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Coletar e reconhecer chanterelles precisa ser aprendido. Doppelgangers maliciosos punem um erro com problemas estomacais desagradáveis. Estas 5 regras com uma imagem garantem a segurança e o prazer despreocupado dos cogumelos. É assim que você determina um chanterelle original com experiência.
Três espécies comuns na Alemanha
O gênero de chanterelles (Cantharellus) habita as florestas decíduas e mistas da Europa com 14 espécies e variedades. Destas, as 3 espécies a seguir são frequentemente encontradas nas florestas alemãs e são muito populares entre os catadores de cogumelos como deliciosos cogumelos comestíveis:
Real Chanterelle, Fonte: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Chanterelle aveludado, Chanterelle de veludo (Cantharellus friesii)
- Chanterelle de ametista, chanterelle de escala roxa (Cantharellus amethysteus)
Chamar esses três chanterelles de profanamente comestíveis não faz justiça ao aroma único. A sua elevada estima como iguaria resulta também do facto de serem autênticos tesouros naturais que persistentemente recusam ser cultivados comercialmente. A janela da temporada de chanterelle está aberta apenas por alguns meses do ano, do verão ao início do outono.
Reconhecendo chanterelles: 5 regras
Para que você não perca nenhum desses cogumelos premium ao coletá-los, as cinco regras básicas a seguir chamam sua atenção explicitamente para diferenças sutis entre os saborosos protagonistas.
boné
A característica mais distintiva de um chanterelle é o seu chapéu. Tamanho, forma e cor atuam como pistas confiáveis para identificação à prova de sela. O foco está nos seguintes atributos:
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Chanterelle, Fonte: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Diâmetro do chapéu: 2-8 cm (raramente até 15 cm)
- Cor: amarelo gema a amarelo limão Diâmetro do chapéu: 1-5 cm
Chanterelle aveludado (Cantharellus friesii)
Fonte: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Editado por Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Cor: laranja a laranja-amarelo
- Características especiais: superfície aveludada, face inferior da tampa rosa alaranjada a amarelada, desbotamento posterior
Ametista Chanterelle (Cantharellus amethysteus)
- Diâmetro do chapéu: 2-8 cm (raramente até 20 cm)
- Cor: amarelo com escamas violetas
- Característica especial: salpicos de cor violeta na borda do chapéu
Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus), Fonte: Danny Steven, Waldpilz006, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Em termos de forma, não há diferenças entre os três tipos de chanterelles. No início, o chapéu tem uma forma hemisférica a curva, que gradualmente vira do avesso para uma aparência de funil. Uma característica é uma borda do chapéu irregularmente ondulada, que às vezes se enrola levemente em espécimes mais antigos.
haste e bordas
Chanterelles usam seu chapéu memorável em cima de um talo carnudo da cor do chapéu. Este aspecto não faz uma diferença decisiva para vários outros tipos de cogumelos. Por outro lado, se você der uma olhada sob o chapéu, verá um recurso de identificação chave na forma de tiras. Todos os chanterelles prosperam com cumes que descem muito para baixo. Estes estão firmemente presos à polpa.
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Fonte: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura do punho: 3-6 cm (raramente até 8 cm)
- Costelas: cor de chapéu, estreitas, bifurcadas e unidas, afinando gradualmente na extremidade do caule
Chanterelle aveludado (Cantharellus friesii)
Fonte: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura do punho: 2-4 cm (raramente até 8 cm)
- Virilhas: esbranquiçadas a amarelo claro, grossas, bifurcadas com conexões transversais, enrugadas
Ametista Chanterelle (Cantharellus amethysteus)
Fonte: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Esta imagem foi criada pelo usuário Gerhard Koller (Gerhard) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas. Você pode entrar em contato com este usuário aqui. Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura do punho: 1-3 cm (raramente até 5 cm)
- Virilha: amarelada, bifurcada várias vezes, decorrente
A micologia diferencia entre tiras e lamelas. Neste contexto, todos os chanterelles são categorizados como cogumelos. Para iniciantes, a diferença entre tiras e ripas nem sempre é reconhecível. Neste caso, um truque simples traz luz para a escuridão. Passe o dedo sobre a região em questão sob o chapéu. Em contraste com as cristas que estão firmemente aderidas, as lamelas podem ser movidas ou destacadas da polpa com uma leve pressão dos dedos.
