A berinjela não é apenas um vegetal extremamente popular na culinária mediterrânea. O vegetal de fruta, que está relacionado com batatas e tomates, também está se tornando cada vez mais popular na Alemanha. As berinjelas geralmente têm uma pele roxa escura a preta. Cada vez mais, variedades marmorizadas branco-violeta ou variedades com casca amarela também podem ser encontradas nos supermercados. Mas tenha cuidado, se você quiser comer uma berinjela crua, poderá sentir uma dor de estômago desagradável depois de comê-la, pois as berinjelas são classificadas como levemente tóxicas. Esclarecemos a pergunta para você - você pode comer berinjela crua?

origem e classificação

A região de origem original da berinjela é provavelmente a Ásia. A planta é cultivada há mais de 4.000 anos. As berinjelas são usadas na culinária italiana desde o século XV. Do ponto de vista botânico, a planta subtropical pertence ao gênero Solanum na família das solanáceas (Solanaceae). Portanto, como todas as plantas de beladona, contém a toxina solanina, que também é encontrada em batatas e tomates. E como acontece com todas as plantas de beladona, surge a questão de saber se e em que quantidade elas são venenosas.

solanina

O veneno da família das beladonas é a solanina, que supostamente protege as plantas de predadores, incluindo humanos. Tal como acontece com todos os venenos, a solanina também depende da dose. A dose letal é de 2 miligramas por quilograma de peso corporal. Segundo especialistas, os primeiros sintomas de envenenamento aparecem quando 200 miligramas de solanina foram consumidos. Isso é o equivalente a cerca de três quilos de berinjela crua, uma quantidade que você provavelmente não comerá de uma só vez.

Dica: A característica da solanina é o sabor amargo, que ajuda a espantar os predadores. As pessoas só notam isso a partir de 11 miligramas por 100 gramas de comida.

sintomas de envenenamento

Dependendo da dose, a solanina causa diferentes sintomas de envenenamento em humanos. Se você suspeitar:

  • náusea
  • dor de estômago
  • diarréia
  • cólicas
  • distúrbios circulatórios

No caso de intoxicação leve, geralmente há queixas no trato gastrointestinal. Uma das primeiras reações de defesa do corpo à solanina é o vômito.

Dica: Em qualquer caso, consulte um médico se aparecerem sintomas de envenenamento.

Berinjelas maduras e verdes

A proporção de solanina nas berinjelas também pode ser explicada pela função de defesa do veneno, pois nem sempre é a mesma. Por exemplo, os frutos verdes contêm um teor de solanina significativamente maior do que os maduros, porque, afinal, é do interesse da planta que os frutos também amadureçam e não sejam consumidos antes.

Para os humanos, isso significa que você deve sempre comer apenas frutas maduras. Você pode reconhecer uma fruta madura pelas seguintes características:

  • pele lisa e volumosa
  • superfície brilhante
  • cor roxa escura a preta de berinjela
  • estilo de cheiro fresco

Além disso, uma berinjela madura cede um pouco sob pressão. As berinjelas duras não estão maduras e é melhor não comê-las. A berinjela também é considerada verde se tiver manchas verdes.

Dica: As berinjelas continuarão a amadurecer se armazenadas corretamente.

berinjela crua

Se você também pode comer berinjela crua tem sido objeto de um debate acalorado entre os especialistas. No entanto, como o teor de solanina na berinjela crua é maior do que na fruta processada, não é recomendado comer berinjela crua. Além disso, chama a atenção o fato de que as berinjelas cruas também não têm um sabor particularmente bom. Porque eles têm um sabor muito amargo.

Há também avisos sobre dores de estômago ao comer berinjela crua.
O quão perigoso é comer berinjela crua também depende da variedade. As raças mais novas geralmente contêm menos solanina do que as mais antigas. O teor de solanina das variedades asiáticas também deve ser significativamente menor. Dizem que eles têm um sabor levemente adocicado quando consumidos crus.

Berinjelas em seu próprio jardim

Você certamente pode cultivar berinjelas em seu próprio jardim. Mas o mesmo se aplica às suas próprias berinjelas: apenas colha berinjelas maduras. Além disso, você só deve usar sementes de raças mais novas.

Embora os níveis de solanina sejam mais baixos nas raças mais novas de berinjela, você ainda deve ficar de olho na planta durante a estação de crescimento. Porque quando a planta é exposta ao estresse, pode levar ao aumento da produção de solanina. Um fator de estresse, por exemplo, é um verão muito quente e seco.

Redução de Solanina

No passado, muitas vezes era recomendado cortar a berinjela e polvilhar com sal antes do processamento adicional. Isso deve tirar a amargura. Embora esse processo possa ser amplamente dispensado hoje, o sal de fato transpira substâncias amargas, ou seja, o teor de solanina é reduzido.
A pesquisa de hoje mostra que é mais seguro cozinhar a berinjela antes de comer. Embora a solanina seja resistente ao calor e não seja solúvel em gordura, em altas temperaturas ela migra parcialmente para a água de cozimento utilizada. Isso reduz o teor de solanina em vegetais. Você definitivamente deve jogar fora a água do cozimento depois e não usá-la novamente.

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Horta