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Quando os cogumelos crescem em árvores, raramente atraem a atenção dos catadores de cogumelos. Entre eles estão os cogumelos de árvore, que são comestíveis e saborosos. Eles podem ser identificados usando uma variedade de recursos de identificação.

Em poucas palavras

  • alguns fungos de árvores só comestíveis quando jovens
  • Cogumelo-ostra mais saboroso fungo de árvore
  • a identificação correta é essencial
  • alto risco de confusão entre fungos de árvores comestíveis e venenosos
  • características de identificação importantes: cheiro, aparência e ocorrência

Cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus)

  • Gênero: Cogumelos (Pleurotus)
  • Odor: picante, cogumelo
  • Sabor: suave
  • Tampão: até 20 centímetros de diâmetro, acinzentado prateado, liso, em forma de concha, borda inicialmente involuta
  • Carne: Branca, dura com a idade
  • Caule: geralmente curto, às vezes ausente ou visivelmente longo (geralmente em árvores de folha caduca), grosso, firmemente preso ao chapéu, base de feltro
  • Lamelas: brancas, depois brancas cremosas a amareladas, bordas onduladas, não se estendendo até o caule
  • Cor em pó dos esporos: esbranquiçado a cinza-violeta claro
  • Ocorrência: árvores decíduas mortas ou vivas, raramente em coníferas, geralmente de meados de novembro até a primavera
  • Risco de confusão com outros cogumelos de ostra, como mexilhão de cabo amarelo (Panellus serotinus) ou ostra com nervuras (Pleurotus cornucopiae)
  • Características especiais: crescimento lateral de até dez metros de altura possível, muito mais saboroso fresco da árvore do que do supermercado, como um cogumelo medicinal e vital que promove a saúde, por exemplo, um sistema imunológico mais forte e aumento da pressão arterial

Dica: Como os caules e as cascas são geralmente muito fibrosos e duros, os caules não devem ser comidos e as cascas devem ser cozidas por muito tempo.

Muda de fígado de carvalho (Fistulina hepatica)

  • Nomes triviais: camarão arroz de fígado, fungo de fígado ou língua de boi
  • Gênero: Caracol de fígado (Fistulina)
  • Odor: agradável aroma de cogumelo
  • Sabor: aroma suave e levemente azedo
  • Chapéu: entre cinco e 35 centímetros de diâmetro, entre seis e nove centímetros de espessura, em vários tons de vermelho do bege-vermelho ao vermelho-sangue ao vermelho escuro, bordas brancas, listras radiais, secreta secreção viscosa, semelhante a resina, facilmente destacável pele, borda lisa, em forma de console
  • Polpa: consistência macia, vermelha como de carne crua
  • Caule: talo lateral, irregular
  • poros amarelos pálidos tornam-se avermelhados a castanho-avermelhados com a idade
  • Cor do pó dos esporos: marrom claro
  • Ocorrência: em florestas mistas, preferem árvores de folha caduca como carvalhos e faias em solos calcários do verão ao final do outono
  • Perigo de confusão: poliporos moles cor de canela (Hapalopilus nidulans), línguas de carvalho (Buglossoporus quercinus), poliporos de íris de carvalho (Inocutis dryophila), trametums vermelhos (Daedaleopsis confragosa)
  • Particularidade: Pode ser consumido jovem, pois é mais saboroso; é muitas vezes processado em pó de cogumelo

Esquilo (Polyporus umbellatus)

  • Nomes comuns: Porling ramificado, Porling tufado ramificado
  • Gênero: (Pedunculado) Porlings (Polyporus)
  • Odor: agradável aroma de cogumelo
  • Sabor: noz, amargo com a idade
  • Corpos frutíferos: dois a sete centímetros de diâmetro, aglomerados de até 100 centímetros de diâmetro, pontilhado acastanhado, de cor cremosa a avelã
  • Polpa: esbranquiçada a branca cremosa, estrutura fina e frágil
  • Caule: de cor creme a acastanhado claro, surge no meio
  • poros/tubos creme a castanho claro, separando em espécimes mais velhos
  • Cor do pó de esporos: Branco
  • Ocorrência: Pés de árvores de folha caduca, como carvalhos, do início do verão ao outono
  • Risco de confusão: esponjas de chocalho (Grifola), galinhas de folhas largas (Sparassis brevipes)
  • Características especiais: desencadeia a podridão branca, cogumelo comestível popular, na medicina chinesa como um cogumelo medicinal e vital - usado principalmente contra tumores

