Os cogumelos não estão disponíveis apenas nos supermercados, pois vários tipos de cogumelos também são nativos da floresta e dos campos deste país. No entanto, deve-se ter cuidado na hora da coleta, pois nem todos são comestíveis, alguns são até venenosos.

Em poucas palavras

  • Cogumelos verdadeiros cogumelos poderosos
  • também nativo de bosques e prados
  • algumas espécies de cogumelos têm duplos venenosos

Delicioso e saudável

Cogumelos (Agaricus), também conhecidos como Egerlinge, são um dos cogumelos favoritos neste país. Cogumelos cultivados estão disponíveis em todos os supermercados durante todo o ano. Os cogumelos são muito saudáveis e saborosos. Eles estão entre os cogumelos mais saudáveis de todos, pois contêm uma alta proporção de vitamina D, B2, mas também biotina, niacina e vários minerais como potássio, cobre, selênio, ferro e fósforo. Você também pode coletar esses cogumelos poderosos, porque existem diferentes tipos de cogumelos nativos da natureza. Mas cuidado, alguns deles podem ser facilmente confundidos com duplos venenosos.

Lista de espécies de cogumelos nativos

Na lista, são apresentados diferentes tipos de cogumelos nativos da Alemanha em relação às características distintivas mais importantes.

Aviso prévio: Se surgirem incertezas ao determinar uma espécie de cogumelo, é sempre aconselhável consultar um consultor de cogumelos.

De D a K

Verme de anis de polpa fina (Agaricus silvicola)

  • Ocorrência: Florestas decíduas e coníferas, sob faias e abetos
  • Período: julho a setembro
  • Aparência: tampa branca, diâmetro 5-10 cm, lamelas rosa a marrom, polpa branca, haste branca de 5-10 cm de comprimento
  • Odor: anis forte
  • Gosto doce
  • Comestível: sim, cogumelo comestível muito bom
  • Risco de confusão: cogumelo venenoso mortal

Cogumelo do falso prado (Agaricus pseudopratensis)

  • Ocorrência: Prados, florestas de coníferas sob abetos
  • Período: julho a outubro
  • Aparência: chapéu cinza-acastanhado, diâmetro de 2-8 cm, lamelas rosa a roxo-avermelhado, carne macia branco-acinzentada, caule branco de 5-10 cm de comprimento
  • Odor: de terebintina, carbólico ou iodo
  • Sabor: inexplicável
  • Comestível: não, venenoso
  • Risco de confusão: cogumelos venenosos, cogumelos carbólicos venenosos

Cogumelo Flaky (Agaricus subfloccosus)

Fonte: 2012-07-09_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp: Esta imagem foi criada pelo usuário Landsnorkler no Mushroom Observer, uma fonte para imagens micológicas.
Você pode entrar em contato com este usuário aqui. Alemão | espanhol | francês | italiano | macedônio | മലയാളം | portugues | +/− trabalho derivado: Ak ccm, 2012-07-09 Agaricus subfloccosus 235732 crop, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Ocorrência: Floresta de coníferas sob abetos
  • Período: junho a setembro
  • Aparência: chapéu esbranquiçado, 5 a 15 cm de diâmetro, lamelas rosadas, polpa branca e firme, 4 a 10 cm de comprimento, caule branco a cinza-avermelhado
  • Odor: levemente ácido
  • Gosto doce
  • Comestível: sim
  • Risco de confusão: cogumelo venenoso mortal

Grande mariposa do anis (Agaricus macrocarpus)

  • Ocorrência: bordas de floresta, prados, caminhos, locais de cascalho
  • Período: julho a setembro
  • Aparência: chapéu amarelo-esbranquiçado, diâmetro 5-20 cm, lamelas rosa a marrom-preto, carne branca a ocre, caule branco de 10-20 cm de comprimento
  • Odor: anis
  • Sabor: terroso suave
  • Comestível: sim
  • Risco de confusão: cogumelo carbólico venenoso, cogumelo venenoso mortal (Amanita verna)

Cogumelo carbólico (Agaricus xanthodermus)

  • Ocorrência: Florestas decíduas e coníferas, parques, jardins, prados, em grandes grupos
  • Período: julho a outubro
  • Aparência: tampa branca, diâmetro 5-12 cm, lamelas rosa a marrom, polpa branca, caule branco de 6-12 cm de comprimento
  • Odor: carbólico forte
  • Sabor: muito desagradável
  • Comestível: não, venenoso

De P a S

Galinha da Guiné (Agaricus moelleri)

  • Ocorrência: floresta mista, parques
  • Período: junho a setembro
  • Aparência: Chapéu branco a amarelo claro, escamas marrons, 4 a 13 cm de diâmetro, lamelas rosa a marrom escuro, polpa branca a levemente amarelada, pedúnculo amarelo esbranquiçado de 3 a 15 cm de comprimento
  • Odor: carbólico, ligeiramente semelhante a tinta
  • Sabor: suave
  • Comestível: não, venenoso
  • Risco de confusão: Waldegerling comestível, cogumelo gigante comestível

Cogumelo gigante (Agaricus augustus)

  • Ocorrência: Florestas decíduas e coníferas, principalmente na borda da floresta
  • Período: julho a setembro
  • Aparência: chapéu acastanhado, diâmetro 10-20 cm, lamelas brancas, polpa branca, caule branco 10-20 cm de comprimento
  • Cheiro: como anis
  • Sabor: muito suave
  • Comestível: sim, cogumelo comestível muito saboroso
  • Risco de confusão: galinha-d'angola venenosa

Aviso prévio: Antes de cozinhar, as escamas devem ser removidas.

