Na primavera, prazeres que pareciam meio esquecidos no inverno podem ser reencontrados no prato. Aspargos, rabanetes e espinafres são os favoritos perenes aqui, mas maio não seria nada sem uma compota de ruibarbo azedo. A planta de knotweed vermelho-verde é frequentemente fervida ou processada em xarope e oferecida como sobremesa. A questão agora é se o ruibarbo é uma fruta, como tantas vezes se supõe, ou um vegetal?

O ruibarbo é uma fruta ou um vegetal?

O ruibarbo é uma cultura do gênero Rheum de mesmo nome e da família knotweed. O ruibarbo cresce como uma planta perene que brota de raízes espessas e forma grandes folhas e flores, além de caules fortes, também chamados de caules de ruibarbo.

A resposta primeiro: o ruibarbo é um folhas verdes. Saber mais…

Muitas pessoas não sabem que a planta ainda possui uma infrutescência, já que apenas os caules são utilizados pelos humanos. No entanto, isso muitas vezes só pode ser visto na área de distribuição natural nas montanhas do Himalaia. Os seguintes produtos culinários são tradicionalmente feitos a partir dos talos da planta, que são previamente descascados e cozidos:

  • geléia
  • compota
  • Doces, especialmente bolos
  • xarope
  • sumo
  • sorvete
  • menos frequentemente em pratos azedos

Por causa do alto salário ácido oxálico, também chamado de ácido oxálico, Rheum rhabarbarum é fervido e processado antes do consumo. Uma vez cozida, a planta pode ser apreciada com segurança, mesmo para pessoas sensíveis ao ácido oxálico, que se liga ao cálcio do corpo e pode levar a pedras nos rins em um corpo enfraquecido e uma dieta desequilibrada.

O ruibarbo é comido por de abril a 24. Junho, dia de São João, porque a partir desta altura as raízes entram em hibernação e aumenta a produção de ácido oxálico. Quatro cultivares são vendidos principalmente na Alemanha:

  • Sangue Holstein
  • sangue nobre Holstein
  • Golias
  • Framboesa Ruibarbo (Frambozen Rood)

As variedades individuais têm diferentes cores de caule e folhas, aromas e teor de ácido oxálico. No entanto, eles têm uma coisa em comum: são todos vegetais. Sim, o ruibarbo é um vegetal chamado folhoso, que também está incluído no grupo de vegetais de caule, pois não são as folhas, mas apenas os caules da perene que são usados. A fruta resultante não é utilizada, o que seria um pré-requisito para a designação como fruta, pelo menos, produtos hortícolas de fruta. No entanto, do ponto de vista botânico, Rheum rhabarbarum não pertence ao grupo das frutas e, portanto, não pertence ao grupo das frutas.

diferença entre frutas e legumes

A maior razão para confundir a planta knotweed como uma fruta é o fato de que na Alemanha e em outros países ocidentais apenas os talos são usados para doces e sobremesas. Isso significa que a planta pertence ao termo coletivo para frutas, assim como os melões, embora não sejam. Legumes são as partes comestíveis da planta que não são o fruto, ou seja:

  • raiz
  • hastes
  • folhas
  • semente

A distinção não é difícil com o ruibarbo, porque aqui apenas os caules são usados e a fruta não é usada. A única coisa que coloca a planta um pouco mais no lado da fruta é seu hábito de crescimento. Plantas perenes como todas as árvores frutíferas, por exemplo, estão entre elas e Rheum rhabarbarum é uma erva perene que brota novamente a cada ano. Isso falaria novamente por uma fruta, mas com uma macieira a casca ou os galhos não são consumidos. Na terra natal da planta knotweed, apenas as raízes são valiosas para a medicina chinesa, que fala pela classificação como vegetal.

perceber: Quando as primeiras plantas de ruibarbo foram usadas como alimento na Inglaterra no século 18, também eram apenas os talos. No entanto, como o aipo, estes foram servidos com carne e outros pratos e não com açúcar, o que mostra que o ruibarbo sempre foi um vegetal.

motivos da mistura

Apesar da clara demarcação de outros tipos de frutas, claro, exceto o crescimento, o motivo da classificação no termo coletivo de frutas é o uso para sobremesas. Na Alemanha, o uso da linguagem é estruturado de tal forma que todas as partes "doces" das plantas são classificadas neste grupo, mesmo que biologicamente não seja um tipo de fruta. Isso torna a classificação de muitas variedades de plantas extremamente difícil, como pode ser visto com as seguintes outras plantas:

  • Tomate: Vegetal de frutas, não uma planta vegetal
  • Morangos: não bagas, mas nozes
  • Melões: não uma planta frutífera, mas um vegetal frutífero
  • Caju: não uma noz, mas uma fruta de caroço, ou seja, uma amêndoa

Estes são apenas alguns exemplos de como o nome real do alimento é distorcido, que está profundamente enraizado na linguagem. Isso também pode ser observado em outras culturas, por exemplo, no mundo ocidental de língua inglesa. O ruibarbo foi legalmente listado como fruta nos EUA desde 1947 e deve ser vendido sob esse nome. Deve-se notar aqui que a palavra inglesa para fruta "fruta" tem o mesmo significado que fruta na Alemanha. Isso significa que, apesar de usar os talos, é vendido como fruta, o que obviamente não é verdade. O ruibarbo é claramente um vegetal, mais especificamente um vegetal de pecíolo.

O que é folhas verdes?

As folhas verdes são um termo especializado para folhas e caules que não se enquadram diretamente em nenhuma das categorias. Outro termo seria "vegetais de caule", que, no entanto, não vem da botânica, mas está novamente ancorado no vocabulário. As seguintes plantas estão listadas em vegetais de caule:

  • Ruibarbo
  • acelga
  • espargos
  • talo de aipo

Veja, todas essas plantas têm folhas, mas os humanos não as comem. Em contraste, os caules são usados, mas trazem as folhas, flores e possíveis frutos, que não são comestíveis para humanos ou consumidos apenas como subproduto. Isso significa que Rheum rhabarbarum é um vegetal, mais precisamente um vegetal folhoso, que é coloquialmente classificado como vegetal de caule ou pecíolo. O ruibarbo só tem o nome em comum com a fruta e que é usado na cultura ocidental para pratos doces. Na área cultural oriental, por outro lado, é um vegetal clássico.

perceber: Se a flor do ruibarbo estiver cozida, também pode ser comida. As flores, por outro lado, se não produzirem frutos, não se integram em nenhum dos dois grupos de coleta, o que fala ainda mais fortemente para a classificação como hortaliça apesar de seu uso.

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Horta