Para os humanos, estes são inofensivos, mesmo quando consumidos crus. Não há restrições quanto à quantidade.

Embora inofensivas para os seres humanos, as pastinagas representam alguns riscos à saúde dos animais de estimação.

No entanto, alguns animais podem reagir aos óleos essenciais com sintomas de envenenamento. Em particular, cães e gatos jovens e velhos/doentes geralmente reagem fortemente a ele, porque seu metabolismo não pode processar bem os óleos essenciais.

Os seguintes sintomas de envenenamento podem ocorrer em animais:

  • dor de estômago
  • vômito e diarreia
  • fraqueza
  • tremores e cãibras musculares
  • Distúrbios do movimento
  • febre alta
  • possivelmente problemas respiratórios

Cuidado ao colher!

Quem cultiva pastinaga deve ter cuidado ao colher as folhas. Eles contêm o que é conhecido como furocumarina, um tipo de substância de defesa natural que as plantas produzem. Pessoas sensíveis podem sentir irritação na pele, bolhas e condições semelhantes a queimaduras. No entanto, isso só acontece se a luz UV atingir imediatamente após o contato da pele com a seiva da planta. Como isso não pode ocorrer durante o consumo, as reações mencionadas dentro do corpo não são esperadas.

Dica: Portanto, é melhor colher as folhas com luvas!

Partes de plantas comestíveis cruas

Todas as partes da pastinaga podem ser comidas cruas, incluindo a pele. Diretamente abaixo disso estão a maioria das vitaminas. Portanto, as raízes não devem ser descascadas ou apenas descascadas extremamente finas. As hastes podem ser esmagadas como as folhas e espalhadas cruas sobre pratos e pratos como uma erva.

Este é o sabor das pastinagas cruas

Se você quiser comer os tubérculos crus, sentirá um aroma muito mais suave do que quando são cozidos, assados ou assados. Uma nota de noz e ligeiramente doce é fácil de saborear. Se os vegetais de inverno forem expostos à geada, eles terão um sabor ainda mais suave e doce. No entanto, o sabor é mais picante em comparação com as cenouras. O aroma das folhas lembra a salsa, mas tem uma leve nota de erva-doce.

Folhas de pastinaga (esquerda) e salsa (direita)

Dica: Para evitar confusão com salsa, observe também as folhas. Ambos têm folhas pinadas, mas a pastinaca tem uma ou duas folhas pinadas e a salsa tem duas ou três folhas pinadas. Além disso, as folhas da pastinaga são sempre lisas, cheiram levemente a erva-doce e atingem alturas de caule de até três metros.

Cozinhe as natas cruas

Quer sejam comprados em lojas ou colhidos em seu próprio jardim, as pastinagas estão prontas para comer cruas assim que são escovadas e lavadas. Apenas os seguintes detalhes devem ser observados:

  • pastinagas enrugadas mais adequadas para ferver, ferver, fritar
  • Sempre descasque as peles enrugadas primeiro
  • deixe em uma peça até ser processado ou comido cru
  • cortar muito cedo leva à desidratação

Dica: Se você já descascou uma pastinaga fresca, mas não a comeu crua imediatamente, ela ficará marrom rapidamente. Para evitar isso, coloque os legumes descascados em uma tigela com água fria até que estejam prontos para comer ou processar.

Prazo de validade de pastinagas cruas

Uma pastinaga fresca e crua ficará rapidamente marrom e mole à temperatura ambiente. Como resultado, há falta de "crocância" e sabor, especialmente para o consumo cru. Por esse motivo, a pastinaca deve ser colocada na geladeira imediatamente após a colheita ou compra. Fica lá por três a quatro semanas. Também pode ser congelado, dando-lhe uma vida útil entre dez e doze meses. No entanto, após o descongelamento, perde a estabilidade e fica mais macio. O congelamento não afeta o sabor, apenas não fica al dente quando consumido cru.

Para uma vida útil mais longa, você deve sempre armazenar os vegetais na geladeira.

perguntas frequentes

O que deve ser considerado ao comprar nabo fresco para consumo cru?

Basicamente, deve ser sempre pastinaga recém-colhida. Você pode reconhecê-los por sua pele lisa e consistência firme. Aconselhamos também exemplares jovens, mais pequenos, com cerca de 20 centímetros de comprimento e cerca de 300 gramas, a experiência tem demonstrado que estes têm um sabor mais aromático e são mais tenros à mordida. Pastinagas grandes geralmente têm sabor amadeirado. Além disso, não deve haver pontos de pressão.

Como evitar o escurecimento de pastinagas cruas na salada?

Para que a pastinaca crua não fique marrom enquanto a salada preparada estiver em pé, você deve regá-la com suco de limão antes de preparar a salada. Isso evita o escurecimento rápido.

Os bebês podem comer pastinaga crua em vez de mingau cozido?

Teoricamente, a partir dos cinco meses sim, se tiverem dentes suficientes para mastigar. Este é geralmente o caso em torno do primeiro ano de vida. Então eles podem ser dados para mordiscar. Além dos inúmeros nutrientes saudáveis, eles também têm um efeito regulador do movimento intestinal, têm um efeito levemente calmante no estômago e são facilmente digeríveis. Os pequenos costumam gostar do aroma levemente adocicado.

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