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Existem inúmeras variedades de batatas que são adequadas para diferentes preparações devido às suas propriedades. Mas para tomar a decisão certa ao cultivar, o jardineiro deve conhecer as melhores espécies. Este artigo simplifica a seleção de variedades de batata farinhenta a cerosa, precoce ou tardia e variedades antigas ou novas. As melhores variedades são apresentadas aqui e suas propriedades e características especiais são descritas.

batatas

A batata - um alimento básico na Alemanha

Em nenhum outro país do mundo se consome tanta batata como na Alemanha. A batata é um alimento básico, consumido em sopas, cozido, frito, grelhado, inteiro ou fatiado, cozido ou fervido.

Em um país da batata como a Alemanha, a variedade comercial de variedades ainda é limitada. Variedades de batata raras, antigas e de formato incomum só podem ser encontradas em hortas orgânicas ou em lojas selecionadas.

tipos

Variedades: Como as 4.000 espécies diferem

Cerca de 210 tipos de batatas são cultivadas na Alemanha. Muito poucos são vendidos em grandes quantidades, uma vez que muitas variedades exóticas de batata, por exemplo, são cultivadas principalmente em hortas domésticas. A Genpol cultivada em larga escala é surpreendentemente pequena quando considerada em vista da enorme variedade de variedades. 2008 foi o ano da batata e desde então a batata tem recebido um pouco mais de atenção. Ao crescer ou comprar, é basicamente dividido em quatro categorias diferentes.

  • farinhento
  • principalmente farinhento
  • pegajoso
  • principalmente pegajoso

Mas a época da colheita também desempenha um papel que não deve ser subestimado para o jardineiro. Aqui ocorre a divisão em variedades de batata precoce e tardia. Além disso, as batatas podem ser divididas em tubérculos vermelhos e amarelos, tipos antigos, raros ou clássicos. Cada batata individual tem suas próprias características especiais que vão muito além das propriedades de cozimento e nem todas são baseadas na classificação como farinhenta ou cerosa.

teor de amido

As propriedades de cozimento relacionadas ao teor de amido

Que as batatas contêm uma maior quantidade de amido é bem conhecido e uma das características mais importantes de todas as espécies. Quanto mais amido um tipo de batata contiver, mais macia será quando cozida e menor será o tempo de cozimento. Batatas Farinhas são mais soltos e secos do que variedades conhecidas como batatas cerosas a ser descrito. Se o teor de amido for dado como parcialmente sólido ou farinhento, geralmente é cerca de cruzamentos de dois tipos com diferentes teores de amido. Como parte do cultivo da batata, surgiram inúmeras novas espécies que combinam as melhores propriedades da batata original.

Batatas Farinhas

As variedades de batata farinhenta são ideais para todos os purês, bolinhos ou sopas de batata e ensopados. Na Alemanha, três tipos em particular se estabeleceram, que são populares por causa de seu sabor picante e são conhecidos pelos seguintes nomes.

  • augusta
  • vestir
  • recompensa

Todas as três variedades de batata têm um teor de amido muito alto e, portanto, são de ebulição suave. o tipo augusta é uma batata precoce, de forma redonda e oval e com polpa amarela. É suave e ao mesmo tempo aromático, difundido na Alemanha e uma variedade de batata popular para sopas, ensopados e bolinhos. vestir pertence às variedades de batata meio precoce e destaca-se pelo seu sabor forte e aromático. Também o tipo recompensa cresce no meio do início e forma tubérculos redondos e amarelos. Todos os três tipos são batatas farinhentas que prosperam melhor em solo solto e são de tamanho médio a grande.

Batatas parcialmente farinhentas

As batatas parcialmente farinhosas têm um teor médio de amido e são muito populares entre os cozinheiros experientes. Eles combinam as propriedades de cozimento macio das variedades farinhenta com a vantagem de batatas firmes, associadas e mais resistentes ao corte. Os tipos de batata parcialmente farináceos mais populares são os seguintes.

  • hela
  • bintje
  • Batata Amêndoa

o tipo hela é um tubérculo precoce, oval e tipicamente amarelo. Devido ao seu sabor muito suave, existem muitos usos para esta variedade de batata na cozinha. bintje é uma das espécies meio-precoces, tem formato oval alongado e, além da polpa amarela, uma casca amarela. Meio-tarde é o Batata Amêndoa, cujo nome sugere a forma da batata. As batatas de amêndoa são pequenas, têm um sabor ligeiramente cremoso e são melhor processadas como batatas de revestimento. Em contraste com as variedades de batata puramente farinhenta, esses tipos são adequados para muitas outras receitas que exigem uma certa firmeza para cortar.

Batatas Cerosas

As variedades cerosas estão entre as batatas mais cultivadas em jardins e fazendas locais. As seguintes variedades em particular alcançaram maior popularidade aqui.

