Você ainda tem espaço no jardim de ervas? Ainda bem, porque você vai precisar, mesmo que só queira plantar e experimentar algumas das 77 ervas resistentes apresentadas abaixo. Ervas perenes e resistentes são escassas em seu jardim de ervas? Isso vai mudar depois deste artigo, porque você será apresentado às 77 ervas perenes que podem ser usadas como temperos na cozinha e são resistentes na Alemanha.
Ervas perenes
Ervas A a C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, planta especiaria de 40 cm de altura dos índios norte-americanos, que acaba de se firmar na Alemanha. No jardim, encanta abelhas e borboletas, e folhas e flores, como hortelã e erva-cidreira, podem ser usadas na cozinha.
Agastache, doce urtiga
elecampane
Elecampane, Inula helenium, uma planta perene que cresce até 2 m de altura com flores amarelas. Alérgicos devem testar o elecampane com cautela, muitas pessoas são alérgicas aos ingredientes.
Inula helenium, elecampane
vara de ouro de anis
Vara-dourada, Solidago odora, delicada varinha com uma altura final de 90 cm, cujas panículas de flores são realmente impressionantes e cujas folhas jovens e tenras são uma alternativa interessante ao estragão na cozinha.
murta argentina
Murta argentina, Myrteola nummularia, com cerca de 1,50 m, a primeira murta resistente à venda, que confere à carne grelhada, assados e peixes um agradável sabor picante. Deve obter um local protegido como uma planta jovem.
planta de ostras
Planta-ostra, Mertensia maritima, com apenas 20 cm de altura, mas tem tudo: O nobre parente da borragem tem um sabor delicado a cogumelos, ostras ou anchovas e tempera saladas, pastas e cremes de peixe com a mesma delicadeza e invulgaridade.
raiz do olho
Raiz de olho, Athamantha cretensis, umbelífera de aproximadamente 1,20 m de altura com lindas flores brancas, na cozinha a erva e as sementes são um interessante tempero semelhante à salsa para saladas, cremes de ervas e sopas, a raiz do olho é tradicionalmente usada como erva licorosa.
exercício de fluxo
Bachbunge, Veronica beccabunga, adorna locais bem úmidos com flores azul-celeste de até 1 m de altura, tempera saladas e legumes salteados com sua erva.
Garra de urso
Garra de Urso, Heracleum spondylium, a nativa Garra de Urso do Prado cresce até 1,5 m de altura e floresce em umbelas muito brancas quando não previamente cobertas com folhas e caules, brotos e sementes cheios de vitaminas e minerais Saladas, smoothies, legumes, panquecas de ervas .. … finamente aromático temperado.
alho selvagem
Com o tempo, o alho selvagem, Allium ursinum, cresce até cerca de 30 cm de altura, prados de flores brancas sob as árvores e é o alho preferido de março a junho para quem não quer cheirar a alho depois de comer.
Allium ursinum, alho selvagem
uva-ursina
Bearberry, Arctostaphylos uva-ursi, arbusto perene rastejante de até 50 cm de altura com lindos sinos de flores rosa, cujas folhas e frutos são famosos como um chá salvador de infecções do trato urinário, mas cujas bagas também dão sabor ao pão caseiro.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, a umbelífera de 80 cm de altura, é uma excelente erva cujas folhas finas, semelhantes a endro, e a abrasão da raiz conferem um sabor forte e saudável ao quark de ervas, sopas e pestos.
valeriana
Valeriana, Valeriana officinalis, o magnífico arbusto florido de até 1,60 m de altura não só garante um bom sono com um chá feito das folhas, mas também dá ao iogurte e à salada de frutas um sabor delicado e surpreendente com as delicadas flores rosa.
álamo bálsamo
O choupo de bálsamo, Populus balsamifera, com uma altura final de 5 m, é mais uma árvore do que uma erva, mas seus botões aromáticos e brotos jovens são usados com frequência e felicidade na culinária de ervas selvagens.
Populus koreana, álamo de bálsamo coreano
Artemísia
Artemísia, Artemisia vulgaris, o indispensável tempero de aves para "gansos gordos" e outras aves assadas (que supostamente têm um efeito positivo na digestão da gordura) cresce na borda do jardim de ervas sem prestar atenção às plantas perenes de quase 2 m de altura com velas floridas finas.
Confrei
Confrei, Symphytum officinale, erva de cerca de 60 cm de altura com flores cor de rosa, cura feridas e cortes de ossos e raízes, mas também aromatiza saladas, sopas e legumes com as folhas jovens.
