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hortelã
Colhendo, escolhendo e preservando a hortelã
A hortelã é uma das ervas medicinais mais conhecidas e populares, sobretudo a hortelã-pimenta (lat. Mentha x piperita), que se caracteriza pelo seu alto teor de metol. Quem não bebeu chá de hortelã para problemas gastrointestinais? A hortelã-pimenta às vezes também é usada como tempero, por exemplo, no molho inglês de hortelã. No entanto, devido ao seu sabor mais suave, outros tipos de hortelã são muito mais adequados para dar sabor a uma grande variedade de pratos. Todas as variedades de hortelã são muito fáceis de cultivar, assim como a colheita e a preservação da erva.
tempo de colheita
O momento ideal para colher a hortelã
A época ideal de colheita depende do respectivo uso dos diferentes tipos de hortelã. Se os óleos essenciais forem extraídos delas, a melhor época para a colheita é logo antes da floração, porque a concentração dos óleos é particularmente alta. O mesmo se aplica se a erva for seca e usada como chá medicinal. No entanto, isso afeta principalmente o cultivo industrial de hortelã. No setor privado, a colheita é possível praticamente em qualquer época, desde maio, quando a planta brota vigorosamente, até o outono ou inverno ameno, desde que a erva ainda tenha folhas verdes.
Se você quiser usar sua hortelã fresca, basta pegá-la quando precisar. Não importa se você quer fazer chá, preparar um licor ou temperar um prato com ele. Se você colher no final da manhã, a erva é particularmente fresca e saborosa. O orvalho já secou e a planta ainda não está mole por causa do calor do meio-dia.
partes de plantas
Quais partes da planta posso colher?
Você pode colher a erva inteira de todas as variedades de hortelã e usá-la na cozinha. As folhas jovens são muito tenras e têm um sabor fino, enquanto as folhas mais velhas contêm mais óleos essenciais e sabor mais intenso. Você também pode comer os botões e flores sem hesitação e usá-los como decoração comestível. O sabor das flores é delicado e ligeiramente doce devido ao néctar que contêm, enquanto os botões têm um sabor bastante forte e picante. Quanto mais sol você der às suas plantas, mais sabor e ingredientes saudáveis as ervas desenvolverão.
Colheita de hortelã
Como colher quantidades maiores?
Se desejar colher uma variedade de menta em maior quantidade, por exemplo, para preservá-la para o inverno, recomendamos a colheita em maio, pouco antes da floração. Então você pode colher uma segunda vez no outono. Escolha um dia seco. É melhor se não chover por um dia ou dois, para que o teor de água das plantas não seja muito alto e elas secam um pouco mais rápido.
Espere o orvalho secar e use uma faca afiada, ou melhor ainda, uma tesoura afiada e limpa, para cortar os brotos de sua hortelã a cerca de 5 a 10 centímetros do chão. Verifique a planta com antecedência e corte apenas folhas ou brotos saudáveis. Pode haver alguns botões ou flores isoladas. É melhor colocar os recortes em uma cesta. Um saco de pano também é adequado até certo ponto, mas as ervas podem ser pressionadas um pouco e as folhas podem ser feridas. Um saco de plástico é absolutamente inadequado, porque a condensação se forma facilmente nele. Isso pode rapidamente levar a erva a mofar.
As ervas devem ser limpas antes de serem usadas na cozinha ou conservadas. No entanto, a lavagem elimina as substâncias solúveis em água, o que certamente não é o que você deseja. Portanto, corte apenas ervas relativamente limpas, não muito próximas ao solo, e certifique-se de que estejam absolutamente livres de pragas. Escove grandes pedaços de sujeira com uma escova macia e arranque as folhas danificadas.
Preservar
Como conservar a hortelã?
