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O alecrim é uma planta de especiarias que adiciona um sabor delicioso a muitos pratos. Neste país, o alecrim é geralmente cultivado em vasos ou cubas. Em regiões mais amenas, no entanto, também pode prosperar ao ar livre. O alecrim é uma das plantas pouco exigentes, mas a erva mediterrânica necessita de cuidados adequados para que haja sempre alecrim suficiente disponível para a preparação dos alimentos. É por isso que um corte regular faz parte dos cuidados. Isso não apenas garante a saúde do arbusto, mas também uma colheita exuberante.
Colher
O alecrim pode ser colhido durante todo o ano. Para poder desfrutar ao máximo do maravilhoso aroma do alecrim, é importante colhê-lo no momento certo. Distingue-se se o "orvalho do mar" é usado imediatamente ou se deve ser seco ou congelado.
Preservar
secagem e congelamento
A maior proporção dos saborosos óleos essenciais está nas folhas de alecrim. As folhas são muito estreitas e lanceoladas. Como se parecem com as folhas de abeto ou abeto, muitas vezes são chamadas de "agulhas" por analogia. Para secar ou congelar o alecrim, as agulhas devem estar cheias de óleos essenciais.
Portanto, a melhor maneira de colher é:
- No final da tarde
- na hora do almoço
Estas horas do dia são particularmente adequadas para a colheita porque o nível de seiva celular é muito alto. À tarde volta a cair e o aroma e o sabor diminuem, se bem que nem sempre de forma perceptível. Escolha um dia ensolarado ou sem chuva para colher. Porque os brotos devem estar secos para a colheita. O orvalho da manhã deve ter secado ao meio-dia. Se os brotos estiverem úmidos, isso pode levar ao crescimento de mofo, especialmente durante a secagem. Se o alecrim úmido estiver congelado, os cristais de água se prenderão aos brotos e depois molharão o prato. O congelamento não afeta o aroma do alecrim em si.
Dica: O alecrim também não deve ser lavado antes de congelar ou secar por causa de sua umidade.
usar
Uso imediato
Se o alecrim for usado imediatamente como tempero, basicamente você pode colhê-lo a qualquer hora do dia. Mas o mesmo se aplica aqui: as plantas têm o maior aroma no final da manhã ao meio-dia. E quando está em flor, diz-se que o alecrim tem um sabor especial.
Ao colher, você tem duas opções:
- Corte os brotos inteiros com uma faca ou tesoura afiada e limpa
- Retire as folhas individuais (agulhas).
Dica: Para encorajar um novo crescimento, você deve sempre cortar os brotos.
Cortar
Como o alecrim é na verdade um arbusto que pode crescer até dois metros de altura, infelizmente tende a lignificar e, posteriormente, a ficar nu. Portanto, a colheita é um cuidado importante. Se não for colhido, o alecrim deve ser cortado anualmente.
corte de cuidado
Os galhos jovens e verdes precisam ser podados para que a colheita também possa ser usada para cuidados. Porque o alecrim não brota da madeira velha. É melhor sempre cortar perto da parte lenhosa da planta. Desta forma, o arbusto produz novos rebentos e o arbusto torna-se mais espesso.
Dica: Ao colher, certifique-se de não danificar os botões, as pontas dos brotos jovens ou a madeira velha.
O corte cuidado também serve para afinar o alecrim. Se os brotos são muito densos, os brotos individuais recebem pouca luz e ar e murcham. O desbaste também evita a infestação por pragas e fungos. Os brotos muito próximos são uma espécie de porta de entrada para a infestação, pois os brotos individuais ficam enfraquecidos devido à falta de luz e ar. Todas as partes doentes e murchas do alecrim também são removidas durante o corte de manutenção.
Dica: Para que o alecrim se desenvolva bem, ele deve ser podado o mais uniformemente possível.
topiaria
A topiaria na primavera garante rejuvenescimento e saúde. Aqui você pode cortar vigorosamente. Mas tenha cuidado, os brotos frescos e macios não devem ser cortados. Com a topiaria, os brotos do ano anterior devem ser removidos. Portanto, você deve cortar o alecrim antes de brotar, mas apenas se não houver mais geadas noturnas. Porque o alecrim é protegido contra geadas noturnas: as primeiras pontas dos brotos congelam e depois brotam os botões de substituição. E estes podem ser cortados se você cortar muito cedo, e então a planta não pode mais brotar.
poda
Para uma poda, corte a alguns centímetros da madeira velha. O alecrim é muito difícil de brotar da madeira velha.
corte de manutenção
O chamado corte de manutenção garante que o alecrim não lignifique tão rapidamente. Dependendo de onde a planta hiberna, ela é cortada.
Inverno no jardim:
- cortado em um terço na primavera
- se necessário, corte as pontas dos brotos congelados
- Remover madeira morta
Hibernação em trimestres de inverno:
- Faça um corte de manutenção antes de mover
- não corte antes das geadas noturnas
alecrim murcho
Corte de alecrim seco
Se o alecrim apresentar uma aparência seca, é porque recebeu muita água, embora o jardineiro amador tenda a suspeitar o contrário. Para salvar o "orvalho do mar", tome as seguintes medidas.
- cavar fora da cama ou banheira
- remover raízes podres (poda de raízes)
- Lave bem as raízes restantes com água morna e depois seque-as
- cortar planta
- plantar em substrato ou solo seco e bem drenado
origem
Atribuição botânica e origem
Junto com manjericão e tomilho, o alecrim perene é uma das ervas da cozinha mediterrânea. Como o alecrim só sobrevive ao inverno alemão plantado em regiões amenas, é cultivado principalmente em vasos, embora seja ideal para manter em cubas.
Botanicamente, a planta de especiarias popular pertence ao gênero Rosmarinus da família das mentas (Lamiaceae). Seu nome botânico é Rosmarinus officinalis. Seu nome profano é derivado do latim e significa algo como "orvalho do mar". O alecrim é um semi-arbusto que pode atingir uma altura de 0,5 a 2 metros. O alecrim cresce selvagem no Mediterrâneo central e ocidental. O alecrim é cultivado no Mediterrâneo oriental desde os tempos antigos. Na Europa Central, o subarbusto foi documentado pela primeira vez no século IX.
Conclusão
O alecrim é por si só uma planta de baixa manutenção. Infelizmente, como um semi-arbusto, tende a tornar-se rapidamente lenhoso e, posteriormente, nu. Isso não só reduz o rendimento, mas também a aparência do arbusto. É por isso que um corte correto faz parte dos cuidados com o alecrim. É para a saúde da planta. Com alecrim mais velho, garante o rejuvenescimento da planta. Uma ótima maneira de podar o alecrim é colhendo-o. Se for realizado uniformemente, o semi-arbusto pode se desenvolver particularmente bem.