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A fruta desidratada tem uma variedade de usos. Independentemente de você querer experimentar o prazer da fruta doce ou armazená-la por mais tempo, Dörren é ideal para isso. Existem vários desidratadores no mercado para utensílios de cozinha projetados para facilitar o processo de desidratação e evocar frutas secas doces em poucas horas. No entanto, também é possível secar a fruta de forma eficaz e sem custos adicionais no forno.
Frutas e bagas adequadas
Durante o processo de secagem, a maior parte da umidade contida na fruta é removida. Depois disso, a fruta tem apenas 20% de umidade, o que significa que pode ser armazenada sem refrigeração Até um ano permite. Com a perda de umidade, o teor de açúcar da fruta também aumenta. Isso lhes dá sua doçura inconfundível. Além disso, os aromas são intensificados pelo processo de secagem, o que torna os frutos secos populares entre muitas pessoas. Devido à umidade necessária, apenas alguns tipos de frutas podem ser secos:
- maçãs
- peras
- ameixas
- uvas
- morangos
- kiwis
- cerejas
- pêssegos
- damascos
- Bagas como framboesas, amoras, goji, groselhas e muito mais
- datas
- figos
- bananas
- papaias
- mangas
- abacaxi
Todos estes têm um teor de água suficiente e podem, portanto, ser secos no forno sem problemas. Maçãs, peras, morangos, bananas, tâmaras, figos e uvas são particularmente adequados.
Se pretender secar as uvas, tem três opções diferentes dependendo da casta e do processo de secagem:
- Sultanas: As uvas Sultana são pulverizadas com uma solução de azeite e potássio e secas
- Passas: diferentes variedades de uvas na viticultura são lavadas e secas
- Groselhas: As uvas Korinthiaki são lavadas e secas
Então haveria o Zibeben. São uvas que são secas diretamente na videira ao sol. Há uma grande variedade de frutas para secar e desfrutar. O melhor de tudo é que os aromas das variedades individuais são aprimorados pelo processo de secagem, especialmente com maçãs.
gorjeta: Além das frutas mencionadas acima, você também pode desidratar uma série de nozes, legumes, frutas e outros alimentos no forno. Estes incluem pimentas, azeitonas, tomates, vários cogumelos, várias ervas, berinjelas, legumes como trigo ou cevada, nozes, avelãs, cocos e castanhas do Brasil.
preparação
A preparação é essencial antes de colocar as maçãs, bananas ou outras frutas no forno para secar. O forno é particularmente importante aqui. Porque nem todo dispositivo é adequado para isso. Seu aparelho deve ter um função de recirculação característica. Em contraste com o calor superior ou inferior, isso reduz significativamente o processo de secagem. A função de circulação de ar é equivalente a um desidratador, razão pela qual os dispositivos modernos são adequados para essa tarefa. Embora seja possível secar frutas sem esta função, leva muito mais tempo. A preparação da fruta antes da secagem é a seguinte:
1. Use frutas maduras
Use apenas frutas maduras. Porque este tem mais sabores e um excelente teor de açúcar. Considerando que você nunca deve escolher uma fruta muito madura ou muito mole, muito menos uma que já esteja podre. Estes secam menos bem e podem começar a mofar ao secar. Da mesma forma, o fruto não danificado mas os pontos de pressão não são um problema.
2. Descasque a fruta
Você pode descascar maçãs e peras se quiser, mas a casca ainda contém vitaminas suficientes mesmo após o processo. Você deve descascar outros tipos de frutas como kiwis, bananas, mangas, abacaxis e papaias antes, pois as cascas não são comestíveis e apenas retardam o processo de secagem.
3. Descasque a fruta
Remova os caroços, sementes, partes verdes da planta e tudo o mais que não for comestível da fruta. Por outro lado, você pode deixar uvas, tâmaras, figos e bagas inteiros e não precisa remover nada deles.
Mas lembre-se: os morangos não devem ser secos com as partes verdes da planta. Você também deve escolher uvas sem sementes. As uvas clássicas para secagem não têm sementes, mas não são encontradas em todos os mercados.
4. Frutas cortadas
Agora corte as maçãs, peras e outras frutas. Você deve ter cuidado para não cortar fatias muito grossas, pois elas demoram mais para secar. Os diferentes cortes da seguinte forma:
- Corte em fatias finas as maçãs, kiwis, peras, bananas, abacaxi, mamão, manga e morangos
- Corte ao meio frutas de caroço, como pêssegos, damascos, ameixas e cerejas e remova o caroço
- Cortar ao meio e semear as uvas primeiro
- Pulverize também as uvas com uma solução de 5 ml de sumo de limão e 500 ml de água
Em primeiro lugar, as fatias e metades devem ser uma tamanho uniforme Exibir. Isso evitará que uma folha tenha que secar mais do que a outra. Além disso, evita-se a possível formação de mofo, que ocorre se o alimento for armazenado por muito tempo.
Para secar, corte os morangos em fatias finas
Tenha cuidado para não deixar a fruta ao ar livre por muito tempo após o corte para evitar a deterioração. Prepare também os seguintes itens:
- Papel pergaminho se você usar racks de arame
papel de cozinha suficiente se você usar assadeiras
Enquanto o papel vegetal permite uma boa circulação de ar nas grelhas sem que a fruta caia no forno, o papel de cozinha absorve a humidade que escapa dos frutos secos. Como resultado, eles não grudam na assadeira e podem ser facilmente removidos.
gorjeta: Outra vantagem dos fornos com função de convecção ou convecção é a possibilidade de secar várias bandejas de uma só vez. Como o ar circula dentro do forno, todas as frutas são secas da mesma maneira. Isso diminui o tempo de secagem e evita que a fruta queime.
Frutas secas no forno
Depois de preparar as frutas e os utensílios, você está pronto para desidratá-los. Observe que o processo de secagem no forno leva muito mais tempo em comparação com o dispositivo de secagem. No entanto, os resultados são igualmente eficazes e os frutos secos deliciam-se com o seu aroma doce no final. A duração depende muito do tipo de fruta, da espessura e da temperatura que você definiu. Em média, você tem que ir com 4 horas esperado, mas o processo pode se estender por um período de dois dias, principalmente quando se trata de celulose sólida.
manual
Proceda da seguinte forma ao secar:
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 40°C
- a faixa de temperatura está entre 20 °C e 60 °C
- se as temperaturas forem muito baixas, o risco de crescimento de mofo aumenta
- se a temperatura for muito alta, o ácido da fruta escapa e a fruta não pode secar
- Desidratar as fatias de maçã e pêra a 60 °C, pois têm polpa muito firme
- Disponha as frutas nas bandejas ou grades
- Várias bandejas possíveis no forno de uma só vez
- para fornos com função de convecção: feche a porta do forno
- para fornos sem esta função: deixe a porta entreaberta
- isso transporta o ar úmido para fora do forno
- bandejas e grades variam em altura durante o processo de secagem
- Vire fatias e pedaços de frutas em intervalos regulares
- isso permite que o ar quente suficiente chegue ao lado de baixo
Proceda desta forma até que a fruta seque. Como saber se a fruta está pronta:
- suave
- elástico
- não encharcado
- não molhado
Após a secagem, deixe a fruta esfriar um pouco. Você pode remover facilmente a bandeja ou a grade do forno. Em seguida, encha a fruta em copos selados ou outros hermético Recipiente.