Dica: Catadores de cogumelos experientes deixarão um jovem chanterelle apenas espreitando do chão da floresta. Coletar pequenos cogumelos jovens não é apenas improdutivo e desaprovado como ganância. Além disso, esse "assassinato do bebê" abriga o grande perigo de confundir o jovem cogumelo com um doppelganger venenoso.
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Para aplicar a terceira regra, use uma faca afiada. Corte o cogumelo no sentido do comprimento. Os chanterelles podem ser reconhecidos por sua carne firme e amarela pálida. No caso de cogumelos totalmente crescidos, a carne crocante é caracterizada por uma borda amarelada.
odor
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Cada chanterelle original é uma festa para os sentidos. Se você descobriu um tesouro amarelo-dourado na floresta, sinta-se à vontade para cheirá-lo. Sinta um aroma frutado-fresco com uma leve nota de damasco, segure uma verdadeira chanterelle em suas mãos. Um aroma agradável de ameixas revela o chanterelle aveludado. Os conhecedores do assunto juram que um chanterelle com escamas violetas cheira um pouco mais picante do que seus coespecíficos.
gosto
A quinta regra de identificação confiável de chanterelle requer degustação. Um verdadeiro chanterelle deve fazer jus ao seu nome com um sabor quente e picante de pimenta. Os gourmets atestam que o chanterelle de veludo e o chanterelle de ametista têm um aroma um pouco mais suave.
Aviso prévio: Observe que essas regras para identificar chanterelles são principalmente um guia. Ao enviar sua colheita de cogumelos a um especialista certificado para avaliação, você está no lado seguro. Você encontrará o que procura na Sociedade Alemã de Micologia e.V. Na página inicial, você pode encontrar os detalhes de contato de um especialista em cogumelos usando uma função de pesquisa por código postal.
Duplas malvadas
Nas florestas decíduas e mistas existem dois fungos que literalmente “não valem nada”. Confundir esses dois duplos com chanterelles reais é punível com problemas gastrointestinais irritantes e até mesmo danos sérios aos órgãos. Para evitar que você cometa um erro, aqui estão as cinco regras para reconhecer chanterelles do ponto de vista de suas contrapartes traiçoeiras:
Falso chanterelle, folha de garfo (Hygrophoropsis aurantiaca) - venenoso
Fonte: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, Editado por Plantopedia, CC BY 3.0
- Tampa: 2-12 cm de diâmetro, laranja brilhante
- Haste e tiras: 3-7 cm de altura, 3-8 cm de largura com ripas destacáveis
- Carne: esbranquiçada, dura, flexível a macia
- Odor: neutro ou herbáceo a ácido
- Sabor: algodoado-leve a ligeiramente amargo
Um pequeno sabor não significa perigo para adultos saudáveis. Apenas em grandes quantidades o consumo de falsos chanterelles causa náuseas, cólicas estomacais e vômitos.
Fungo da azeitona (Omphalotus olearius) - venenoso
- Tampão: 3-11 cm, laranja forte a castanho enferrujado, polpa fina,
- Caule e cristas: 5-15 cm, lamelas destacáveis amarelo dourado que brilham no escuro
- Polpa: amarelada a laranja, dura, fibrosa
- Odor: desagradável, como madeira de coníferas podre
- Sabor (opcional): repulsivo-suave
Fonte: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, Editado de Plantopedia, CC0 1.0
Um gosto é fortemente desencorajado. Para não confundir o duplo venenoso com chanterelles reais, o teste deve ser limitado às características visuais e olfativas. Os cogumelos escuros da oliveira são muito venenosos. Mesmo o consumo de pequenas quantidades desencadeia sintomas significativos de envenenamento, incluindo danos no fígado.
Você usou essas pistas para rastrear um sósia de chanterelle não comestível? Então, por favor, não destrua o impostor de cogumelos. Todos os cogumelos dão uma contribuição inestimável para o equilíbrio ecológico da natureza. Cogumelos venenosos que as pessoas acham difícil de engolir são muitas vezes uma valiosa fonte de alimento para animais selvagens.