Ruibarbo, Rheum rhabarbarum
Todo mês de maio, o boato se espalha nas hortas particulares de que o ruibarbo em flor é venenoso e não é mais comestível. Vários jardineiros amadores acreditam no slogan e terminam a já curta temporada de colheita quando a flor do ruibarbo se abre. Aqui você pode atualizar seu conhecimento de como as flores afetam a colheita e a comestibilidade. Você pode descobrir aqui qual é o teor real de veneno do ruibarbo.
O ácido oxálico interfere no prazer
Ácido oxálico - encrenqueiro ao desfrutar de ruibarbo despreocupado
Como o ruibarbo enriqueceu o cardápio local com seu sabor frutado e azedo, o tópico de um possível teor de veneno está no ar. O foco está no ácido oxálico, que está contido na fruta vegetal, além de vitaminas e minerais.
A substância inodora e insípida prejudica a absorção do ferro no corpo humano, ataca o esmalte dos dentes e se liga ao cálcio. Essas propriedades são de particular preocupação para crianças e pacientes renais. No entanto, o ácido oxálico só tem efeitos graves na saúde em grandes quantidades, como ilustram as figuras a seguir.
- Teor de ácido oxálico em talos de ruibarbo frescos: por 100 gramas de 180 a 765 miligramas
- Tóxico de uma dose de 600 miligramas por quilograma de peso corporal
De acordo com isso, uma criança pesando 20 quilos teria que consumir 12 quilos de talos de ruibarbo frescos para ser seriamente prejudicada. Para um adulto que pesa 60 quilos e não sofre de doença renal, a quantidade letal é de impressionantes 36 quilos do vegetal de fruta. O esclarecimento final sobre o conteúdo tóxico é dado pelo fato de o ácido oxálico ser encontrado em sua maior concentração nas cascas do ruibarbo. Se as hastes forem descascadas durante a preparação, o conteúdo será reduzido ao mínimo.
floração e ácido oxálico
Não há correlação entre o tempo de floração e o ácido oxálico
Há um equívoco teimoso entre os jardineiros domésticos de que o ruibarbo florido tem um teor de ácido oxálico tão alto que não é mais comestível. Esse equívoco resulta do fato de que um sabor desagradável e amargo se desenvolve em várias ervas no início do período de floração, o que impossibilita o consumo.
No entanto, este processo não tem relevância para as flores de uma planta de ruibarbo. O fato é que a flor e o ácido oxálico não estão inter-relacionados. Você pode colher e comer os talos com segurança enquanto a planta está florescendo. No entanto, há uma razão convincente para ainda remover os botões e todas as flores. A seção a seguir explica por que isso acontece.
remover flores
A remoção de flores de ruibarbo tem benefícios
Os amantes de ruibarbo precisam se apressar se quiserem saborear a curta temporada de colheita do revigorante vegetal frutífero. A janela de tempo para o prazer azedo mal abriu em abril, quando o final da safra já se aproxima em junho. Mesmo este curto prazo é reduzido à medida que os picos de flores brancas cremosas se desenrolam. Durante os meses de maio e junho, a planta investe toda sua energia em se vestir para abelhas, zangões e outros polinizadores.
Com suas inflorescências, a hortaliça frutífera persegue principalmente o objetivo de se multiplicar o mais numeroso possível. O crescimento dos talos frutados fica em segundo plano. Jardineiros experientes removem os botões e flores para que o rendimento não seja reduzido prematuramente.
É assim que vai:
- Não corte o botão ou a flor com faca ou tesoura
- em vez disso, segure a base do caule com os dedos
- gire no sentido horário e saia ao mesmo tempo
Assim que a planta registra a ausência da flor de ruibarbo, ela desvia sua energia para o cultivo de caules frescos. Ao sacrificar a flor opulenta, você será recompensado com um maior rendimento de colheita por um longo período de tempo.
A flor é comestível
No decorrer do crescimento, os primeiros botões e flores de ruibarbo brotam cedo. A indução de flores começa assim que a planta é exposta a temperaturas abaixo de 10 graus Celsius por 12 a 16 semanas. Em nossa parte do mundo, pode ser necessário remover as flores já em meados/final de abril para otimizar a colheita.
Se você quebrou um botão ou flor, não jogue no composto. Jardineiros amadores com propensão para experimentos culinários descobriram que os botões de flores são excelentes como acompanhamento de vegetais apimentados e azedos. Cozido no vapor em água salgada e servido com molho cremoso, as flores de ruibarbo enriquecem o cardápio.
tempo de colheita
O Dia de São João marca a época da colheita
A temporada de colheita não termina quando uma planta de ruibarbo floresce. Tradicionalmente, os jardineiros prudentes param de colher no dia de São João, 24 de junho.
As seguintes considerações falam a favor da observância desta data:
- o surto de crescimento no final de junho é usado para regeneração
- no decorrer do verão, o teor de ácido oxálico aumenta significativamente
Cada ruibarbo contém a vitalidade por até 10 anos. Para entregar uma colheita rica todos os anos durante este longo período de tempo, a planta deve ter uma fase de regeneração. Por esse motivo, os jardineiros domésticos não colhem mais os talos de ruibarbo a partir do final de junho, especialmente porque o teor de ácido oxálico atingiu um nível que não é mais benéfico mesmo para adultos saudáveis. A única exceção é no primeiro ano de colheita. Para proteger a planta ainda jovem, a época da colheita termina em maio.