Embora seja melhor usar suas ervas frescas para que contenham todos os ingredientes saudáveis, faz sentido preservar parte da colheita. Graças à conservação, estão disponíveis durante todo o ano e pode sempre cozinhar com as suas próprias ervas. Todas as inúmeras variedades de hortelã são adequadas para congelamento ou secagem. Eles podem ser conservados em óleo ou transformados em vinagre. Dependendo do seu gosto, você pode preparar um licor ou açúcar de hortelã-pimenta ou processar uma variedade suave de hortelã junto com outras ervas em um sal de ervas.
Diferentes métodos de preservação:
- seco
- Congelar
- (Pimenta) Licor de Menta
- mergulhe no óleo
- Sal Temperado
- Açúcar de hortelã-pimenta
- vinagre de menta
seco
Secando adequadamente a hortelã-pimenta
Se quiser secar a hortelã ao ar livre, espere cerca de duas a três semanas para isso. Quanto mais água as ervas contêm, mais tempo leva para secar. Portanto, comece o mais rápido possível após a colheita. Amarre os brotos mais longos em pequenos buquês, mas eles não devem ficar grossos. Pendure os buquês em uma sala arejada e quente, por exemplo, no sótão ou em um celeiro. No entanto, o ar lá deve ser muito seco, com alta umidade as ervas facilmente mofam. Temperaturas entre 20°C e 25°C são ideais.
Brotos curtos ou folhas individuais secam bem em grades, panos de gaze ou até jornais. Espalhe as ervas generosamente para que os pedaços não se toquem. Vire as folhas a cada dois ou três dias, verificando se há mofo ou podridão. Remova as partes infectadas da planta imediatamente. Quando as ervas estiverem suficientemente secas, esfregue-as levemente entre os dedos.
A secagem no forno leva apenas cerca de seis horas. Os brotos ou folhas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho para que sequem uniformemente e fiquem prontos ao mesmo tempo. Espalhe suas ervas generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 60°C antes de colocar o tabuleiro. A porta do forno não deve ser fechada durante a secagem, caso contrário o ar úmido não pode escapar. É melhor enfiar uma colher de cozinha resistente na porta aberta. Após esfriar, mantenha a hortelã, como outras ervas, em local hermético, seco e escuro.
Congelar
A maneira mais fácil e rápida de preservar suas ervas é congelá-las. É adequado para todas as variedades de hortelã. Recomendamos congelar porções para que você possa descongelar as ervas conforme necessário. Encha as ervas em pequenos recipientes para freezer ou em formas de cubos de gelo. Depois de congelar completamente, você pode despejar as porções individuais em recipientes maiores, o que torna mais fácil encontrá-las novamente. Ao cozinhar, adicione as ervas congeladas diretamente do freezer ao prato para que o aroma seja preservado de maneira ideal.
remédios caseiros
Hortelã-pimenta como remédio caseiro
Hortelã-pimenta é o remédio mais comumente usado. O chá de hortelã-pimenta é um remédio caseiro clássico para problemas gastrointestinais. Alivia a flatulência, acalma o estômago e inibe a inflamação. O mentol que contém também tem um efeito calmante em resfriados porque acalma o trato respiratório. Um banho de hortelã ou ervas é muito relaxante. No caso de membros doloridos ou tensão muscular, uma massagem com algumas gotas de óleo de menta misturado com óleo ou água tem um efeito antiespasmódico e relaxante.
No entanto, há algumas coisas a serem lembradas ao usar produtos de hortelã-pimenta. Em nenhuma circunstância devem ser usados permanentemente ou durante a gravidez. O óleo de hortelã-pimenta não deve ser tomado ou aplicado puro, mas apenas na forma diluída e nunca deve ser usado em feridas abertas.
tempero
O molho de menta clássico é apenas uma maneira de usar a planta como tempero. A hortelã marroquina ou outras espécies de sabor suave são ideais para refinar saladas. Dá a muitos pratos um toque ligeiramente oriental. Pode ser usado para temperar carnes e molhos. Use-o para evocar um hambúrguer oriental, batatas fritas frescas apimentadas ou uma grande variedade de pratos com cuscuz e legumes.