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O alho é uma das mais antigas plantas medicinais e condimentares. É impossível imaginar a cozinha sem ele. Os tubérculos estão disponíveis em diferentes variedades. As diferenças vegetativas residem na forma, tamanho, cor, intensidade do cheiro e, sobretudo, no sabor. Alguns são muito semelhantes. Portanto, abaixo você encontrará os tipos mais comuns de alho divididos em espécimes antigos, novos e suaves.
tipos de alho
O alho é popular há séculos. Os tubérculos vêm principalmente de três espécies específicas e oferecem algo para todas as necessidades e gostos.
alho de jardim
O alho de jardim (Allium sativum), também conhecido como alho comum, é o clássico e mais conhecido das variedades de alho.
Este tipo de alho é particularmente importante nas regiões do Mediterrâneo, Oriente Médio e Ásia e, portanto, é ideal para pratos mediterrâneos, árabes e asiáticos. Mas o alho de jardim também tem usos ilimitados na culinária alemã.
aparência e propriedades
- Altura de crescimento: até 90 centímetros
- Cor da folha verde-azulada
- Cebola bulbosa com um cravo principal e entre cinco e 20 cravos subsidiários crescendo ao redor
- Cor da cebola: branco-rosa a vermelho
- Pele de casca facilmente removível
- Consistência firme
- Suco de dedo pegajoso
- Sabor: cravo jovem muito suave - geralmente a nitidez aumenta enormemente com a idade
- Características especiais: deixa o hálito com forte cheiro de alho
Alho Chinês
O alho chinês (Allium tuberosum) também é conhecido como alho solo ou único. Este é o termo genérico para várias variedades, que por sua vez são vendidas como cebolinha porque as folhas são tão próprias para o consumo quanto as da cebolinha convencional (Allium schoenoprasum). Essas variedades de alho são originárias da China e estão disponíveis na Alemanha há muitos anos, mas a maioria das variedades está entre os espécimes mais raros.
aparência e propriedades
- Altura de crescimento: entre 40 a 50 centímetros
- Folhas eretas, de caule longo, como as da cebolinha
- Formação de flores brancas nas extremidades do caule
- Bulbo de cebola tem apenas um dente
- Cor da lâmpada: branco
- Dedo do pé branco cremoso com descoloração ligeiramente acastanhada ou avermelhada
- Consistência firme
- Sabor: muito suave
- Características especiais: sem o habitual "hálito de alho" - as folhas recém-colhidas podem ser usadas como cebolinha e têm um leve sabor de alho - a flor é comestível e uma iguaria na Ásia
alho elefante
O alho-elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) apresenta-se como uma antiga planta cultivada, que na verdade não é alho de verdade porque pertence ao alho-porro de jardim. A planta é considerada uma das menos sensíveis ao frio, calor, umidade e seca. Por isso, o cultivo do alho de elefante também é muito popular entre aqueles que têm pouca experiência com o autocultivo. Em condições ideais, alguns espécimes já atingiram o peso de 60 quilos, razão pela qual também são chamados de alho gigante.
aparência e propriedades
- Altura de crescimento: até 180 centímetros
- Folhas eretas, de caule longo, como as da cebolinha
- O bulbo da cebola consiste em um dente principal e três a cinco dentes laterais
- Cor do bulbo: branco a branco amarelado
- Tubérculo é mais uma reminiscência de uma cebola vegetal
- Pode ser pressionado facilmente
- Carne branca pura
- Sabor: extraordinariamente levemente picante, aromático
- Características especiais: cheiro suave, planta pouco exigente e fácil de cuidar
Variedades antigas de alho
Com um
Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo rosa')
Esta variedade de alho recebeu o nome da intensa cor rosa-avermelhada. O Ajo rosa é uma das variedades mais antigas da Espanha e inspira com um aroma inconfundível.
