Março é caracterizado por florescimento precoce e as primeiras plantas de especiarias que você pode colher nas florestas alemãs ou em sua cama. Um clássico da primavera é o alho selvagem, que, pelo seu aroma característico, não deve faltar em nenhuma cozinha. A planta de alho-poró é ideal para misturas de ervas ou frescas em inúmeros pratos, mas é difícil de secar. No entanto, você pode maximizar a vida útil do alho selvagem congelando-o.
congelando
Por que congelar?
O alho selvagem é uma erva culinária clássica e tem sido usado por humanos há séculos. O Allium ursinum desenvolve seu maior aroma fresco após a colheita e, portanto, deve ser processado imediatamente ou em poucos dias, mas nem sempre isso é possível devido à quantidade coletada. Em geral, quanto mais cedo você congelar o alho selvagem, mais ele durará. Ao contrário de outras ervas, o alho selvagem não pode ser seco porque perde seu aroma muito rapidamente e só tem um sabor fraco no final. Por esse motivo, o congelamento é a melhor maneira de melhorar a vida útil da erva.
Aviso prévio: Ao colher, ou o mais tardar quando se prepara para congelar o alho selvagem, certifique-se de não confundi-lo com outras plantas venenosas, como lírio do vale ou açafrão de outono. Esfregue as folhas entre os dedos para garantir a segurança, pois o alho selvagem exala seu aroma característico de alho.
Cubos de gelo com ervas
preparação
Antes de processar e congelar as folhas, você deve primeiro prepará-las. Isto é especialmente verdade quando se faz a colheita em povoamentos florestais, pois pode acontecer que as plantas sejam marcadas por animais selvagens errantes, especialmente raposas. Como os animais costumam carregar a chamada tênia da raposa, seus ovos, que acabam nas plantas por meio de excrementos, principalmente urina, podem ser consumidos por você e sua família. Como precaução, faça o seguinte para evitar que isso aconteça.
- transportar as folhas coletadas em uma peneira
- lave bem todas as folhas com água quente
- tomando cuidado para não esmagar as folhas ou esfregá-las com muita força
- depois seque com cuidado
Este procedimento ajudará a lavar os ovos de tênia, que não toleram a água quente. Depois disso, você pode cuidar dos próximos passos para preservar sua colheita. Observe que apenas as folhas frescas podem ser congeladas de forma eficaz. Se eles estiverem guardados por muito tempo, não vale a pena congelá-los, pois perdem um pouco do sabor mesmo durante o armazenamento no freezer. Portanto, congele sua colheita de alho selvagem o mais rápido possível.
Dica: Para que você possa reduzir ainda mais o risco de infecção pela tênia da raposa, embora a lavagem seja suficiente para isso, você deve coletar seu Allium ursinum longe de caminhos e cruzamentos de veados. Os animais seguem os caminhos existentes para verificar rapidamente seu território.
Alho selvagem na cama do jardim
Congelar
Depois de preparar o alho selvagem, você pode congelar as folhas. Como o alho selvagem deve ser processado muito rapidamente, há uma variedade de métodos de congelamento que tornam o tempero durável e permitem que ele seja usado novamente rapidamente. Aumente a vida útil do tempero sensível com os seguintes métodos.
- congelar a seco
- cubos de gelo
- purê
- manteiga
Uma vantagem dos métodos é o processamento suave das folhas de especiarias, que retêm a maior parte de seu aroma. Isso facilita o uso posterior, pois as folhas individuais não perdem realmente o aroma, mesmo durante um período de vários meses, apenas enfraquecem ligeiramente.
Congelar a seco
Se você escolher este método, use a variante clássica para congelar grandes quantidades de alho selvagem de forma rápida e fácil. É particularmente importante preparar bem as folhas e depois secá-las para que não haja gotas de água dentro do recipiente, caso contrário as folhas podem ficar moles ou grudadas. Os seguintes meios de armazenamento são adequados para congelar folhas de alho selvagem.
