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orégano
O orégano (Origanum vulgare), também conhecido como orégano (Origanum vulgare) é uma erva perene, muito aromática, que dá um toque especial a muitos pratos, principalmente na cozinha mediterrânea. Acima de tudo, é um tempero típico de pizza. Seu tempero é quase igualmente intenso quando fresco e seco. As partes úteis da planta são folhas e flores. Dependendo dos requisitos, pode ser colhido fresco ou seco por um longo período de tempo.
tempo de colheita
Momento certo para colher
Na verdade, não há tempo específico para a colheita. Em princípio, pode ser colhido fresco em porções a qualquer momento da primavera ao outono. Dependendo da variedade e da época de colheita, o tempero pode ser mais ou menos intenso. Por exemplo, é mais forte de manhã e ao meio-dia do que à noite ou em dias chuvosos. Para armazenar grandes quantidades, o orégano deve ser colhido quando seu sabor estiver mais intenso. Este é o caso entre o final de junho e setembro, quando os dentes-de-leão estão em flor.
Durante esse período, o teor de óleo essencial é particularmente alto. O sol não desempenha um papel insignificante nisso, porque o orégano é um verdadeiro adorador do sol e a luz solar intensa também aumenta seu aroma. Consequentemente, esta erva picante deve estar preferencialmente em flor e colhida em um dia ensolarado. Idealmente, poderia aproveitar o sol por alguns dias imediatamente antes da colheita. Abelhas e outros insetos também podem fornecer informações sobre o momento ideal, porque eles zumbem em torno do dost ativamente durante a floração.
Colher hastes floridas
Você realmente não pode errar ao colher orégano. O que você precisa é de uma ferramenta de corte afiada, um recipiente de colheita e, dependendo do tipo de preservação, recipientes de armazenamento com chave, cordéis ou bandejas de cubos de gelo para congelamento. Devido ao seu período de floração relativamente longo, Dost pode ser colhido várias vezes em flor.
Para fazer isso, em um dia ensolarado e seco, é melhor cortar o caule inteiro a cerca de um palmo acima do solo. Você deve certificar-se de que as hastes não se dobram, porque óleos essenciais valiosos podem escapar nos pontos de ruptura e as plantas perderiam seu aroma. Corte ou remova as folhas marrons e manchadas ou danificadas dos caules.
Tornar durável
Por secagem ao ar
O orégano recém-colhido deve ser usado o mais rápido possível. A parte da colheita destinada ao armazenamento mais longo pode ser preservada por secagem ou congelamento. Se possível, você não deve lavar a erva após a colheita ou antes da secagem, pois isso prolongaria desnecessariamente o processo de secagem.
Geralmente é suficiente agitá-los vigorosamente várias vezes e limpar a sujeira frouxamente aderida com as mãos. A situação é diferente se as plantas foram pulverizadas por qualquer motivo. Em seguida, devem ser lavadas e pré-secas em papel toalha absorvente. No entanto, isso significaria que o aroma sofreria.
- Amarre várias hastes em pequenos feixes soltos para secar ao ar
- pendure em um lugar escuro, quente e seco
- A área de secagem deve ser protegida do vento, mas ainda bem ventilada
- certifique-se de que há espaço suficiente entre os pacotes individuais
- O ar deve circular e as ervas devem poder secar bem ao redor
- A temperatura ambiente não deve subir acima de 35 graus
- temperaturas mais altas têm um impacto negativo na qualidade das ervas secas
- A luz também afeta a qualidade
- ambos podem acelerar o processo de decomposição dos ingredientes ativos e sabores contidos
- secagem horizontal como alternativa à secagem ao ar
- Para fazer isso, espalhe os talos em uma grade que não seja muito grande, mas seja permeável ao ar
- isso garante uma ventilação ideal
Após cerca de três semanas, as ervas estão completamente secas e podem ser armazenadas adequadamente. Como as flores e as folhas podem ser usadas de maneira diferente, faz sentido separá-las após a secagem. As folhas são geralmente fáceis de retirar dos caules. É melhor cortar as flores do orégano.
Quando armazenada em local fresco e seco, protegida da luz, esta erva dura até um ano, após o qual o aroma e o sabor desaparecem gradualmente. As ervas devem ser colhidas e secas todos os anos de qualquer maneira. É melhor usar frascos ou latas herméticas.
Dica: O uso de um desidratador comercialmente disponível não é recomendado, pois destruiria completamente os aromas. As plantas também perderiam grande parte de seu aroma se fossem secas no forno.
Ao congelar
O congelamento é uma boa alternativa à secagem, mas tedioso para quantidades maiores. Isso funciona melhor com a ajuda de bandejas de cubos de gelo. Primeiro, você arranca as folhas e flores saudáveis dos caules. As folhas são esmagadas e colocadas na bandeja de cubos de gelo. Então você enche os compartimentos individuais com água para que as ervas fiquem completamente cobertas com água e congele tudo. Os cubos congelados podem então ser transferidos para recipientes maiores e armazenados no freezer. Dependendo de suas necessidades, você pode removê-los facilmente individualmente mais tarde.
usos possíveis
Os usos possíveis desta erva são muito diversos. Não é apenas uma especiaria típica para pizzas, o seu sabor picante, ligeiramente amargo e, dependendo das condições de cultivo, por vezes também um pouco quente dá um aroma especial a molhos, sopas, pratos de ovos, pratos de peixe e carne ou saladas.
Esta erva combina particularmente bem com tomates e pepinos. Ao contrário da maioria das outras ervas, pode ser cozinhado sem problemas. Também pode ser usado para fazer um óleo saboroso que pode ser usado em molhos, marinar ou fritar. Suas flores são mais um ingrediente decorativo, mas também podem ser usadas para almofadas de ervas.