A azeitona é o fruto da oliveira e prospera em todo o Mediterrâneo. Em locais favoráveis e abrigados, uma oliveira também pode desenvolver frutos neste país, embora a colheita seja geralmente bastante escassa. Leva vários anos até que essas frutas de caroço possam ser colhidas pela primeira vez. Azeitonas verdes e pretas estão disponíveis comercialmente. Não são variedades diferentes, mas diferentes graus de maturação que determinam a época da colheita.
tempo de colheita
Tempo de colheita das azeitonas
O processo de maturação destes frutos de caroço cobiçados é determinado pelas temperaturas prevalecentes, o número de horas de sol, a rega certa e, por último, mas não menos importante, a respetiva variedade. Eles podem ser colhidos quando não estão maduros ou deixados para amadurecer na oliveira. Até então, a fruta passa por três fases de amadurecimento.
estágio inicial
Inicialmente, toda azeitona é verde, independentemente da variedade. Se colhido nesta fase inicial, manterá sua cor verde. Neste momento, contém substâncias significativamente mais amargas do que quando maduro. As azeitonas verdes são usadas principalmente para produzir azeite de alta qualidade. Quanto mais jovens forem esses frutos de caroço, maior será o teor dos chamados polifenóis.
Estes são ingredientes vegetais valiosos e uma importante característica de qualidade nos azeites. Em contraste, eles contêm apenas cerca de um terço do teor de óleo dos totalmente amadurecidos. Para a produção de azeite, são necessárias cerca de três vezes mais azeitonas verdes do que as maduras. Verdes, têm um sabor muito intenso e amargo e geralmente não são comestíveis.
Maturidade progressiva
Após 2 a 3 meses, a fruta verde muda lentamente de cor para verde-amarelado e depois para um tom roxo-avermelhado. O sabor e a consistência mudam à medida que amadurecem. O aroma torna-se mais suave e, além do amargor, desenvolve-se também um certo picante. A carne vai amolecer gradualmente. Com o aumento da maturação, a proporção de polifenóis também diminui, embora ainda seja relativamente alta nesta fase de maturação.
estágio final
Se você deixá-los pendurados na árvore por tempo suficiente, eles ficam pretos como azeviche. Não só eles ficaram pretos por fora, a carne por dentro e até mesmo o núcleo são pretos por completo. O processo de amadurecimento está completo e você pode colher.
- Quando maduros, esses frutos de caroço contêm significativamente menos substâncias amargas
- o conteúdo de polifenóis continuou a diminuir
- não resta muito do sabor uma vez amargo e pungente
- eles agora têm uma nota bastante doce
- eles agora contêm mais gordura monosaturada e são mais calóricos
- os óleos feitos de azeitonas totalmente maduras são mais dourados
- A cor pode variar um pouco de variedade para variedade
- A vida útil desses azeites é significativamente menor do que a das azeitonas verdes
Obviamente, as azeitonas totalmente maduras do comércio geralmente estão maduras apenas à primeira vista. No entanto, a coloração preta muitas vezes não é um sinal de que eles amadureceram na árvore. Eles foram colhidos verdes, ou seja, verdes, e depois coloridos de preto com gluconato de ferro(II) (E 579). Tratados dessa forma, eles têm uma vida útil mais longa e seu sabor também muda. Se tiverem sido escurecidos desta forma, isso deve ser indicado na embalagem.
Dica: Geralmente é fácil dizer se as frutas pretas que você pode comprar nas lojas estão enegrecidas ou amadureceram na árvore. Enquanto naturalmente amadurecidos são pretos profundos da pele ao núcleo, os enegrecidos são apenas pretos do lado de fora.
polinização
Sem floração sem polinização
Somente quando a oliveira floresceu e as flores foram fecundadas, ela pode produzir frutos. As flores dessas árvores estão entre as menores das plantas mediterrâneas. A polinização geralmente é feita pelo vento. Para criar as melhores condições para a formação de flores e frutos, você também pode se polinizar.
Para fazer isso, transfira o pólen de uma planta para outra com uma escova macia. No entanto, leva cerca de sete anos até a primeira floração. Os maiores rendimentos só são alcançados após cerca de 20 anos. A época de colheita varia de acordo com a variedade, localização e grau de maturação desejado. A colheita geralmente ocorre entre outubro e março.
substâncias amargas
Remova as substâncias amargas da fruta
Embora tentador, não coma azeitonas frescas direto da árvore, elas terão um sabor muito amargo. Para torná-los comestíveis, primeiro você precisa remover as substâncias amargas deles.
- Marque as pontas com uma faca afiada
- em seguida, mergulhe em água pura
- eles devem ser completamente cobertos com água
- Renove ou troque a água diariamente até que ela permaneça limpa
- pode levar cerca de quatro semanas para que as substâncias amargas sejam eliminadas
- quando o gosto amargo desaparecer, mergulhe em salmoura por mais uma semana
- Faça salmoura a partir de 1 litro de água e cerca de 7 colheres de sopa
- Depois, dependendo do seu gosto pessoal, coloque-os em marinadas feitas de azeite
Colheita de azeitonas neste país
Colheita difícil de azeitona na Alemanha
Na Alemanha, a oliveira é mantida principalmente como árvore ornamental. Em condições ideais, no entanto, também pode desenvolver flores e frutos aqui. É mais provável que isso seja bem-sucedido em regiões quentes com um clima vitícola nas profundezas do sul. Há muito tempo existem olivais experimentais na Alemanha, mas até agora sem rendimentos significativos. O maior problema são as condições climáticas predominantes neste país, especialmente no inverno.
Da primavera ao outono, as plantas podem aproveitar o sol lá fora. Para o inverno, eles precisam de quartos de inverno apropriados. Se eles se sentirem completamente bem, eles também florescerão. Os frutos geralmente amadurecem no outono. Eles podem ser colhidos por volta de novembro, desde que amadureçam e não caiam da oliveira antes disso. Mesmo que a maioria das nossas oliveiras não dê frutos, elas são um grande atrativo mesmo sem elas.