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O alho selvagem alegra os amantes da culinária natural e picante. A planta tradicional de especiarias e vegetais traz um toque picante ao menu na primavera com seu aroma suave e semelhante ao alho. Ao mesmo tempo, quando o alho selvagem está em flor, circula entre os jardineiros amadores o boato de que o alho selvagem florido não é adequado para consumo. Leia aqui se a planta de alho-poró ainda é comestível quando floresce. Use nossas dicas para a época de colheita em canteiros e florestas.
Prazer seguro
Prazer despreocupado da primavera ao verão
Em locais amenos, o cheiro aromático das folhas anuncia uma população de alho selvagem de longe já em fevereiro. Isso desperta o desejo de pratos frescos de primavera com as folhas tenras, brotos e cebolas. Quando as flores brancas são entronizadas acima da folhagem em umbelas bem torneadas em abril e maio, você pode continuar a colheita sem preocupações. Todas as partes do alho selvagem são comestíveis durante todo o período de crescimento e floração e não são de forma alguma venenosas.
Estas opções de uso são as mais populares:
- folhas frescas, cebolas e brotos preparados em uma salada, refinados com molho de salada
- Flores, folhas, cebolas e raízes como ingrediente saboroso em sopas e ensopados
- folhas de alho selvagem esmagadas misturadas com manteiga como uma pasta saudável
- Brotos em conserva como substituto de alcaparras
- processado em um pesto picante com manjericão, azeite, pinhões, parmesão e um pouco de água
A aparência das umbelas de flores ainda tem um lado negativo. Como resultado, as folhas adquirem um sabor desagradável e pungente. Além disso, os caules e bolbos anteriormente macios e tenros tornam-se duros quando a floração começa. Para o deleite culinário perfeito, os conhecedores escolhem seu estoque de alho selvagem antes da planta florescer e conservam a colheita no freezer.
Colheita arriscada
A colheita na floresta está associada a riscos
Você está do lado seguro desde que cultive e colha alho selvagem em seu próprio jardim. Por outro lado, se você é um dos colecionadores entusiastas que percorrem as florestas na época da colheita em busca de estoques de alho selvagem, está exposto a vários riscos. O potencial de risco não vem da planta em si, mas reside em uma possível confusão com plantas florestais venenosas e contato com patógenos. Abaixo, analisamos mais de perto os riscos.
risco de confusão
Risco de confusão com açafrão de outono, lírio do vale e aurícula
Antes de uma planta de alho selvagem florescer em abril e maio, existe o risco de confusão com risco de vida com plantas venenosas que preferem condições semelhantes no local. O foco está no açafrão de outono, lírio do vale e aurora, cujo consumo já foi responsável por várias mortes no passado. A visão geral a seguir fornece as características pelas quais você pode identificar claramente uma planta de alho selvagem e quais são as diferenças para as duplas perigosas.
Características do alho selvagem
Características de identificação do alho selvagem:
- folhas planas e lanceoladas com 2 a 5 cm de largura
- cada uma única folha em um caule de 10 a 20 mm de comprimento
- face superior da folha verde brilhante, face inferior da folha fosca e mais escura
- hastes triangulares carregam folhas e inflorescências
- globulares, umbelas brancas com até 20 pequenas flores individuais
- Flores únicas cada uma com 6 pétalas brancas
- fragrância semelhante ao alho, particularmente intensa quando as folhas são esmagadas
características de outras plantas
Diferenças mais importantes para o açafrão de outono, lírio do vale e aurícula:
açafrão de outono
- sempre várias folhas por caule
- sem flores na primavera (flores de outono)
lírio do vale
- sempre 2 folhas por caule
- inconfundível a partir do final de abril
- flores de sino branco
bar de aarão
- em forma de seta
- folhas largas
- flores em forma de clube de meados de abril
O risco de confusão é assim limitado às folhas. Estes são tão venenosos no açafrão de outono, lírio do vale e aurora que você não deve se limitar a uma verificação puramente visual. Em caso de dúvida, pegue uma folha, esfregue-a com os dedos e cheire-a. Apenas o alho selvagem exala o aroma de alho. No entanto, existe um risco com este método de que o odor possa grudar nos dedos e enganá-lo em testes adicionais.
tênia de raposa
A tênia da raposa se esconde em populações selvagens
Não só o risco de confusão com plantas venenosas é onipresente quando o alho selvagem é colhido na floresta. Além disso, os coletores correm o risco de transmitir um patógeno. Estamos falando dos ovos da pequena tênia da raposa (Echinococcus multilocularis).
Estes são tão tóxicos que podem causar doenças hepáticas perigosas em humanos após o consumo. O portador é a raposa vermelha, em cujos excrementos há um grande número de ovos. Fatalmente, o período de incubação da doença é de até 15 anos e só pode ser curado com quimioterapia prolongada.
Prevenir a infecção
Como prevenir a infecção:
- colher folhas de alho selvagem na altura do joelho, pois não há contaminação de fezes
- evite pontos típicos de marcações de território, como topos de colinas e tocos de árvores
- limpar os bens recolhidos em água corrente
- mergulhe brevemente as partes da planta em água que esteja pelo menos 70 graus quente
Lavar e congelar a colheita não elimina o risco de infecção. Ovos de tênia só são mortos de forma confiável em temperaturas acima de 70 graus Celsius.