Cogumelo de anis torto (Agaricus essettei)

  • Ocorrência: Florestas de coníferas, em grupos sob abetos
  • Período: julho a outubro
  • Aparência: tampa branca, diâmetro 8-12 cm, lamelas cinzentas, polpa branca, caule branco 10-14 cm de comprimento
  • Odor: anis
  • Sabor: suave
  • Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
  • Perigo de confusão: cogumelo mortal venenoso mortal

Aviso prévio: O chapéu branco fica amarelo limão quando pressionado.

Cogumelo da cidade (Agaricus bitorquis)

Fonte: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. By the stream 2a, Roadside Urban Mushroom, Autumn, 06, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Ocorrência: Parques, jardins, lixeiras, lixeiras, bermas de estradas
  • Período: maio a outubro
  • Aparência: tampa branca, diâmetro 3-15 cm, lamelas rosa a marrom escuro, polpa branca, caule branco de 3-6 cm de comprimento
  • Odor: agradavelmente cogumelo
  • Sabor: agradável
  • Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
  • Risco de confusão: cogumelos carbólicos venenosos, cogumelos leves como o cogumelo venenoso (Amanita virosa)

Aviso prévio: Estes cogumelos são frequentemente poluídos ambientalmente devido à sua localização.

De W a Z

Cogumelo da floresta (Agaricus silvaticus)

  • Ocorrência: Florestas de coníferas e mistas, muitas vezes sob abetos
  • Período: julho a outubro
  • Aparência: chapéu de cor ocre a canela, diâmetro de 5 a 10 cm, lamelas cinza-rosa a marrom-avermelhadas, polpa branca, caule branco de 7 a 10 cm de comprimento
  • Odor: cheiro de madeira
  • Sabor: muito aromático
  • Comestível: sim, bom cogumelo comestível
  • Perigo de confusão: piolhos venenosos de guarda-chuva marrom (Lepiota brunneoincarnata), piolhos venenosos de galinha-d'angola

Cogumelo anão vermelho vinho (Agaricus semotus)

Fonte: Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Ocorrência: florestas decíduas, parques, estradas
  • Período: junho a outubro
  • Aparência: chapéu marrom claro, diâmetro de 2-5 cm, lamelas rosa-acinzentadas, polpa branca, caule amarelo-esbranquiçado de 3-7 cm de comprimento
  • Odor: amêndoa ou anis
  • Sabor: muito suave
  • Comestível: sim
  • Perigo de confusão: periquito fedorento não comestível (Lepiota cristata), preto venenoso de galinha-d'angola

Cogumelo anis branco (Agaricus arvensis)

  • Ocorrência: Florestas decíduas e coníferas, parques, em áreas ensolaradas
  • Período: maio a outubro
  • Aparência: tampa branca, 5-20 cm de diâmetro, lamelas brancas a rosa, polpa branca, caule branco de 6-15 cm de comprimento
  • Odor: anis
  • Sabor: levemente adocicado
  • Comestível: sim, excelente cogumelo comestível
  • Risco de confusão: espécies venenosas de tampa de morte

Cogumelo do prado (Agaricus campestris)

  • Ocorrência: prados e pastagens fertilizados
  • Período: julho a outubro
  • Aparência: chapéu branco, diâmetro de 4 a 12 cm, lamelas rosa a marrom, polpa branca, caule acastanhado de 3 a 8 cm de comprimento
  • Odor: agradável
  • Sabor: muito requintado
  • Comestível: sim, cogumelo comestível saboroso
  • Perigo de confusão: cogumelos carbólicos venenosos, cogumelos mortais em forma de cone mortal

Agaricus lanipes

Fonte: Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Ocorrência: Floresta mista, jardins, parques, sob árvores de folha caduca
  • Período: junho a outubro
  • Aparência: Chapéu castanho escuro a castanho chocolate, 4 a 13 cm de diâmetro, lamelas rosa a avermelhadas acastanhadas, carne branca a castanho ligeiramente clara, caule acastanhado com fios de micélio lanoso ocre, 4 a 6 cm de comprimento
  • Cheiro: ligeiramente como maçapão
  • Sabor: suave
  • Comestível: sim
  • Risco de confusão: cogumelos cultivados comestíveis e cogumelos gigantes comestíveis

Cogumelo cultivado (Agaricus bisporus)

  • Ocorrência: Campos, jardins, prados fertilizados, montes de compostagem
  • Período: junho a novembro
  • Aparência: Chapéu branco a marrom, 5 a 10 cm de diâmetro, lamelas rosa a marrom, polpa branca, caule branco de 3 a 8 cm de comprimento
  • Odor: muito agradável
  • Sabor: suave e agradável
  • Comestível: sim, excelente cogumelo comestível
  • Risco de confusão: cogumelos venenosos mortais

perguntas frequentes

É possível comer cogumelos crus?

Sim claro. Eles devem primeiro ser limpos adequadamente com uma escova vegetal. Ao contrário da culinária, os cogumelos crus ainda contêm todas as vitaminas e nutrientes valiosos.

Como as espécies de cogumelos venenosos podem ser identificadas?

Um primeiro sinal de alerta é sempre o cheiro. É desagradável e cheira a carbólico, peixe ou tinta. Além disso, esses cogumelos ficam amarelos rapidamente, principalmente na base do caule. De um modo geral, se não houver cheiro de anis, eles são principalmente espécies venenosas.

Quais são as consequências de comer cogumelos carbólicos?

Estes cogumelos são ligeiramente venenosos. Imediatamente após o consumo, podem ocorrer diarreia, vômitos, mas também tonturas e visão turva.

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Horta