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A beterraba é um dos vegetais mais antigos de todos. A beterraba é originária da região do Mediterrâneo, mas é nativa de nós desde os tempos romanos. Enquanto a beterraba fazia parte do cardápio, foi esquecida neste país. No entanto, tem experimentado um renascimento nos últimos anos. Como resultado, há cada vez mais discussão sobre se a beterraba só pode ser comida cozida ou crua.
ingredientes
Constituintes da beterraba
Alguns chamam a beterraba de superalimento porque contém muitos ingredientes saudáveis para os humanos. Infelizmente, a beterraba é tão rica em ingredientes que, além desses ingredientes saudáveis, também contém alguns que podem ter um impacto negativo na saúde humana.
Ingredientes saudáveis incluem:
- Antocianinas (betanina) e flavonóides
- Ferro, Potássio, Cálcio, Magnésio, Manganês, Fósforo, Selênio e Zinco
- Vitamina B1, B2. B6, C e ácido fólico
betanina pertence às substâncias vegetais secundárias. A beterraba deve sua cor vermelha a este pigmento. vitamina B e ferro contribuem para a formação de sangue em nosso corpo. Também ajuda betanina o fígado na quebra de produtos metabólicos. Como a beterraba também tem um efeito antioxidante, a beterraba também é conhecida como a fonte da juventude para a pele e o cabelo. Existem cerca de 166 µg em 200 gramas de beterraba crua ácido fólico e 1,8 miligramas ferro conter. Isso é pouco menos de 15% da quantidade recomendada de ferro que você deve comer por dia e 40% da quantidade diária recomendada de ácido fólico.
Dica: O corpo humano não pode utilizar o ferro vegetal tão bem quanto o ferro animal. Você deve, portanto, tomar uma bebida contendo vitamina C com sua beterraba. Isso melhora a absorção de ferro vegetal.
Ingredientes não saudáveis
Ingredientes não saudáveis na beterraba incluem:
- ácido oxálico
- nitrato
ácido oxálico
O ácido oxálico interfere na absorção de cálcio porque o ácido se liga ao cálcio e o torna insolúvel no intestino. O ácido oxálico também contribui para a formação de cálculos renais. Portanto, pessoas com doença renal ou pedras nos rins não devem comer beterraba crua.
nitrato
A beterraba é um dos vegetais com alto teor de nitrato. Isso significa que a proporção é superior a 1.000 miligramas por quilograma. Um baixo teor de nitrato é considerado 500 miligramas por quilograma, o que se aplica a tomates ou cebolas, por exemplo. Se a beterraba for armazenada incorretamente, ela deve sempre ser armazenada em local fresco e escuro, ou o nitrato da beterraba será convertido em nitrito por bactérias na boca. O nitrito inibe o transporte de oxigênio no sangue, o que pode ser particularmente perigoso para os bebês nos primeiros meses. Portanto, você deve alimentar a beterraba o mais cedo possível no sexto mês.
Dica: A conversão de nitrato em nitrito prejudicial pode ser evitada pela adição de suco de limão ao prato. Os alimentos que contêm vitamina C também cumprem essa função.
Também pode de nitrito nitrosamina desenvolve. Experimentos em animais mostraram que a nitrosamina é cancerígena. No entanto, a conexão entre nitrato e câncer, incluindo um risco aumentado de câncer, ainda não foi comprovada. Além disso, a vitamina C e substâncias vegetais secundárias inibem a formação de nitrosaminas.
preparação
A beterraba pode ser consumida cozida e crua. No entanto, deve-se ter cuidado ao comer beterraba crua. Embora a beterraba não seja venenosa no sentido de uma planta venenosa, muito ácido oxálico pode ter um efeito prejudicial no corpo humano.
comida crua
Beterraba como alimento cru
Se você quiser desfrutar do novo ou antigo superalimento cru, não deve exceder a quantidade diária de 200 gramas por causa do ácido oxálico que contém. Certifique-se também de comer apenas alimentos com baixo teor de ácido oxálico, além de beterraba. Como o ácido oxálico se liga ao cálcio, você também deve prestar atenção ao seu equilíbrio de cálcio se comer beterraba regularmente.
Dica: Alimentos ricos em ácido oxálico, que têm uma proporção muito maior do que a beterraba, incluem espinafre, ruibarbo, hortelã-pimenta ou amaranto.
cozinheiro
Cozinhar beterraba
A beterraba é sempre cozida com a pele. Quando a beterraba estiver cozida, você pode facilmente remover a pele com as mãos, descascando-a em água fria. Cozinhar também libera parte do ácido oxálico, de modo que a acidez em uma beterraba cozida é menor do que na beterraba crua. O ácido fólico é extremamente sensível à luz e ao calor. Portanto, a beterraba deve sempre ser preparada com cuidado ou comida crua.
Dica: É melhor preparar a beterraba em uma panela de pressão.