Berle
Berle, Berula erecta, a erva de 40 cm de altura também é chamada de aipo de água porque pode ser usada como aipo: tempera saladas e sopas selvagens, pode ser cozida inteira e depois tem gosto de orelhas de bebê.
cominho da montanha
Cominho da montanha, Laserpitium siler, umbelífera de aproximadamente 1,20 m de altura, que pode substituir completamente o cominho anual se você gostar da nota adicional de cominho + algum tempero.
Siler Laserpitium, cominho da montanha
queimado
Burnet burnet, Pimpinella saxifraga, erva bonita, até 60 cm de altura com flores brancas, as folhas, flores e raízes são usadas como especiaria com sabor adocicado de anis.
Raiz Sangrenta
Bloodroot, Potentilla erecta, uma pequena erva realmente elegante da família das rosas, com flores amarelas, folhas em forma de estrela e um crescimento levemente ascendente cujo interessante sabor de tanino não deve mais estar disponível apenas para destiladores de aguardente da Baviera.
borragem
Borragem, Borago pygmaea, a forma perene da "erva de pepino" só cresce até 20 cm de altura, mas como a borragem de 1 ano pode temperar pepino e outras saladas ou ser cozida como espinafre. Cubra com mato em geadas de inverno severas.
Borago officinalis, borragem
urtiga
Urtiga grande, a Urtica dioica, com cerca de 1 m, vale a pena plantar no jardim não só pelo seu talento condimentar ou pelo apetite persistente por uma deliciosa sopa de urtiga, mas também porque, como vizinha de ervas aromáticas como a angélica e a hortelã-pimenta, tem demonstrado para garantir que eles desenvolvam mais óleo essencial.
Urtica, urtiga
árvore vegetal chinesa
Hortaliça chinesa, Toona sinensis, também uma erva bastante grande, ou melhor, uma pequena árvore de até 2 m de altura, mas que dificilmente atingirá essa altura porque os brotos saborosos e tenros são constantemente cortados para dar sabor fresco aos pratos de vegetais ou sopas . Também chamada de árvore Maggi ou árvore Chop Suey.
Arbusto de especiarias chinês
Arbusto de especiarias chinesas, Elsholtzia stauntonii, pequeno arbusto ligeiramente lenhoso, resistente ao inverno, com panículas rosadas de flores do final do verão ao outono e uma altura final de 90 cm. O aroma das folhas lembra sálvia, alcaravia e hortelã, mas também adicionar uma nota muito especial ao jogo de especiarias.
amor chinês
Ligusticum sinense ou Gao Ben, uma planta perene picante com cerca de 1 m de altura, cujas folhas estão algures entre a liguagem e o aipo em termos de aroma e são simplesmente uma maravilha como tempero de sopa.
arbusto de caril
Arbusto de curry, Helichrysum italicum, arbusto de até 50 cm de altura com flores amarelas de verão, que só é realmente resistente no viveiro certo e traz uma agradável nota de curry aos pratos e arroz com folhas e galhos (ferver e pescar antes de comer).
Helichrysum italicum, curry erva
Cisto
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbusto de cerca de 90 cm de altura, que é conhecido como um chá saboroso, mas até agora tem sido experimentado como tempero pelos melhores chefs. Com pesquisas recentes mostrando que Cystus tem três vezes mais polifenóis do chá verde e do vinho tinto, isso provavelmente mudará em breve.
Ervas E a G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, com cerca de 1 m de altura, "erva limão" azeda com muitas pequenas flores amarelas, que é usada como tempero na culinária italiana e deve ser usada com cautela devido à sua intensidade.
marshmallow
Marshmallow, Althaea officinalis, malva muito decorativa com delicadas flores cor de rosa e muitos talentos culinários: as raízes do marshmallow são feitas de marshmallows verdadeiros, as flores e as folhas jovens adornam e dão sabor a saladas e sopas e costumavam ser indispensáveis em recheios para leitões.
angélica
Angélica, Angélica dahurica, cerca de 1 m, impressionante, grande "flor umbela globular", na cozinha a raiz aromática dá sabor a sopas, pão e manteiga de ervas.
Angélica archangelica, angélica medicinal, angélica real
fumária
Fumitory, Fumaria officinalis, a planta da papoula é particularmente popular entre os usuários de incenso, mas as folhas da erva de aproximadamente 40 cm de altura também gostam de apimentar saladas de primavera.
estragão
Estragão, alemão, Artemisia dracunculus cv., compromisso perfeito entre o verdadeiro, aromático e delicado estragão francês e o vigoroso, robusto mas ofensivo estragão russo. Atinge alturas de cerca de 90 cm, particularmente bom em saladas verdes e como queijo creme de ervas (a receita original do famoso Boursin só pede estragão e sal).