Características:
- Altura de crescimento: entre 50 e 60 centímetros
- Pontas rosa dos dedos dos pés
- Dedos do pé de tamanho pequeno a médio
- Tubérculos geralmente menores que as variedades clássicas de alho
- Sabor: aromático e levemente picante
- Características especiais: muito agradável de trabalhar e pode ser consumido cru ou cozido, boa durabilidade
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
O alho Aquila vem originalmente da Itália e não deve faltar em nenhum prato de massa. Os dedos grandes que se formam ao redor do dedo principal são particularmente proeminentes, razão pela qual alguns espécimes jovens têm apenas dois ou três dedos.
Características:
- Altura de crescimento: 30 a 90 centímetros
- Crescimento compacto
- Dedos: relativamente grandes no primeiro ano
- Cor do dedo do pé: listrado branco-roxo
- Sabor: muito picante e aromático
- Características especiais: fragrância intensa, colheita pode ser armazenada durante o inverno
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
A variedade "Arno" é um dos clássicos entre os exemplares experimentados e testados na Alemanha. Caracteriza-se por um aroma médio-forte, ideal para quem acha o sabor do alho muito suave e muito picante.
Aparência e características:
- Altura de crescimento: cerca de 20 centímetros
- Anual
- Floresce em agosto
- Cor básica: branco
- carne branca
- Sabor: sabor encorpado, sabor médio
- Características especiais: crescimento rápido, muito produtivo
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
O Aveiro Knobi vem de Portugal e é uma das variedades de alho de jardim. Ao contrário das características típicas do alho de jardim, no entanto, esta variedade não deixa um hálito tão forte com cheiro de alho. Mas a alta intensidade de sabor faz com que seja a escolha ideal para os verdadeiros amantes do alho.
Características:
- Altura de crescimento: 30 a 90 centímetros
- crescimento vertical
- Cor do dedo do pé: vermelho-púrpura
- Tem apenas um dedo
- Sabor: quanto mais velho, mais nítido, encorpado
- Características especiais: cheiro desagradável de alho após o consumo
De B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
O Bella Italia vem da Toscana e é uma antiga variedade de alho que infelizmente está sendo cada vez menos cultivada. Tem as características típicas italianas de um aroma encorpado até o fácil processamento e cuidado.
Características:
- Altura de crescimento: entre 40 e 60 centímetros
- Fora dos dedos grandes dos pés armazenados, dentro dos dedos menores crescidos no meio
- Bulbo menor do que nas variedades convencionais
- Sabor: muito aromático, inicialmente ligeiramente acentuado no fundo
- Características especiais: fácil de cuidar, pode ser bem armazenado, fica mais quente com a idade, não tem odor intenso
porcelana alemã
Esta é uma variedade de alho alemã muito antiga com a forma original de bulbo. Os verdadeiros amantes do alho encontrarão neste um sabor "ardente" que nenhuma outra variedade tem para oferecer. Infelizmente, a "porcelana alemã" quase nunca é cultivada.
Características:
- Altura de crescimento: entre 60 e 70 centímetros
- Apenas quatro dedos, mas maiores que os dedos médios
- Cor branca
- Sabor: quente e com o tempo um leve aroma de pimenta com um final longo
- Características especiais: muito odor-intensivo
Termídromo de alho de outono (termídromo de Allium sativum)
O Termídromo é a mais robusta das variedades de alho e caracteriza-se por um aroma bem arredondado. Não é muito exigente quanto aos cuidados, mas os poucos cuidados devem ser levados em conta para que possa se desenvolver em uma planta pomposa.
Características:
- Altura de crescimento: até 180 centímetros
- Alho no início do outono
- O bulbo da cebola consiste em um dente principal e três a cinco dentes laterais
- Casca de cebola: acastanhada
- Dedos: vermelho-púrpura
- Sabor: levemente picante
- Características especiais: variedade muito robusta, tolerante ao frio, excelente capacidade de armazenamento, alto rendimento
De P - V
Polonês Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polonês")
O polonês Softneck Garlic é um produto dos EUA e é uma das variedades de alho mais antigas de lá. Foi introduzido pela primeira vez por volta de 1900. É também uma das variedades mais resistentes, que não se importam com temperaturas abaixo de 20 graus Celsius negativos.