Rattlepong comum (Grifola frondosa)

  • Nomes comuns: Porling de folha e espátula, Maitake (japonês)
  • Gênero: Rattlesponges (Grifola)
  • Odor: agradável aroma de cogumelo
  • Sabor: aroma suave
  • Chapéu: três a sete, raramente até nove centímetros de diâmetro, formação de tufos a partir de chapéus individuais de até 50 centímetros de diâmetro, crescimento em forma de tufo ou roseta, superfície cinza-acastanhada, fibrosa ou enrugada
  • Carne: marrom claro
  • Caule: marrom acinzentado, ramificado com numerosos ramos mais finos
  • poros/tubos de branco a esbranquiçado ou marrom-creme, sem escurecimento da impressão
  • Cor do pó de esporos: Branco
  • Ocorrência: principalmente perto de raízes de carvalho e castanheiro, raramente em raízes de tília e faia, do verão ao final do outono
  • possível confusão com esquilos (Polyporus umbellatus), montanha (Bondarzewia) e poliporos gigantes (Meripilus giganteus), bem como galinhas ruffed (Sparassis crispa)
  • Características especiais: apenas espécimes jovens são comestíveis, frequentemente usados em medicina natural

Aviso prévio: A esponja do chocalho pode crescer até um tamanho enorme que outros fungos de árvores (comestíveis) não podem alcançar. Em 2022, um espécime era claramente reconhecível como uma esponja de chocalho, mas pesava mais de 20 quilos.

Beterraba de veludo (Flammulina velutipes)

  • Nomes Comuns: Pé de Veludo, Cogumelo de Inverno, Enoki (nome japonês)
  • Gênero: Russets de pé de veludo (Flammulina)
  • Odor: agradavelmente cogumelo
  • Sabor: cogumelo, ligeiramente doce, muito aromático
  • Chapéu: dois a nove centímetros de diâmetro, raramente até 20 centímetros, marrom-amarelado a amarelo-mel, pegajoso, borda mais clara, cogumelos jovens têm uma borda curva
  • Polpa: branca a amarela clara
  • Caule: até 10, às vezes até 15 cm de comprimento, até 1 cm de diâmetro, ponta pálida, base marrom escura, fibrosa, resistente e emborrachada, estrutura sem anéis, caule oco em espécimes mais velhos
  • Lamelas: branco a amarelo claro
  • Cor do pó dos esporos: branco
  • Ocorrência: principalmente em árvores de folha caduca, geralmente do final do outono à primavera
  • Especialidades: cogumelo comestível popular no leste da Ásia, é cultivado lá, cogumelo de inverno

Sulphur Porling (Laetiporus sulphureus)

  • Nomes triviais: poliporo de ovo, poliporo de enxofre de madeira dura
  • Gênero: Sulphur Porlings (Laetiporus)
  • Odor: ligeiramente azedo, tipo fungo, frutado, muito aromático
  • Sabor: azedo, amargo com crescimento de faia e carvalho, suave com crescimento de salgueiro e bétula
  • Corpos de fruto: até 30 centímetros de diâmetro, amarelo claro, laranja a marrom amarelado, em forma de leque, macio aveludado
  • Carne: suja a esbranquiçada ou branca desbotada, seca, de textura quebradiça, espécimes mais velhos são duros e duros
  • Caule: ausente, crescimento horizontal no tronco da árvore
  • poros/tubos amarelos e esbranquiçados
  • Cor do pó dos esporos: branco
  • Ocorrência: em árvores de folha caduca e coníferas, como abetos e abetos
  • deve ser confundido com sulphurporlings de madeira macia (Laetiporus montanus) e porlings macios cor de canela (ambos muito venenosos), porlings dourados perfumados (Auriporia aurulenta) e porlings gigantes e de montanha
  • Características especiais: um dos agressivos destruidores de madeira, apenas comestível como fungos de árvores jovens, cru e não comestível se crescer em uma árvore venenosa (o veneno pode ser transferido para o fungo)

Tabby Saw Leaf (Lentinus tigrinus)

