O verdadeiro arbusto de louro é um atrativo verde no jardim. Mesmo o outono que se aproxima não pode roubá-lo de suas folhas. No entanto, seu dono pode e deve usá-los, pois enriquecem toda arte culinária. Contém um aroma subtil que dá o toque final a muitos pratos. Eles podem ser colhidos na panela ou secos e esperar para serem usados. É assim que você remove a umidade das folhas picantes.

A secagem oferece algumas vantagens

Mesmo que o arbusto de louros, bot. Laurus nobilis, que prospera ao seu alcance durante todo o ano, o uso de folhas secas de louro não deve ser descartado desde o início. Porque o tempero fresco nem sempre é a melhor escolha, e as ervas secas às vezes são melhores do que sua reputação.

  • folhas frescas devem ser usadas em breve
  • as folhas secas, por outro lado, têm uma longa vida útil
  • eles mantêm todo o seu aroma por cerca de dois anos
  • folhas frescas têm uma nota amarga pronunciada
  • folhas secas perdem o amargor
  • seu sabor é mais suave

O intenso O aroma de folhas frescas pode ser difícil de manusear para os inexperientes. Muitas vezes os pratos preparados não são intencionais muito temperado. A dosagem com folhas secas é mais fácil e também pode ser facilmente gerenciada por cozinheiros amadores.

gorjeta: A secagem de folhas de louro também é útil para quem só obtém folhas de louro frescas ocasionalmente. Por exemplo, como um presente do jardim de um amigo ou vizinho.

Colha corretamente para uma boa qualidade

A qualidade inicial tem um impacto significativo no resultado final. Esta é a fórmula simples para a produção de folhas de louro secas. Embora as folhas verdes permaneçam sempre as mesmas por fora, a composição interna varia consideravelmente. Porque sobretudo a idade das folhas e a época da colheita influenciam a intensidade das substâncias aromáticas nelas contidas.

  • Laurus nobilis recém-plantado é inadequado
  • somente a partir do segundo ano as folhas têm todo o seu aroma
  • quantidades menores podem ser colhidas durante todo o ano
  • colher maiores quantidades na primavera ou no outono
  • colhem folhas grandes, elas contêm mais aroma
  • colher folhas individuais à mão
  • Pacotes inteiros de folhas/pontas de galhos são cortados
  • o final da manhã é o horário ideal de colheita.

gorjeta: É melhor usar apenas folhas saudáveis e inteiras para secar. Portanto, ao colher, tome cuidado para não danificar as folhas desnecessariamente.

A lavagem afeta o aroma

Tudo o que se destina ao consumo é cuidadosamente limpo de antemão. Em princípio, não há nada de errado com isso. No entanto, quando se trata de folhas frescas de louro, essa regra não é recomendada. A dispensa de lavagem acontece a esse gosto por amor. A água não apenas remove a poeira, mas também lava muito do aroma.

  • não lavar
  • Remova as partículas de poeira agitando
  • lavar apenas em caso de grande contaminação

gorjeta: As folhas de Laurus nobilis são sensíveis ao calor. Se você lavá-los com água, isso só deve ser quente com as mãos. Em seguida, seque as folhas molhadas com papel de cozinha.

secando folhas de louro

Pendure ramos de louro

A maneira mais fácil de preservar as folhas de louro é simples e economiza tempo ao mesmo tempo. Os pequenos galhos são amarrados nas extremidades do caule e pendurados de cabeça para baixo. No entanto, só funciona se estiverem reunidas as condições de enquadramento necessárias:

  • O espaço de suspensão deve ser quente, seco e protegido do vento
  • Sótãos e galpões de jardim são ideais
  • evitar a luz solar direta
  • Agrupe galhos soltos ou pendure individualmente
  • Agite os tufos regularmente
  • folhas adesivas separadas
  • é assim que o ar chega até ele
  • e o molde é impedido

perceber: As folhas colhidas individualmente também podem ser preservadas usando este método. Para poder pendurá-los melhor, primeiro eles devem ser enfiados em uma corrente com uma agulha e fio como pérolas.

Secar ao ar em uma almofada

Em vez de se livrar da umidade de cabeça para baixo, as folhas podem secar deitadas. Uma assadeira é ideal como base devido ao seu tamanho.