Características:
- Altura de crescimento: até 40 centímetros
- Dedos alongados e finos
- Os tubérculos crescem mais do que os clássicos locais
- flor branca
- Também muito decorativo em camas perenes
- Sabor: aroma ligeiramente apimentado após armazenamento mais longo, caso contrário, aroma intenso de alho
- Características especiais: particularmente à prova de fervura, de rápido crescimento
Cobra Alho (Allium sativum var. ophioscorodon)
O alho de cobra também é conhecido sob o nome de Rocambole, bem como o alho italiano. Esta variedade antiga oferece uma alternativa ideal ao alho comum se o sabor for muito forte, mas você não quer ficar sem um aroma típico de alho.
Aparência e características:
- Altura de crescimento: entre 30 e 90 centímetros
- Folhas curvadas como cobras
- Lembra mais alho-poró de jardim do que uma planta de alho
- Dedos notavelmente pequenos (entre cinco e 20 peças)
- Cor da lâmpada: branco
- Dedo do pé principalmente acastanhado
- Consistência mais suave do que o alho de jardim
- Sabor: muito suave, portanto também ideal como alimento cru
- Características especiais: sem cheiro típico de alho após o consumo
Vivato
A variedade de alho Vivalto é originária da região mediterrânea italiana, mas já ganhou fama na Alemanha décadas atrás. O seu aroma suave torna-o perfeito para o delicado requinte de mariscos e massas. É uma das plantas de alho particularmente pequenas.
Características:
- Altura de crescimento: cerca de 20 centímetros
- vestido de folha longo e forte
- Bulbo de cebola semelhante em forma ao alho comum
- Oito a dez dedos
- Pele de cebola branca
- Casca exterior cor-de-rosa dos dedos dos pés
- Sabor: muito saboroso, suave e aromático
- Características especiais: muito produtivas - as folhas são adequadas para secagem e decoração
- é fácil de crescer
Novas variedades de alho
De C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
A Ilha de Wight, uma ilha ao largo no sul da Inglaterra, é o lar da variedade de alho Chesnok. Na Alemanha, no entanto, não é conhecido há muito tempo. É excelente para comer cru e não deve ser aquecido por muito tempo, pois fica amargo rapidamente.
Características:
- Altura de crescimento: até 80 centímetros
- Bulbos de tamanho médio com cinco a dez cravos subsidiários
- Cor do dedo do pé: listrado branco-roxo
- Sabor: encorpado, aroma forte
- Características especiais: muito robusto, tolerante ao frio
Cledor
O alho Cledor é nativo do sul da França. É uma planta de alho bem estabelecida lá, que recentemente se tornou cada vez mais popular na Alemanha porque é comercializada como uma das principais variedades na França.
Características:
- Altura de crescimento: 40 a 50 centímetros
- Anual
- Cor: branco clássico
- Tubérculos pequenos
- Cerca de oito a dez dedos
- Sabor: aroma intenso de alho
- Características especiais: podem ser bem armazenadas - as folhas são comestíveis
Fat Leaf (Allium intsp. híbrido)
O alho de folha gorda é uma variedade de cebolinha (Allium tuberosum). No entanto, não pertence às verdadeiras plantas de alho. Ele está listado aqui de qualquer maneira, porque tem o sabor típico do alho. Como híbrido, é um cruzamento relativamente recente de diferentes linhagens. O que chama a atenção é seu crescimento relativamente amplo de até 30 centímetros. Tal como acontece com seus coespecíficos, as folhas são comestíveis como cebolinha normal.