Artemisia dracunculus, Estragão
hortelã
A menta da senhora, Tanacetum balsamita, arbusto que cresce até 1,20 m de altura com cânfora e tujona no aroma de inúmeros óleos essenciais, era tradicionalmente adicionada a pratos de ovos como especiaria, podendo revelar-se extremamente interessante para sobremesas/chocolates.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, a forma selvagem da suculenta do telhado cresce até cerca de 80 cm de altura e fornece folhas grossas e suculentas que dão sabor a saladas e legumes. Os tubérculos também podem ser consumidos cozidos como vegetais.
Sedum telephium Xenox, Alto Stonecrop, Jardim Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, uma "torre de plantas" de até 80 cm de altura com uma incrível flor no topo, cujos grossos botões florais z. B. como tempero na sopa de missô, enquanto os talos jovens são comidos cozidos no vapor na primavera no Japão.
Petasites japonicus, butterbur japonês, fuki
cinquefoil
Cinquefoil, Potentilla anserina, é uma pequena erva daninha de cerca de 10 cm, cujas folhas e rebentos impressionam pelo seu altíssimo teor de vitamina C e temperam saladas e vegetais selvagens.
arbusto de fel
Myrica vendaval, as folhas do arbusto de 1,50 m de altura têm um aroma que lembra o louro e podem ser usadas para temperar pratos apropriados e para produzir cerveja nórdica gruit (cerveja de ervas).
hortelã do jardim
Hortelã de jardim, Calamintha grandiflora, menta de cerca de 60 cm de altura com belas flores rosadas da primavera ao outono e um aroma escuro e quente de menta que pode ser usado para os conhecidos temperos.
Agrião de jardim
Agrião de jardim, Lepidium latifolium, o agrião perene que cresce a uma altura de 1 m oferece o mesmo sabor apimentado e fresco que o agrião de jardim de curta duração, mas por muitos anos.
Lepidium sativum, agrião de jardim, agrião
pé de cabra
Pé de cabra, variegado branco, Aegopodium podagraria, 50 cm Verde folhoso com uma borda branca que aromatiza saladas, sopas e legumes da primavera.
erva-doce de especiarias
O funcho doce, Foeniculum vulgare, parece impressionante a 2m e produz não apenas sementes para chá de erva-doce fresco, mas também folhas aromáticas que são condimentos essenciais em vários pratos de todo o mundo.
Foeniculum vulgare, erva-doce
hera do chão
Hera moída, Glechoma hederacea, com cerca de 20 cm de altura, planta de espalhamento rápido com flores violetas que aromatizam a carne da Páscoa checa, omeletes, manteiga de ervas e sopas.
Glechoma hederacea, hera terrestre
Ervas I a K
Immenblatt
Besouro, Melittis melissophyllum, lamiaceae de 60 cm de altura com flores ricas em néctar, rosa pálido e uma erva picante que pode ser usada na cozinha como erva-cidreira ou manjerona.
foguete italiano
A rúcula italiana, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), cresce até 40 cm na forma selvagem e é consideravelmente mais picante do que a cultivar, que atualmente é usada em tudo, incluindo pizza.
árvore de angélica japonesa
São utilizadas as angélicas japonesas Aralia elata, os brotos jovens do arbusto, que podem atingir 5 m de altura quando não podados. Eles são escaldados puros ou assados em massa ou adicionados a saladas e spreads como uma erva com sabor de alcachofra.
Alemã de alho
Gamander de alho, Teucrium scordium, erva decorativa de 25 cm com flores cor de rosa e um aroma de alho tão intenso nas folhas que devem ser usadas com moderação para temperar.
mostarda de alho
Mostarda ao alho, Alliaria petiolata, ainda mais sabor a alho, desta vez numa planta delicada de 60 cm de altura com pequenas flores brancas e um toque de agrião incluído. A raiz principal branca, lisa e parecida com uma cenoura pode ser usada como rábano.
Ervas L a O
Fatias de alho-poró
Alho-poró fatiado, Peltaria alliacea, deliciosa erva selvagem com 50 cm de altura, cujo sabor combina agrião, mostarda e alho e é uma das poucas ervas que também podem ser colhidas no inverno.
lavanda
Lavanda, Lavandula angustifolia, a variante bastante pequena, de folhas curtas e "real" com uma altura de crescimento de até 50 cm. Muito aroma que aumenta em doçura em flores quase desbotadas, e é por isso que elas devem ser cortadas para o açúcar de lavanda e suprimentos de chá de ervas.