- Sacos para freezer ou vácuo (o último libera menos sabor no freezer)
- frascos de pedreiro
- recipiente congelador
Depois de escolher uma das opções de armazenamento, você deve verificar novamente se as folhas coletadas estão secas. Em seguida, encha os sacos do congelador ou os outros recipientes com o alho selvagem. Você não precisa prestar atenção a um pedido ou espaçamento especial, basta colocar as folhas. Não é aconselhável cortar o alho selvagem em pedaços pequenos para este método, pois perderia o aroma muito rapidamente. Em seguida, feche o recipiente ou saco. Não deve haver muito ar no saco do congelador. A durabilidade deste método se estende até o inverno.
Alho selvagem com um aroma distinto
Dica: Se você coletou as flores de alho selvagem, bem como as folhas, pode congelá-las da mesma maneira. No entanto, um saco de congelação não é recomendado aqui, é melhor usar um recipiente de congelamento de plástico especial.
cubos de gelo
O congelamento na forma de cubos de gelo é um método popular para todas as ervas de cozinha que podem ser rapidamente adicionadas a um prato de forma prática. Por exemplo, enquanto as folhas frescas e congeladas são melhores para marinar carne ou peixe, os cubos de alho selvagem são adequados para molhos, sopas e geralmente para cozinhar pratos a vapor. Além disso, você pode prescindir da secagem completa das folhas, pois são picadas e congeladas após a lavagem.
Proceda da seguinte forma:
- selecione um ou mais moldes de cubos de gelo
- prepare uma faca limpa ou faca de corte
- corte o alho selvagem o menor possível
- quanto menores os pedaços, mais sabor os cubos de gelo contêm
- encha cada forma de cubos de gelo com alho selvagem e água na proporção de 2:1
- selar os cubos com um saco de congelação
- cuidado especial deve ser tomado para não derramar a mistura
Ervas em moldes de cubos de gelo
Os cubos de gelo podem ser guardados por vários meses e podem ser facilmente removidos do molde e usados na panela ou pote sem hesitação. Uma grande vantagem desse método não é apenas a longa vida útil do alho selvagem, mas também o fato de o tempero não liberar seu aroma para os outros pratos no freezer. Como resultado, os cubos de gelo retêm até 90% de seu sabor fresco, o que é particularmente saboroso.
purê
Uma alternativa benéfica aos cubos de gelo é fazer purê de alho selvagem. Embora o pesto de alho selvagem clássico normalmente não seja congelado, o purê pode ser facilmente armazenado no freezer após a produção. O purê também é muito fácil de fazer e pode ser produzido em grandes quantidades, o que é ideal para uso posterior.
Faça o purê da seguinte forma:
- coloque as folhas (cerca de um monte) em uma tigela com 200 - 300 ml de óleo sem sabor
- Adicione 2-3 pitadas de sal (pode ser omitido a gosto)
- Agora bata com um mixer ou batedeira
- Certifique-se de misturar a mistura completamente para que não haja pedaços grandes
- agora coloque o purê em uma tigela de freezer para congelar
- coloque-os no congelador
batatas doces
Com esta variante, o alho selvagem pode ser conservado por até um ano e pode ser reutilizado sem problemas. Só o porcionamento é um pouco difícil porque a massa congela. Tigelas menores podem ser usadas aqui ou moldes de cubos de gelo também podem ser usados.
manteiga
Uma manteiga de alho selvagem é um deleite único com muito aroma natural. Isso é muito fácil de fazer e tem uma vida útil de até cerca de um ano no congelador.
Isso é feito da seguinte forma:
- misture a manteiga sem sabor esmagada e o alho selvagem na proporção de 3:1
- a manteiga deve estar em temperatura ambiente
- o alho selvagem deve ser cortado o mais fino possível
- Misture a erva uniformemente com um garfo
- em seguida, enrole-os em rolos de filme ou encha-os em recipientes ou copos para congelamento
- uma tigela de porcelana com tampa combinando seria ideal
Manteiga para fazer manteiga de ervas
Se você quiser usar a manteiga imediatamente, também pode guardá-la na geladeira. A vida útil aqui é de duas a três semanas, por isso é recomendado para pequenas porções durante a primavera. Caso contrário, você sempre pode tirar um pouco da manteiga do freezer e usá-la. Como a manteiga demora muito para descongelar, os sabores cobiçados de alho selvagem permanecem na manteiga.