Devido ao seu valor nutricional e aroma, a batata-doce é um dos tubérculos mais populares na sua horta e no seu prato. Ipomoea batatas é usada como ingrediente em uma variedade de pratos e pode ser preparada de várias maneiras. Muitos nutrientes são perdidos quando aquecidos e por esse motivo muitas pessoas se perguntam se é possível comer batata-doce crua. Com a mesma frequência, surge a questão de saber se a casca é comestível.
Coma batata doce crua
Você não tem que se preocupar. Apesar do nome, a batata-doce é segura para comer crua. Acima de tudo, os ingredientes fornecem informações, o que mostra que não há toxinas nos tubérculos:
- Vitaminas A, C, E
- Antioxidantes: carotenóides, antocianinas
- potássio
- fibra
- Minerais: cálcio, ferro, zinco
- força
Como você pode ver, as plantas não produzem a solanina tóxica encontrada em inúmeras espécies da família das beladonas (bot. Solanaceae). Batatas (bot. Solanum tuberosum) e tomates (bot. Solanum lycopersicum) estão entre os representantes mais conhecidos que possuem a substância. Por causa do nome, muitas pessoas assumem que a batata-doce também contém solanina, mas os tubérculos são apenas remotamente relacionados às batatas.
Batata-doce pertence ao gênero de glória da manhã (bot. Ipomoea) dentro da família de glória da manhã (bot. Convolvulaceae), que por sua vez pertencem à ordem Solanales (bot. Solanales). A solanina não é treinada em toda a família. Melhor ainda: os ingredientes dos tubérculos têm um efeito muito mais eficaz em seu corpo quando consumidos crus:
- redução do estresse
- O nível de açúcar no sangue é regulado
- equilíbrio de fluidos otimizado
- sistema imunológico fortalecido
- efeito anti-inflamatório
- O risco de ataque cardíaco é reduzido
- O risco de acidente vascular cerebral é reduzido
Se você ferver, fritar ou assar a batata-doce, grande parte dos ingredientes se perde devido ao calor. Portanto, se você comer os tubérculos crus, poderá fazer um uso ideal deles. O sabor característico muda apenas ligeiramente, porque a batata-doce crua tem um sabor um pouco mais fresco e menos doce.
gorjeta: As variedades cultivadas modernas de Ipomoea batatas contêm quantidades extremamente pequenas de ácido cianídrico, que são inofensivas mesmo no estado bruto. Se você plantar uma variedade antiga da América do Sul, terá que contar com níveis significativamente mais altos de ácido cianídrico.
Ácido oxálico problema
A única desvantagem das batatas-doces cruas é o ácido oxálico que elas contêm. Ipomoea batatas contém grandes quantidades de ácido dicarboxílico e, por esse motivo, pelo menos um dos três pontos a seguir deve ser observado ao comer:
- consumir pequenas quantidades
- diminuir o ácido oxálico
- acompanhamento de alimentos adequados
Se você não quiser consumir muito ácido oxálico, apenas coma menos batata-doce crua. Os efeitos colaterais do ácido oxálico só podem ocorrer em grandes quantidades ou consumo regular. Para reduzir o efeito, você deve comer alimentos apropriados que enfraqueçam a acidez. Os alimentos que contêm cálcio são adequados para isso, pois o ácido se liga aos minerais. Se quantidades maiores de cálcio estiverem presentes, isso não terá um efeito negativo no corpo. Os seguintes alimentos são recomendados:
- Produtos lácteos (queijo especialmente eficaz)
- brócolis
- baga
- amêndoas
- sésamo
- soja
- arroz e leite de aveia
- figos
- azeitonas
- nozes
Mesmo a água mineral clássica pode ajudar contra o ácido oxálico. A terceira opção é deixar de molho as batatas-doces lavadas e cortadas ao meio. Para fazer isso, eles primeiro precisam ser liberados de manchas podres e depois colocados em banho-maria. Eles permanecem assim por pelo menos 30 minutos antes de serem usados. Finalmente, você deve lavar e secar os tubérculos novamente. Agora você pode comer a batata-doce crua sem que o ácido oxálico tome conta imediatamente. Com esses métodos, você evita a formação de cálculos renais, que são típicos do excesso de ácido oxálico.
perceber: De acordo com o Center for Science in the Public Interest (CSPI) em Washington D.C. Batata é considerada a hortaliça mais saudável do mundo. Apesar do ácido oxálico, a quantidade de ingredientes é tão alta que apreciá-lo aquecido é menos recomendado do que o tubérculo cru.
Coma uma batata-doce com a casca
Você sabia que pode até deixar a pele e evitar o incômodo de descamação? Não só a polpa pode ser comida crua, a pele também é uma das partes comestíveis das batatas Ipomoea. Então você pode comer a batata-doce com a casca sem hesitar. Ele fornece outros ingredientes que não estão contidos na polpa:
- caiapó
- fibra
- alto teor de vitaminas
Especialmente o tecido Caiapó deve ser mencionado aqui. Este é um ingrediente encontrado exclusivamente na casca da batata-doce e é uma forma de glicoproteína. A substância tem propriedades antidiabéticas e, portanto, deve ter um efeito positivo na dieta das pessoas afetadas. No entanto, os pesquisadores discordam sobre se a substância pode ser usada medicinalmente. Além das propriedades antidiabéticas, os seguintes efeitos foram encontrados ao tomar Caiapó:
- hipotensor
- regula os níveis elevados de colesterol
Comer as cascas cruas não é para todos, pois elas têm um sabor um pouco mais amargo do que a polpa aromática. Para poder apreciá-los, você deve observar alguns pontos para que o sabor não seja afetado negativamente:
- Compre batata doce orgânica
- limpar com escova vegetal
- cortar pontos ruins
Você deve sempre usar batatas-doces cultivadas organicamente se quiser comer as cascas cruas. Como resultado, você não absorve pesticidas tóxicos que podem prejudicá-lo a longo prazo. Como a batata-doce, como outros tubérculos, armazena a maior parte dos produtos químicos em suas cascas, estes são facilmente transmitidos ao organismo. Como alternativa, use batatas-doces cultivadas em casa.
perceber: Pessoas com estômago sensível ou problemas digestivos crônicos devem comer cascas de batata-doce crua com moderação, pois podem ser bastante pesadas. Por causa da alta quantidade de fibra, algumas pessoas acham as cascas de batata-doce difíceis de digerir, o que pode levar a inchaço ou dor abdominal.