  • escolha uma quantidade suficiente de folhas frescas
  • evite lavar para evitar a perda de aroma
  • em vez disso, agite suavemente as folhas várias vezes
  • Se for absolutamente necessário, lave as folhas com água morna e seque bem com papel de cozinha
  • não use galhos inteiros, arranque as folhas antes
  • Distribua as folhas individuais uniformemente na assadeira sem tocar uma na outra
  • é melhor usar uma segunda assadeira se não houver espaço suficiente
  • Coloque uma toalha de cozinha limpa nas folhas e pese-as com uma tábua (para evitar que as folhas se enrolem)
  • Coloque a bandeja em um local arejado e quente
  • Vire as folhas de vez em quando
  • Verifique regularmente para possível crescimento de mofo
  • Após cerca de duas semanas, o processo de secagem deve estar completo
  • Coloque as folhas em um frasco de armazenamento e guarde em um local conveniente

Dispositivos técnicos economizam tempo

A secagem ao ar leva alguns dias ou até semanas. Também deve haver um local adequado para pendurar. A umidade pode ser removida das folhas de louro muito mais rapidamente com um dispositivo técnico adequado. Forno, microondas e um desumidificador ou desidratador são adequados para esta finalidade. No entanto, este tipo de secagem apresenta vantagens e desvantagens.

  • o tempo de secagem é significativamente reduzido
  • algumas horas ou mesmo. Minutos são suficientes
  • Infelizmente, este tipo de secagem não é suave
  • o aroma sofre

Secagem no forno

Há um forno em cada casa. Portanto, preservar o Laurus nobilis nele não requer um grande investimento financeiro. Porque além de alguns centavos para o consumo de eletricidade, não há custos adicionais. O calor gerado no forno faz com que a umidade da baía evapore. Mas o forno tem que estar ligado banho-maria trabalhe para não sujeitar as folhas ao calor excessivo. Ao secar usando este método, é importante observar o seguinte:

  • Forre a assadeira com papel manteiga
  • só então espalhe folhas nele
  • As folhas não devem se tocar ou se sobrepor
  • Defina a temperatura para o nível mais baixo
  • 50 graus Celsius não deve ser excedido
  • deixar a porta aberta uma fresta
  • As folhas ficam no forno por cerca de 2-3 horas
  • verifique entre

Secagem expressa no micro-ondas

Mesmo no forno, o processo de secagem é consideravelmente mais curto em comparação com a secagem ao ar. O microondas pode bater o tempo ainda mais aqui. Alguns minutos são suficientes para remover o último vestígio de umidade das folhas. No entanto, apenas algumas folhas podem ser secas por ciclo, o que significa mais esforço para quantidades maiores.

  • Espaçar as folhas em um prato
  • Cubra as folhas com papel toalha para absorver a umidade que evapora
  • Defina o micro-ondas para a potência mais baixa, mais de 300 watts destroem em grande parte o aroma
  • Deixe o dispositivo funcionar por cerca de 2-3 minutos
  • Após o tempo, abra a porta do micro-ondas e deixe as folhas evaporarem por cerca de um minuto
  • Verifique se as folhas estão secas
  • Se necessário, enxugue as folhas úmidas com papel de cozinha ou seque-as por alguns segundos

gorjeta: Se a quantidade seca não for suficiente para você, você pode repetir o processo com folhas adicionais até obter a quantidade desejada.

desumidificador e desidratador

Dispositivos especiais também estão disponíveis no mercado que preservam suavemente frutas e ervas. Não vale a pena comprar apenas por um punhado de folhas de louro. Mas talvez esse dispositivo já esteja disponível ou também possa ser usado para outras culturas. Como o desidratador funciona com calor e tempo suaves, o desumidificador aspira o ar e remove a umidade. O seguinte se aplica a ambos os dispositivos:

  • O processo leva apenas algumas horas
  • várias missões estão disponíveis
  • muitas folhas podem ser secas ao mesmo tempo
  • baixas temperaturas são suaves no aroma
  • Siga cuidadosamente as instruções do fabricante

Armazene adequadamente as folhas de louro secas

Antes que as folhas de louro possam entrar na despensa, elas devem estar suficientemente secas. Quanto tempo o processo de secagem realmente leva depende do tipo de secagem selecionado e das temperaturas predominantes. Por exemplo, as folhas de louro podem levar várias semanas para secar completamente ao ar. Certos sinais de que ainda há umidade residual são:

  • ainda folhas verdes escuras
  • pontos fracos

Nesses casos, você deve estender o tempo de secagem para garantir a segurança.

O Laurus nobilis seco é melhor armazenado em um recipiente hermético em local seco e escuro.

  • Guarde as folhas de louro inteiras ou picadas
  • em um pote de especiarias
  • ou em lata

Armazenado desta forma, o Laurus nobilis seco pode ser mantido por pelo menos 24 meses. Você também pode usar as folhas secas para cozinhar depois, mas a intensidade do aroma diminuirá.

perceber: Se as folhas não tiverem tempo suficiente para liberar completamente a água, isso pode levar ao crescimento de mofo. Eles não são mais adequados para cozinhar e devem ser descartados.

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Plantas de jardim