  • Linda
  • Annabelle
  • Nicola
  • Glorieta

Linda cresce a meio-preco, tem tubérculos ovais alongados e uma pele muito lisa com uma cor amarela intensa. Tem um sabor cremoso e pode ser armazenado por muito tempo. Annabelle amadurece cedo, também tem tubérculos alongados e polpa amarela, além de uma pele amarela. É mais aromático do que Linda e é uma das variedades de batata mais populares por um motivo. Nicola foi eleita a Batata do Ano em 2016 e é uma variedade aromática meio-precoce com polpa amarela clara. Glorieta amadurece muito cedo, tem tubérculos alongados e polpa amarela profunda. Todas as variedades de batata cerosa têm um tempo de cozedura mais longo do que as batatas farinhenta e são adequadas para saladas de batata, como acompanhamento de carne e legumes. Eles têm baixo teor de amido, o que significa que não se desintegram durante o cozimento e permanecem resistentes a cortes mesmo em tempos de cozimento mais longos.

Algumas batatas cerosas

Os tipos de batata cerosa são usados mais raramente. Estas variedades são particularmente populares aqui.

  • La Bonnotte
  • finca
  • Marabel

La Bonnotte é uma variedade médio-precoce com marcas marcantes na pele. A polpa é amarela, os tubérculos são principalmente redondos e o sabor é cremoso a finamente aromático. finca é uma batata nova de polpa amarela e formato oval redondo. Marabel cresce precocemente e forma tubérculos ovais e amarelos, valorizados pelo seu aroma intenso, especialmente para as batatas de casaco.

Variedades exóticas de batata

Variedades exóticas de batata estão se tornando cada vez mais populares

Por muitos anos, principalmente batatas velhas, conhecidas e principalmente amarelas foram cultivadas. Exóticos raros receberam pouca atenção e foram classificados como difíceis de cultivar. Um exemplo popular de variedades exóticas de batata é a Anelise Azul, cuja polpa é de cor azul escuro a violeta profundo. Também o Emmalie Vermelha, uma variedade precoce com casca vermelha, é uma batata aromática decorativa e de nozes que é frequentemente usada em saladas. A variedade de batata é caracterizada por uma pele vermelha e polpa amarela laura Fora. É uma das variedades mais comuns comercialmente disponíveis, cuja pele não é amarela ou acastanhada. Existe toda uma gama de variedades exóticas de batata cuja cor da pele e da polpa varia de um vermelho claro, violeta ou azul a nuances quase negras. Como essas batatas não são cultivadas em grande escala, elas estão principalmente no cardápio de jardineiros apaixonados.

Variedades de batata - classificação

A classificação das variedades de batata de acordo com a sua maturação

O tempo de maturação desempenha um papel importante para todos os jardineiros ao escolher suas batatas favoritas. Não existem apenas variedades de maturação precoce e tardia, mas também batatas com um período de maturação curto, médio ou longo. Batatas que amadurecem no meio e no final são particularmente afetadas pela praga tardia, enquanto as espécies iniciais são amplamente poupadas da infestação de fungos. A subdivisão em tempos de maturação é feita nos seguintes tipos.

  • muito precoce
  • precoce
  • precocidade média
  • meio-tarde a tarde

Muito cedo podem Arosa e a Bella prima ser colhido. Ainda cedo, embora um pouco atrás das espécies listadas, o Marabel, a Princesa e a Gala. As batatas de maturação média incluem as Arquivoa e a Agria, bem como a variedade exótica sueco azul. Mais tarde, e, portanto, principalmente conhecidas como batatas de outono e inverno, amadurecem recompensa, a Preto Azul da Floresta da Francônia e do Cascata. Se quiser colher batatas durante todo o ano, pode cultivar diferentes variedades velhas, vermelhas, azuis, precoces ou tardias devido aos diferentes tempos de maturação e colheita.

Variedades de batata velha

Batatas Velhas: Uma visão geral das variedades de batata de longa duração

Hoje, são principalmente pequenas empresas, jardineiros amadores e agricultores orgânicos que criam variedades antigas de batata e garantem que a variedade seja preservada. Apenas a variedade Ackersegen é cultivada como uma das poucas espécies antigas na agricultura comercial devido à sua popularidade e cuidados pouco exigentes. são menos conhecidos la rato ou Shetland Black, naquela croissants de bamberga e a batata tintureira.

Muitas espécies raras de batata são difíceis de encontrar hoje. Existem diferenças específicas de cada país. Na Alemanha, agricultores e jardineiros tendem a se concentrar em uma das 200 novas variedades de batata, enquanto muitas variedades mais antigas são populares na Áustria, França e Inglaterra. Com a primeira menção há mais de 130 anos é o la rato uma batata apreciada pelo seu aroma e consumida principalmente na França. Na Alemanha, isso é o que mais importa croissants de bamberga um papel importante. Esta batata não é apenas aromática e saborosa, mas recebeu o nome da forma. A batata, que ainda pode ser encontrada em supermercados bem abastecidos e lojas orgânicas, cresce em forma de croissant.

Se estiver interessado nas espécies raras, irá desfrutar destas variedades:

  • la rato
  • Arranjar Vitória
  • Espargos - a batata de espargos dinamarquesa
  • e rins pagãos

Todas as espécies raras, independentemente de terem propriedades farinhosas ou cerosas, se destacam por seu aroma especial e sua forma e cor principalmente incomuns. A variedade chama a atenção sueco azul. Esta batata tem uma pele roxa profunda, quase preta e carne da mesma cor. De sabor muito intenso e extremamente decorativo, o sueco azul usado principalmente para saladas ou para decoração decorativa no prato.

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Horta