Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Ruibarbo
Colha ruibarbo - o melhor momento
O ruibarbo não é uma fruta, embora seja usado como tal na cozinha, mas um vegetal. Seu sabor azedo certamente não é para todos, mas dá acentos interessantes e pode ser usado de várias maneiras bem no início do ano. Existem muitos rumores e meias verdades sobre a melhor época de colheita, que queremos esclarecer aqui.
tempo de colheita
Quando pode ser colhido?
Dependendo da região climática e do clima predominante, o arbusto de ruibarbo brota já em março. Espere mais algumas semanas até a primeira colheita. A perene já deve ter algumas hastes fortes. Deve ser abril agora, os talos estão macios e são verdes frescos ou vermelhos brilhantes, dependendo da variedade. Os caules jovens têm um sabor melhor, as folhas devem ter se desdobrado. A principal época de colheita é em maio, mas muitas vezes ainda pode ser esperada uma colheita rica em junho. A partir de Johanni, 24 de junho, tradicionalmente termina a época da colheita.
arbusto
Existe diferença entre colher plantas velhas e jovens?
Se você acabou de plantar seu arbusto de ruibarbo, evite colher completamente no primeiro ano. Isso permite que a perene cresça rapidamente em uma planta forte e robusta. No segundo ano, colha apenas alguns talos para não enfraquecer excessivamente a perene. Uma colheita normal é possível em todos os anos subsequentes, mas você nunca deve colher a planta completamente.
Dicas de colheita
Como deve ser colhido?
É melhor para a planta se você agarrar os talos a serem colhidos relativamente longe e torcê-los cuidadosamente. Dessa forma, o poste se quebra no ponto mais fino e a planta não se machuca, como aconteceria se fosse cortada. Os germes podem penetrar facilmente através da superfície de corte e enfraquecer a planta perene. Além disso, a base de raiz particularmente saborosa e macia é retida pelo desenroscamento. Corte a folha não comestível, ela pode ser deixada na cama como fertilizante ou jogada no composto.
As dicas de colheita mais importantes:
- Desaperte sempre as hastes, não as corte
- pegue lanças jovens
- cortar as folhas
- não colher depois de Johanni
Não colher
Por que não devemos colher depois de Johanni?
Existem duas razões pelas quais o ruibarbo não deve mais ser colhido a partir do final de junho. Um deles é o ácido oxálico encontrado nas barras. É tóxico em grandes quantidades, mas dificilmente você pode consumir ruibarbo suficiente para sentir algum efeito. No entanto, com o passar do ano, o teor de ácido oxálico na planta aumenta, enquanto o sabor diminui. Além disso, as varas estão se tornando cada vez mais lenhosas e fibrosas, o que reduz ainda mais o prazer.
A segunda razão para não colher depois de Johanni é a vitalidade do perene. A época da colheita começa bem cedo no ano e a perene deve ser capaz de se recuperar amplamente até a próxima colheita. Deixe seu arbusto de ruibarbo crescer e florescer sem ser perturbado. No outono recolhe as folhas e sobrevive ao inverno com raízes fortes.
aumentar a colheita
Como posso aumentar a quantidade de colheita?
Se você deseja iniciar a colheita de ruibarbo particularmente cedo, cubra suas plantas perenes com lã vegetal já em janeiro. Uma espessa camada de esterco de cavalo também funciona bem. Se a primavera estiver muito seca, regue as plantas assim que retirar a lã.
Quando a floração começar, abra as primeiras flores de ruibarbo assim que elas aparecerem, isso dará mais força aos caules. Nunca colha a planta perene inteira, deixe cerca de um terço da planta para que ela possa se regenerar melhor e se recuperar para a próxima safra.
consumo
Como posso usar meu ruibarbo na cozinha?
Os talos de ruibarbo azedo podem ser usados de várias maneiras na cozinha ou consumidos crus em pequenas quantidades. Basta mergulhar um palito recém-colhido (e descascado) no açúcar e dar uma mordida saudável. Aliás, as variedades de ruibarbo vermelho têm um sabor mais suave do que as verdes e muitas vezes contêm menos ácido oxálico não inofensivo.
Faça geléia, talvez misturada com morangos, aromatizada com baunilha, cravo, canela ou gengibre. Se você preferir saudável, use os palitos finamente picados para cozinhar um chutney saudável e picante, que você pode temperar com pimenta para se adequar ao seu gosto. Mas o ruibarbo também pode ser processado de forma excelente em compota ou suco, mas também é adequado como cobertura de bolo. Um spritzer de ruibarbo é certamente um refresco bem-vindo em um dia quente.
ácido oxálico
Como reduzir a ingestão de ácido oxálico?
Coma pouco ou nenhum talo de ruibarbo cru. Se você descascar os palitos de antemão, consumirá significativamente menos ácido oxálico. Use seu ruibarbo o mais cedo possível no ano, quando a acidez ainda é relativamente baixa. Nunca coma as folhas da perene, elas são consideradas venenosas e contêm muito desse ácido. Se sua função renal estiver restrita ou você estiver propenso a pedras nos rins, não coma talos de ruibarbo crus e coma apenas pequenas quantidades do vegetal, mesmo quando aquecido. O mesmo se aplica a crianças pequenas e mulheres grávidas e lactantes.
O teor de ácido oxálico nos vegetais também é reduzido pelo aquecimento, ele vai para a água de cozimento. Escalde brevemente os talos de ruibarbo e descarte a água do cozimento. No entanto, você também perderá algumas das vitaminas e minerais que ele contém. Se você comer pratos de ruibarbo junto com leite ou produtos lácteos, o ácido oxálico reage com o cálcio que contém. O oxalato de cálcio resultante é excretado.
Minimize o consumo de ácido oxálico:
- não coma palitos crus
- Descasque os palitos antes de comer
- Aqueça o ruibarbo
- só pegue lanças jovens
- Colheita no início do ano