Características:
- Altura de crescimento: entre 20 e 70 centímetros
- Crescimento vertical
- resistente
- Tubérculos e cravos pequenos
- Sabor: Aromático, sabor forte com sabor de alho moderadamente intenso
- Características especiais: o cheiro típico do alho se dissipa rapidamente - as folhas são processadas como cebolinha
De H - S
Cabeça de Alho
Embora o Head Garlic não seja uma raça nova, é comercializado como uma nova variedade na Alemanha. Esta variedade de alho vem da Tailândia e é um dos clássicos de lá, razão pela qual também é muitas vezes referido como alho tailandês, que, no entanto, é uma variedade separada e, portanto, as variedades são frequentemente confundidas umas com as outras.
Características:
- Altura de crescimento: até 80 centímetros
- Folhas em crescimento vertical
- O bulbo da cebola não tem cravo, mas consiste em uma única fruta
- Lâmpada pequena
- Cor da cebola: branco acastanhado
- Cor da fruta: marrom-bege
- Sabor: altamente aromático, agradavelmente suave e de fácil digestão
- Especialidades: considerada uma iguaria na Tailândia, também é consumida crua
Agricultor coreano (Allium sativum var. ophioscorodon "agricultor coreano")
Este tipo de alho deve seu nome "Koreanischer Bauer" a um alemão que o comprou de um fazendeiro em uma banca de mercado na Coréia. Foi oferecido lá como alho coreano convencional. Impressiona com uma nitidez extraordinária, como é conhecido principalmente da Índia. É cultivado e vendido na Alemanha, mas não por muito tempo, por isso ainda pode ser contado entre as novas variedades.
Características:
- Altura de crescimento: cerca de 40 centímetros
- Crescimento vertical
- Flores branco-púrpura
- resistente
- Sabor: intensamente quente e picante
- Ideal para cozinha asiática/indiana
- Características especiais: cheiro forte, planta robusta
Peles de Prata
As variedades Silverskin podem ser reconhecidas pela pele do tubérculo ligeiramente prateada e cintilante. A vantagem de cultivar esta variedade é sua boa adaptabilidade a diferentes condições climáticas. Silverskins foram importados dos EUA e hoje são populares na Alemanha com quem quer saborear o alho intensamente, mas não muito quente.
Características:
- Altura de crescimento: até cerca de 70 centímetros
- Crescimento vertical, ideal para trançar
- Entre dez e vinte dedos
- Dedos maiores crescem por fora, dedos pequenos por dentro
- Sabor: aroma intenso sem muita nitidez
- Características especiais: muito produtivo, muito adaptável ao clima e às temperaturas
Variedades de alho suave
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Esta variedade de alho é imediatamente perceptível devido à sua cor rosa. Vem da França, onde surge como o clássico. As folhas e flores são consideradas uma iguaria e são usadas cruas ou cozidas no vapor.
Características:
- Altura de crescimento: 40 a 50 centímetros
- planta anual
- Concha do dedo do pé marrom-avermelhada
- carne branca
- Sabor: suave, picante, ligeiramente doce
- Características especiais: muito boa capacidade de armazenamento, alto rendimento
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Essa variedade é chamada de alho gigante porque cresce muito mais forte e maior do que seus "irmãos" menores. O monstrosum é mais conhecido pela culinária exótica.
Características:
- Altura de crescimento: até 80 centímetros
- Crescimento vigoroso
- Flores brancas de julho a setembro
- Ideal para pratos asiáticos
- Sabor: suave e fresco
- Características especiais: flores muito saborosas, sem cheiro desagradável de alho após o consumo
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
O "Kobold" é uma das menores variedades de alho, embora pertença ao gênero alho-poró e não tenha bulbo/bulbo. No entanto, é vendido como alho porque suas folhas em forma de caule exalam um sabor e cheiro de alho, que geralmente é emanado de um bulbo de alho.
Características:
- Altura de crescimento: até 40, raramente até 60 centímetros
- Crescimento compacto
- Flores brancas de agosto a outubro
- Também muito decorativo em camas perenes
- Sabor: suave e fresco
- Características especiais: muito agradavelmente perfumado, sem cheiro desagradável de alho após o consumo
