Brassica oleracea, a couve-flor, é um dos vegetais de repolho mais populares nas hortas alemãs. As inflorescências populares podem ser colhidas e preparadas apenas 8 a 12 semanas após o plantio. Mas como? A grande maioria das preparações cozinha a couve-flor de uma forma ou de outra, mas você também pode comê-la crua? E o talo sólido e grosso? Oferecemos informações úteis sobre a couve-flor como alimento cru.
Coma couve-flor crua
Uma olhada em um livro de receitas da cena vegetariana ou mesmo vegana atualmente popular deixa claro que a questão da toxicidade da couve-flor consumida crua não requer um exame mais detalhado. Esta forma cultivada de repolho é obviamente um produto que pode ser consumido cru. Então, vamos nos voltar para a questão de saber se é apenas comestível ou se há alguns benefícios em comê-lo cru. Vamos começar com uma visão geral dos ingredientes da couve-flor:
- Vitaminas C e K, provitamina A
- fósforo
- potássio
- cálcio
- magnésio
- sódio
- ferro
- fibra
- cromada
- ácido fólico
- Sulforafano (efeito inibidor do câncer!)
Muitas dessas substâncias se desintegram com o aumento do cozimento pelo efeito do calor do cozimento ou se convertem em outras substâncias. Quanto mais "crus" os vegetais forem consumidos, mais provável é que esse conteúdo valioso beneficie o conhecedor ao máximo.
perigo: Observe que os níveis mais altos dessas substâncias são encontrados na casca da couve-flor ou logo abaixo dela. Para uma dieta saudável, opte pela couve-flor crua, mas se você descascar os vegetais antes de comer, negará grande parte dos benefícios obtidos!
gorjeta: Tenha em mente que numerosos habitantes dos floretes de couve-flor, ou seja, besouros, insetos e caracóis, podem ser esquecidos quando comidos crus e depois comidos com eles. Para evitar isso, é aconselhável colocar a couve-flor de cabeça para baixo em água fria antes do preparo e deixá-la lá por cerca de 20 minutos. Habitantes indesejados então procuram a distância e podem ser coletados da superfície da água. Ao mesmo tempo, qualquer areia que possa estar nas florzinhas é solta e lavada.
Consequências do consumo excessivo de matérias-primas
Embora a couve-flor seja geralmente considerada muito suave e facilmente digerível, os caules das florzinhas e o núcleo da planta têm uma alta proporção de áreas altamente fibrosas. O consumo excessivo pode levar aos seguintes sintomas:
- gás
- Estômago inchado
- dor de estômago
- Prisão de ventre
Durante o cozimento, as fibras ficam mais macias e os efeitos posteriores são menos pronunciados. Portanto, a advertência contra o consumo excessivo se aplica principalmente à Brassica oleracea em sua forma bruta.
Caso especial de deficiência de iodo
Agora está claro que, em geral, não há nada a ser dito contra a couve-flor como alimento cru. A situação é diferente se você sofre de uma doença da tireóide ou se sofre de uma deficiência aguda de iodo. Então você deve evitar a couve-flor crua. Como muitos outros vegetais crucíferos, contém goitrogênios, que no corpo humano podem levar a uma capacidade reduzida da glândula tireóide de absorver iodo. Se você já estiver predisposto, o resultado pode ser uma interrupção adicional do equilíbrio de iodo. Neste caso excepcional, a decomposição de ingredientes pelo calor é excepcionalmente até desejável. Os goitrogênios são pelo menos parcialmente decompostos pelo processo de cozimento, de modo que comer couve-flor crua é pelo menos menos crítico como resultado.
talo
O caule é um caso especial em muitas plantas, e a couve-flor não é diferente. Tradicionalmente, as receitas usam as florzinhas, ou seja, as inflorescências fechadas do repolho. O caule da flor, por outro lado, é frequentemente ignorado devido às seguintes peculiaridades:
- Mais intenso até um sabor penetrante
- Alto teor de substâncias amargas
- Consistência firme a dura
- Visualmente pouco atraente e, portanto, difícil de apresentar
Do ponto de vista biológico ou culinário, o talo está lá podem ser usados e consumidos na mesma medida que as florzinhas. Devido à maior firmeza e ao sabor mais intenso, o consumo cru não é para todos, de modo que deve-se decidir individualmente se deve deixar de fora o talo no alimento cru ou incluí-lo.
gorjeta: Você sabia que um talo duro e amargo se torna muito mais saboroso se você o fatiar ou ralar finamente e adicioná-lo a uma salada ou outros pratos de alimentos crus?
folhas
Além das óbvias florzinhas e do tão questionado talo, existem outros componentes desta planta vegetal que podem ser consumidos sem mais delongas e são saudáveis e saborosos mesmo crus: as folhas. Eles geralmente são vítimas da limpeza da cabeça do repolho primeiro e são deixados de lado descuidadamente. Folhas limpas que não são afetadas pela podridão podem às vezes ser incluídas em saladas ou até mesmo comidas cruas com um molho. Devido à cor verde, o sabor do repolho é muito mais forte aqui, de modo que, em última análise, eles não são do gosto de todos.