Lavandula angustifolia, Lavanda
levístico
Lovage, Levisticum officinale, rapidamente se desenvolve em um arbusto considerável de 2m, cujas folhas são famosas como erva Maggi e devem ser usadas com tanta moderação quanto Maggi, mas dá pelo menos metade de todos os pratos salgados o toque final.
Levisticum officinale, lovage, erva maggi
colhereira
Colhereira, Cochlearia officinalis, erva de cerca de 40 cm de altura que prefere crescer no solo salgado da costa do Mar do Norte, mas também produz folhas redondas e agrião com muita vitamina C em solo normal de jardim. Em contraste com o agrião, as muitas pequenas flores brancas espalham um intenso aroma de mel na primavera.
Cochlearia officinalis, talharim
dente de leão
Dente-de-leão, Taraxacum officinale sativum, poderosa forma cultivada de 40 cm com sabor levemente amargo e rico em ferro nas folhas.
Seita Taraxacum. Ruderália, dente de leão
meadowsweet
A ulmeira, Filipendula ulmaria, até 1,40 m de altura, florida em panículas brancas, que, juntamente com o visco, o agrião e a verbena, era uma das quatro ervas mágicas dos celtas. As folhas podem ser usadas como tempero para alimentos salgados e doces, as flores contêm piperonal, um aroma de baunilha que é usado, por exemplo, B. é usado para dar sabor ao chocolate.
Filipendula Ulmaria, Meadowsweet
Manjerona
Manjerona resistente ao inverno, Origanum x majoricum, 80 cm de altura, erva vital, que também é conhecida como orégano italiano e é um cruzamento entre manjerona + orégano - também no paladar, para muitos pratos "a melhor manjerona e o melhor orégano".
Origanum majorana, manjerona
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, planta medicinal e aromática com cerca de 1,20 m de altura, com flores amarelas e aroma agridoce de menta, que deve ser usada com moderação devido ao seu efeito fototóxico.
rábano
O rábano, Armoracia rusticana, definitivamente merece um lugar no jardim de ervas porque, além da raiz quente, as folhas e flores do rábano também podem ser usadas para temperar.
Armoracia rusticana, rábano
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, antiga perene selvagem do sul da Alemanha com cerca de 1,50 m de altura, cuja raiz era anteriormente usada como tempero de queijo e agora é usada para aromatizar sopas e legumes.
hortelã multimentham
Menta multimentham, Mentha x piperita, com cerca de 1 m de altura, menta robusta e de crescimento vigoroso, proveniente da antiga RDA, que impressiona pelas folhas grandes e peludas cheias de um aroma intenso a menta.
Mentha piperita, hortelã-pimenta
noz-moscada
Noz-moscada, Achillea ageratum, 1,20 de altura e prefere lugares úmidos e parcialmente sombreados em casa; o sabor das folhas delicadas é na verdade uma reminiscência de noz-moscada e fica melhor quando a erva é usada com alho-poró, cebola e/ou alho.
erva verde-oliva
Erva de azeitona, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini arbusto com folhas com sabor a azeitonas em conserva e z. B. dá às marinadas ácidas um toque mediterrâneo.
orégano
Orégano, Origanum vulgare, 1 m de altura, com flores brancas e folhagem verde fresca, indispensável não só para o molho de macarrão italiano e chili com carne.
Origanum vulgare, orégano
Ervas R a T
Bertram Romano
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, pequena erva de 30 cm, que foi uma das ervas mais importantes para Hildegard von Bingen e melhora o sabor de uma grande variedade de pratos com seu leve tempero.
queimado
Burnet burnet, Sanguisorba minor, 1,20 de altura e nativa de nossas latitudes, erva com pequenas flores vermelhas e sabor de pepino a noz, que desenvolve mais aroma quando há muita umidade.
Sanguisorba menor, pequeno queimado, queimado, queimado
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, forma esteiras rasteiras de apenas 10 cm de altura com flores cor de rosa e pode ser usada como especiaria como o tomilho, mas a variedade selvagem tem um aroma muito vivo.
Thymus serpyllum, tomilho selvagem
Alecrim
Alecrim, Rosmarinus officinalis, e. B. na variedade "Arp", resistente ao inverno até pelo menos -22°C, com 1,20 m de altura, forma de folhas cinzentas com aroma bom e fresco e flores azuis claras.
Rosmarinus officinalis, alecrim
sábio
Sálvia, Salvia officinalis, arbusto lenhoso com folhagem cinza e flores azul-púrpura que podem atingir 1,20 m de altura; mas não deve ficar alto porque ficará lignificado até o topo se não for constantemente cortado para os novos brotos.
