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A erva-cidreira é uma das ervas clássicas da cozinha, especiarias e ervas medicinais. Convence sobretudo com o seu aroma único. Se você a colher no momento certo, poderá aproveitá-la ao máximo.

Em poucas palavras

  • Não espere muito para colher a erva-cidreira (Melissa officinalis).
  • Aroma e sabor das folhas apenas ideais antes da floração
  • Folhas, flores e caules podem ser colhidos
  • O sabor e o aroma variam significativamente de espécie para espécie
  • Colheita possível ao longo de vários anos, a erva-cidreira pode ter 20-30 anos

Colha na hora certa

Pouco antes de as flores se abrirem, o teor aromático das folhas está no máximo. Para preservar o máximo possível, deve ser colhido no momento certo, ou seja, antes da floração. A erva pode ser colhida na hora por volta de maio/junho a setembro. Depois disso, esta planta vigorosa brotará novamente rapidamente.
Consequentemente, pode ser colhida três a quatro vezes por ano, desde que ainda não tenha florescido. Esta é a primeira vez no ano de plantio, dependendo da época de plantio de julho/agosto. No segundo ano de maio/início de junho. É melhor colher no final da manhã, em um dia quente e seco. O orvalho nas folhas deve ter secado. Idealmente, choveu dois ou três dias antes ou está chovendo.

Instruções de colheita

A poda certa no momento certo pode proteger as plantas do crescimento lenhoso e da auto-semeadura, a menos que isso seja expressamente desejado. Os utensílios necessários para a colheita incluem uma faca afiada e um recipiente para os produtos colhidos.

  • Para uso imediato, colha fresco a qualquer momento
  • Colha apenas o que puder ser usado em tempo hábil
  • Basta retirar as folhas frescas
  • Ou corte as hastes inteiras
  • Sobre a largura de uma mão do chão
  • Se não chover, não corte muito fundo
  • Pode enfraquecer brotos frescos
  • As plantas não devem ter mais de 40 cm

Se você esperar muito, as folhas diminuirão em direção ao fundo e a proporção de caules aumentará. As folhas inferiores ficam amarelas, exigindo podas mais altas. Como resultado, as hastes devem ser cortadas a uma altura de cerca de dez centímetros para um bom crescimento novo.

Dica: Para garantir que as plantas brotem vigorosamente novamente no próximo ano, elas devem ser cortadas perto do solo na primavera ou imediatamente após a floração.

E se a erva-cidreira já estiver em flor?

Dependendo de quando a erva-cidreira foi plantada, ela floresce por volta de junho a agosto, a menos que seja colhida regularmente. Às vezes circula a opinião de que a flor de erva-cidreira é venenosa. Esse não é o caso. No entanto, o sabor e o aroma das folhas diminuem significativamente com a floração. Dependendo da espécie, eles podem ter um sabor levemente amargo.
As folhas são geralmente comestíveis mesmo após a floração. Mas você também pode colher as flores perfumadas de limão, porque elas também são comestíveis, mas não agradam a todos. São indicadas, por exemplo, para a preparação de xaropes, manteiga de flores ou simplesmente como decoração de sobremesas e outros pratos.

Dica: Se você gosta de insetos, deve deixar alguns caules e deixá-los florescer de qualquer maneira, porque as flores são uma valiosa fonte de néctar.

Armazene as colheitas excedentes de forma inteligente

Se houver mais material colhido do que pode ser usado em tempo hábil, a erva-cidreira também pode ser preservada como suprimento. Pode ser seco, congelado ou conservado em óleo. Ele retém a maior parte de seu sabor quando congelado.

Instruções de secagem

  • Seco ao ar, forno seco ou desidratador de alimentos
  • Não lave as ervas antes de secar
  • Corte as hastes logo acima do solo
  • Remova áreas danificadas e folhas descoloridas ou manchadas
  • Amarre várias hastes em pequenos buquês
  • Pendure de cabeça para baixo em um local escuro, seco e arejado
  • Temperatura ambiente idealmente entre vinte e trinta graus
  • Folhas soltas costumam secar um pouco mais rápido
  • Para fazer isso, retire cuidadosamente os talos
  • Espalhe em uma grade para secar
  • A erva está seca quando as folhas farfalham quando tocadas

Os melhores resultados são alcançados no desidratador a temperaturas entre 30 e 50 graus. As folhas individuais não devem se tocar. Isto também se aplica à secagem no forno. Aqui você seca a no máximo 40 graus e com a porta do forno levemente aberta. Os utensílios necessários são latas herméticas ou frascos com tampa de rosca para armazenamento.

Dica: Secar a erva-cidreira faz sentido se você quiser usá-la como uma erva medicinal. Durante a secagem, os óleos essenciais responsáveis pelo sabor e aroma evaporam, enquanto os agentes curativos permanecem.

Congelar

O melhor sabor possível é preservado por congelamento. Para fazer isso, você pode espalhar as folhas recém-colhidas em um prato à prova de gelo e pré-congelá-las primeiro. Depois de congelados, você os coloca em latas ou sacos de congelamento e os coloca de volta no freezer. Outro método é cortar as folhas frescas e colocá-las nos pequenos compartimentos de uma bandeja de cubos de gelo. Em seguida, encha-o com água e coloque-o no freezer. Desta forma, os cubos podem ser posteriormente retirados em porções.

inserção

Para mergulhar no óleo, a erva-cidreira fresca é primeiro lavada e seca. Então você arranca as folhas dos caules e as coloca em uma garrafa limpa. Você então enche com óleo para que as folhas fiquem completamente cobertas. Finalmente, a garrafa é fechada e a mistura de óleo de ervas é colocada em um local claro e quente sem luz solar direta por quatro a seis semanas. Durante esse tempo, as substâncias solúveis em óleo são liberadas das folhas e se acumulam no óleo. Durante este tempo, a garrafa deve ser agitada com mais frequência.

perguntas frequentes

A erva-cidreira pode ser consumida crua?

O consumo bruto é possível sem problemas. No entanto, o sabor é melhor quando as folhas recém-colhidas são adicionadas a pratos de cogumelos, por exemplo. Os rebentos frescos combinam muito bem com saladas, peixes, caça e aves. Esta erva também é ideal para temperar vegetais crus ou pratos de carne. Até as bebidas podem ser refinadas em termos de aparência e sabor.

A flor de erva-cidreira é venenosa?

A erva-cidreira em flor não é venenosa, mas seu aroma se perde com a flor, e as folhas podem até ter um gosto amargo. Portanto, geralmente deve ser colhido pouco antes da floração.

Esta planta cresce perene e quando floresce?

Esta planta é um cultivador perene e pode crescer até 30 anos e 90 cm de altura. A época de floração é geralmente de junho a agosto.

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Horta