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O abrunho, também chamado de Prunus Spinosa pelos biólogos, é comum com seus espinhos distintos e bagas azuis escuras profundas e, portanto, é bem conhecido. Os frutos desta espécie de ameixa selvagem costumavam ser muito populares para sumos, licores e compotas e recentemente voltaram a atrair cada vez mais atenção. Mas e a conhecida sabedoria de que o fruto do abrunho é venenoso quando cru e só pode ser consumido processado?
Os abrunhos são venenosos crus?
Em primeiro lugar, quando vista objetivamente, a resposta a esta pergunta é sim. Porque os grãos do abrunho, que é uma fruta de caroço, contêm o glicosídeo de ácido cianídrico amigdalina, que aumenta no corpo humano após o consumo Cianeto de hidrogenio é convertido. No entanto, já deve ser colocado em perspectiva neste momento, pois outros grãos de pomóide também contêm a mesma substância. O teor de amigdalina das sementes de maçã ou amêndoas amargas é significativamente maior do que o das bagas de abrunho. Além disso, deve-se enfatizar que a pele e a polpa do abrunho não contêm essa substância e, portanto, são atóxicas e completamente inofensivas do ponto de vista puramente médico. Em geral, as bagas do abrunho não devem ser comidas com as sementes. Mas mesmo comer sementes individuais é considerado inofensivo.
A situação é diferente para as crianças, especialmente crianças pequenas. Seu organismo ainda não consegue decompor a quantidade necessária de ácido cianídrico. A consequência de comer grãos de abrunho é então diarréia e vômito rápidos!
perceber: Para animais, especialmente pássaros, abrunhos crus são completamente inofensivos e não tóxicos. Portanto, os arbustos espinhosos não são apenas refúgios populares e até criadouros de pássaros, mas também uma importante fonte de alimento no início do inverno.
Sabor azedo/amargo
Mas de onde vem a crença comum e persistente de que os abrunhos são venenosos? Se você experimentar uma baga de Prunus Spinosa no início do outono, esta pergunta quase se responderá: quando comidas cruas, as bagas inicialmente têm um sabor muito azedo e às vezes amargo. Este sabor é causado principalmente pela alta proporção de ácidos tânicos na polpa. Voltando à questão da toxicidade das bagas, pode-se enfatizar expressamente aqui que os ácidos tânicos têm um forte efeito adverso sobre o sabor, mas isso não está relacionado a qualquer possível toxicidade.
Abrunheiro, Prunus spinosa
perceber: Pessoas particularmente sensíveis podem reagir ao teor de ácido tânico se comerem demais. No entanto, isso não é de forma alguma uma questão de substâncias tóxicas no abrunho, mas sim uma sensibilidade ou sensibilidade especial da pessoa individual.
à deriva
Repetidamente se lê que os abrunhos crus têm um efeito laxante e à deriva. Como mencionado, o efeito laxante ocorre apenas em pessoas muito sensíveis ou quando grandes quantidades de frutas são consumidas. O mesmo se aplica ao efeito à deriva. Em termos médicos, isso significa a propriedade da contração dos vasos. No entanto, este efeito é de particular importância para a aplicação médica dos ingredientes. Não precisa ser considerado ao comer quantidades "usuais". Como a colheita do abrunho é muito trabalhosa, a quantidade máxima de bagas consumidas deve se regular de qualquer maneira.
comestibilidade
No entanto, existe uma maneira de comer o fruto do abrunho cru e apreciá-lo ao mesmo tempo. Porque se você esperar pela primeira geada, as bagas de repente ficam saborosas sem perder seu aroma característico. Mas como isso acontece e sempre acontece quando há geada?
A mudança no teor de polpa é na verdade causada pelo congelamento. Porque então os taninos são decompostos e convertidos em açúcar. Assim, por um lado, as notas azedas a amargas são reduzidas, enquanto a doçura aumenta ao mesmo tempo.
No entanto, deve-se notar neste ponto que a mudança no sabor não tem conexão com o fato de as bagas serem venenosas. Em última análise, a geada só produz bagas que podem ser comidas cruas antes de serem comestíveis.
gorjeta: Se a geada demorar muito, você pode colocar as bagas de abrunho no freezer por um tempo para simular a geada natural.
perceber: Por favor, note que este artigo não substitui a visita de um médico. Não há garantia da exatidão das declarações médicas.
Informações detalhadas sobre primeiros socorros em caso de envenenamento e informações importantes sobre os centros de controle de envenenamento podem ser encontradas aqui.