Salvia officinalis, sálvia comum
alazão
Azedinha, Rumex acetosa, planta knotweed até 150 m de altura, cujas folhas grandes dão a sopas de ervas de primavera, saladas e quark de ervas uma nota refrescante e levemente azeda.
cebolinha
Cebolinha, Allium tuberosum, planta de alho-poró de 50 cm de altura com flores brancas e um sabor suave de alho que quase não causa odor após a ingestão.
Allium tuberosum, cebolinha de alho, cebolinha
cebolinha
Cebolinha, Allium schoenoprasum, 35 cm de altura, erva tubular estreita, cujas flores jovens também podem ser usadas como complemento de salada picante e decorativa.
Allium schoenoprasum, Cebolinha
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, com cerca de 1,20 m de altura, malva rosa, da qual tudo, exceto a raiz, é comestível e pode ser usado como tempero. As sementes de nozes têm um sabor melhor antes do amadurecimento.
Pimenta de Sichuan
Pimenta de Szechuan, Zanthoxylum simulans, planta rombóide de aproximadamente 2 m de altura, que, para o deleite de todos os fãs da culinária asiática, também é completamente resistente na Alemanha.
agrião
Agrião, anfíbio Rorippa, agrião de 1,50 m de altura para as zonas húmidas do jardim ou à beira do lago, cujos rebentos, folhas e flores têm um sabor maravilhosamente aromático a agrião e rábano.
Tomilho
Tomilho, Thymus vulgaris, pau para toda obra de 30 cm de altura, que tempera cordeiro e caça, aves e peixes e até bolos e bombons com seu sabor forte e levemente azedo.
Thymus vulgaris, tomilho
Ervas W a Z
barba de cabra da floresta
Barba de cabra do bosque, Aruncus dioicus, espargos bravos de 2 m de altura, que podem enriquecer legumes e sopas durante algum tempo após a sua "época dos espargos" em abril e maio.
wasabi
Wasabi, o rábano japonês Wasabia japonica, também gosta de crescer em cultivares como 'Matsum' na Alemanha, o que significa que você pode fazer wasabi real a partir da planta de 30 cm de altura (pasta de wasabi acessível também consiste em rábano + cor verde no Japão) : Coloque as folhas, talos, possivelmente a raiz com vinagre (de arroz) e sal no liquidificador.
salgados de inverno
Satureja de inverno, Satureja montana, segurelha perene de aroma fino e forte, flores rosadas e crescimento vertical até 60 cm, o que torna desnecessária a lavagem e permite cortar ramos mais compridos (para grelhar, cozinhar, secar em feixes).
Satureja montana, salgados de inverno
hissopo
Hissopo, Hyssopus officinalis, arbusto anão com uma altura máxima de 90 cm, brilhantes panículas de flores violeta e tremendo talento de tempero (sabor a uma mistura de orégano, sálvia e alecrim).
erva-cidreira
Erva-cidreira, Melissa officinalis, até 1,20 m de altura, erva-cidreira extremamente resistente ao inverno com um forte aroma de limão, que só é claramente perceptível nos pratos quando usado na forma crua/fresca.
Melissa officinalis, erva-cidreira
indústria alimentícia
É incrível a quantidade de comida variada e interessante que atrai as pessoas para longe da indústria alimentícia. O facto de na indústria, que fornece os alimentos à maioria da população, uma grande parte dos produtos (acabados) serem feitos duráveis e aptos para consumo com sempre os mesmos ingredientes baratos, tem consequências: Se não encontrar o tempo para conhecer os ingredientes e informar sobre a origem/origem dos alimentos treina apenas uma fração das papilas gustativas (sabor empobrecido); e ele não consome todos os muitos ingredientes valiosos diferentes que, por exemplo, B. nas ervas listadas acima (e em vegetais cultivados organicamente, cereais, carne, etc.).
Jardim de ervas
Para se tornar independente da confusão do supermercado, que não é muito rico em nutrientes valiosos, tudo o que você precisa agora é de espaço suficiente no jardim de ervas, um bom jardineiro de ervas ou mercado de troca de plantas, paciência e curiosidade culinária… Infelizmente, os talentos de especiarias das ervas individuais só poderiam ser discutidos muito brevemente, caso contrário não teria sido um artigo, mas um pequeno livro de receitas.
Cada uma dessas ervas também tem vários efeitos positivos no metabolismo humano e vários poderes de cura. Infelizmente, não foi possível entrar nisso porque seria um tomo longo - mas pode-se supor que a vitalidade e a saúde darão um salto gratificante se todas essas ervas forem incorporadas (alternadamente) à dieta diária, por causa da muitos efeitos positivos dos ingredientes já foram cientificamente comprovados.