Com a sua folhagem mais ou menos vermelha, a ameixa-de-sangue (bot. Prunus cerasifera) chama a atenção no jardim e uma agradável mudança no pomar. As raças mais velhas perdem a cor vermelha ao longo do ano, enquanto as mais jovens não. No entanto, muitas vezes há incerteza sobre a comestibilidade ou toxicidade da fruta, especialmente porque as ameixas de sangue são frequentemente vendidas como árvores ornamentais.
toxicidade
Quais partes da ameixa de sangue são realmente venenosas?
A ameixa de sangue basicamente não é tóxica. A polpa de algumas espécies de ameixa-sangue não é apenas comestível mas muito saboroso e doce, algo como uma mistura de creme e ameixa mirabelle. No entanto, o sabor varia de variedade para variedade, algumas espécies até têm um sabor bastante suave e farináceo. Eles são praticamente adequados apenas como árvores ornamentais. No entanto, os frutos não devem ser consumidos quando ainda verdes, pois causam facilmente diarreia e náuseas. No entanto, apenas os contidos nas sementes são realmente venenosos semente.
ingredientes
Que toxinas contém a ameixa de sangue?
As sementes de ameixa de sangue contêm amigdalina, também chamada de vitamina B17 na medicina alternativa. Este é um composto de cianeto relativamente estável, um precursor dos conhecidos Cianeto de hidrogenio. Pode ser encontrado em todas as roseiras, incluindo Prunus cerasifera. Quando combinada com água e certas enzimas, a amigdalina se decompõe em ácido cianídrico.
É menos conhecido que muitos alimentos contêm ácido cianídrico, às vezes em quantidades muito pequenas (ervilhas, brotos de bambu, morangos, feijão), mas muitas vezes também em concentrações um pouco mais altas. Estes incluem feijão-de-lima, grãos de damasco, amêndoas amargas, inhame e tapioca. No entanto, através de vários métodos de preparação, como o cozimento, o ácido cianídrico é reduzido a um nível inofensivo.
comestibilidade
polpa
O que devo considerar ao preparar ameixas de sangue?
As ameixas de sangue podem ser usadas de várias maneiras na cozinha, mas também são um verdadeiro deleite cruas. No entanto, você deve verificar o sabor da sua fruta antes do processamento, pois algumas variedades são realmente mais adequadas como arbustos ornamentais devido ao seu sabor suave. Na aparência, as ameixas de sangue são semelhantes a outras ameixas, geralmente são menores e a carne é mais ou menos de cor vermelha intensa.
Se você tiver uma variedade saborosa de Prunus cerasifera em seu jardim, poderá usá-la para cozinhar geléia ou geléia de ameixa da maneira usual, ou para assar um delicioso bolo de ameixa com ela. Refinar o seu muesli para o café da manhã ou sua salada de frutas para a sobremesa com as ameixas cruas. Mas certifique-se de que as frutas estão bem maduras, para que ninguém fique com dor de estômago depois. Você também não deve danificar as sementes ao remover a polpa.
Componentes valiosos de ameixas de sangue
- vitaminas
- minerais
- Vestigios
- ácidos de frutas
- pectinas
- corantes vegetais
núcleos
Também posso usar os núcleos de alguma forma?
Na medicina alternativa, o consumo cru de uma ou duas sementes por dia é frequentemente recomendado para prevenção ou tratamento do câncer. A vitamina B17 contida nele deve se comportar de forma neutra nos organismos vivos e, portanto, afetar apenas as células cancerígenas. No entanto, isso não é aconselhável, pois ainda é uma substância tóxica cujas propriedades curativas não foram comprovadas em estudos. Além disso, pessoas com alergia a nozes cuidado extra, pois você também pode ser alérgico às sementes de ameixa de sangue.
Mas você pode fazer um maravilhoso com as sementes de suas ameixas de sangue Licor de ameixa produzir. Seu sabor é semelhante ao conhecido Amaretto. No entanto, se você usar apenas sementes intactas e não danificadas em sua cozinha de licor, nenhuma substância indesejada poderá migrar para o licor acabado.
Receita de licor de sementes de ameixa
ingredientes
- cerca de 500 gramas de caroços de ameixa limpos e secos
- 750 ml de aguardente clara de alta prova
- 100 a 200 gramas de açúcar ou balas e
- muita paciência
Coloque todos os ingredientes em um frasco com tampa de rosca e coloque o frasco fechado em um local escuro por pelo menos quatro a cinco semanas. De vez em quando você deve agitá-lo ligeiramente. Em seguida, coe o licor com gaze e despeje em uma garrafa de vidro bonita. Se você quiser um sabor natalino, adicione um pequeno pau de canela, um pouco de baunilha e cravo ao frasco com tampa de rosca. Use açúcar mascavo em vez de açúcar branco.