O coloquial Maggikraut e convence com um sabor bem picante. O lovage é fácil de secar e retém seu aroma intenso se feito corretamente.
Em poucas palavras
- A erva Maggi pode ser armazenada seca por um longo tempo
- Colheita antes da floração
- Processo de secagem ao ar ou no forno possível
- em seguida, armazene em um recipiente hermético em um local escuro
- apenas picar ou moer para a preparação de alimentos
colheita
A lovage é uma planta perene robusta e de crescimento rápido, de modo que as folhas podem ser colhidas continuamente e usadas para cozinhar. Mesmo antes de a planta espessa começar a florescer, ela contém seus ingredientes aromáticos, como vários óleos essenciais. Devido ao crescimento exuberante, no entanto, uma quantidade excessiva da planta picante se acumula rapidamente, que pode ser preservada por um longo tempo por vários processos de secagem. A época ideal para a colheita é do final da primavera ao início do verão. Depois disso, a proporção de substâncias amargas aumenta e o lovage deixa de ter um sabor tão aromático. No entanto, as sementes, caules e raízes também têm um sabor forte e são adequados para temperar e secar.
- Colha as folhas entre maio e junho, antes da floração
- A hora ideal é no final da manhã
- Escolha apenas em dias quentes e secos
- Não prossiga sob o sol escaldante do meio-dia
- Os óleos essenciais evaporam quando expostos ao calor
- Corte os brotos com uma faca afiada e desinfetada
- Faça o corte logo acima do solo
- Alternativamente, use uma tesoura de cozinha forte
Dica: Se você colher a erva maggi regularmente, crescerão significativamente mais novos brotos com folhas aromáticas.
preparação
Se o lovage não for consumido imediatamente após a colheita, a erva perderá seu sabor típico se armazenada por muito tempo. Portanto, deve ser preparado para secar muito em breve. Não lave as folhas com água durante a limpeza, pois isso levará à perda de aroma.
- Sacuda suavemente a sujeira e a poeira
- Limpe outros resíduos de sujeira com um pano levemente úmido
- Remova as folhas murchas individuais
- Pin atira juntos para formar pequenos buquês
- Amarre com barbante feito de materiais naturais
ar seco
A secagem ao ar é um método particularmente suave de preservar a erva. Em contraste com o congelamento, o levístico perde apenas um pouco de seu aroma picante quando é seco. No entanto, uma ligeira mudança no sabor é esperada, e a cor das folhas também mudará.
- Um lugar escuro e seco é o ideal
- Pendure os buquês de cabeça para baixo
- Proteger da luz solar direta
- Garanta uma boa ventilação e livre de poeira
- Valores de temperatura entre 20° e 30° Celsius são ideais
- O processo de secagem leva entre 2-5 dias
- Não deixe pendurado por muito tempo, o repolho pode desmoronar
Secagem no forno
Se precisar ser feito rapidamente ou não houver espaço para secar ao ar, a lovage também pode ser seca no forno. As folhas também podem ser colocadas em uma bandeja ao lado de outras ervas se as quantidades individuais não forem particularmente grandes. As temperaturas no forno não devem ser muito altas, caso contrário a erva queimará e perderá seu sabor picante. As folhas e caules devem então esfriar bem antes de serem armazenados em recipientes.
- A temperatura do forno deve estar abaixo de 50° Celsius
- É melhor configurá-lo para o nível mais baixo
- Forre a assadeira com papel manteiga
- Distribua os brotos frouxamente e à distância um do outro
- Abra um pouco a porta do forno, coloque uma colher de pau no meio
- Isso permite que o excesso de umidade escape sem impedimentos
- O processo de secagem leva algumas horas
- Depende da espessura e tamanho das folhas
armazenar
Após o processo de secagem, a erva deve ser colocada em recipientes adequados para que mantenha seu sabor aromático por muito tempo. Caso contrário, o lovage rapidamente se torna intragável e amargo.
- Armazenar em latas ou frascos opacos
- Selar recipientes herméticos, embalados a vácuo é ideal
- Armazenar em local escuro, seco e fresco
- Desta forma, a erva pode ser mantida por muitos meses
- Pique as folhas e talos recentemente para cozinhar
- Alternativamente, moa finamente em um almofariz
Aviso prévio: Após a secagem, não moa imediatamente o lovage em pó, pois isso oxidará rapidamente o tempero e perderá seu aroma.
perguntas frequentes
Também é possível usar um desidratador para a erva maggi?A erva também pode ser preservada muito bem com um desidratador. Bons valores de temperatura para isso estão entre 30° e 45° Celsius, a duração é de cerca de 1 a 2 dias. Coloque os brotos bem distribuídos nas peneiras secadoras do dispositivo e gire-os no meio, se houver várias camadas. Isso vai acelerar um pouco o processo de secagem.
Qual é o procedimento para as sementes e raízes?As sementes e raízes do lovage são muito mais fortes e mais concentradas no sabor e lembram o aipo. Portanto, eles devem ser usados com moderação. Colha as sementes no final do verão, após a floração, quando ficam marrons. Ao secar, pendure de cabeça para baixo sobre um saco de papel para pegar as sementes que caem dos brotos. As raízes podem ser cortadas de espécimes mais velhos do outono até que novos brotos apareçam na primavera. Em seguida, faça o processo de secagem como com as folhas.
Para que o lovage seco pode ser usado na cozinha?A erva é ideal para temperar ensopados, sopas, saladas e pratos de peixe e carne. Dá aos pratos um sabor intenso que lembra a especiaria Maggi. Você também pode usá-lo para preparar um chá que, entre outras coisas, fornece um remédio benéfico para o trato gastrointestinal em caso de azia e sensação de saciedade.