  • Nome comum: Emaranhado de Tabby
  • Gênero: Lentina
  • Odor: agradável aroma de cogumelo
  • Sabor: suave como um cogumelo jovem, espécimes mais velhos têm um aroma amargo, coceira na garganta
  • Chapéu: quatro a nove, raramente até doze centímetros de diâmetro, amarelo claro com escamas marrom-escuras
  • Carne: tons brancos, estrutura fina, resistente
  • Caule: marrom, escamas amareladas a marrom-escuras, base do caule branco, delgado, enraizado, de três a nove centímetros de comprimento, até quatro centímetros de diâmetro
  • Lamelas: brancas a branco-amareladas com a idade, bordas finamente serrilhadas
  • Cor do pó dos esporos: branco
  • Ocorrência: Florestas aluviais e caducifólias, tocos de árvores, choupos, bétulas e ramos de salgueiro, da primavera ao outono
  • Possível confusão com bico de serra escamosa (Neolentinus lepideus), nó de anão amargo (Panellus stipticus), periquito fedorento (Lepiota cristata)
  • Característica especial: os espécimes mais velhos não são comestíveis devido à sua alta dureza - apenas os cogumelos jovens são comestíveis

Orelha de Judas (Auricularia auricula-judae)

  • Nomes comuns: Cogumelo Elder, Mu-Err (Ásia)
  • Gênero: Earlobe Fungi (Auricularia)
  • Odor: neutro, às vezes mofado, com cheiro de terra
  • Sabor: gelatinoso, semelhante a ursinhos de goma, aroma suave, muitas vezes insípido
  • Chapéu: um a 13, mais raramente até 16 centímetros de diâmetro, formato de orelha com veias, feltro fino, cinza pálido, mais raramente amarelo ou esbranquiçado
  • Polpa: transparente acastanhada, gelatinosa, encolhe quando seca e separa novamente quando húmida, dura
  • Caule: se presente, preso à tampa, pedúnculo curto e acastanhado
  • Corpo do fruto: massa de esporos branca e peluda na face inferior
  • Cor do pó de esporos: branco a esbranquiçado, amarelado
  • Ocorrência: Madeiras de lei, especialmente bétula e sabugueiro, principalmente do inverno à primavera, menos frequentemente da primavera ao outono
  • Possível confusão com Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), Silver Fir Foxglove (Cyphella digitalis), Cup Linger (Peziza)
  • Características especiais: fungo de árvore comestível muito popular na culinária asiática, pode ser consumido cru, cogumelo vital e medicinal em naturopatia e medicina chinesa

Cogumelo-ostra (Pleurotus cornucopiae)

  • Nomes comuns: ostra com chifres, cogumelo ostra ramificado
  • Gênero: Cogumelos (Pleurotus)
  • Odor: farinhento, muitas vezes cheirando a anis, ligeiramente fúngico
  • Sabor: suave, ligeiramente farinhento
  • Tampão: até 15 centímetros de diâmetro, marrom claro, cinza, amarelo ou marrom-fúcsia, em forma de funil, curvado, principalmente ondulado, borda parcialmente rasgada
  • Polpa: branca, amarelada e dura com a idade
  • Caule: entre dois e nove centímetros de comprimento, um a três centímetros de diâmetro, branco, claro ou marrom-acinzentado, base principalmente branca tomentosa, sulcos longitudinais
  • Lamelas: esbranquiçadas, branco-creme, muitas vezes tingidas de rosa, finas e estreitas ranhuras
  • Cor do pó de esporos: violeta, marrom-violeta a cinza-violeta claro
  • Ocorrência: folhosas mortas, especialmente em salgueiro, olmo e álamo, da primavera ao final do outono
  • possível confusão com outros cogumelos, como cogumelos em forma de orelha (Pleurocybella porrigens) e cogumelos limão (Pleurotus citrinopileatus), bem como cogumelos ostra
  • Característica especial: pode ser reconhecido pelo cheiro da farinha em comparação com outros cogumelos ostra

perguntas frequentes

O anistramete cai sob os fungos da árvore?

sim. Também é conhecido como Tramete Perfumado por causa de seu cheiro doce e adorável. No entanto, este tipo de cogumelo não é comestível, embora não seja venenoso.

O que fazer se os fungos das árvores não puderem ser claramente identificados?

Se você não conseguir identificar claramente os fungos das árvores ou da terra, deve consultar um especialista antes de coletá-los ou deixá-lo no local. Sob nenhuma circunstância você deve tentar chegar a uma determinação através do gosto. Se for um cogumelo venenoso, mesmo uma pequena mordida pode ter consequências para a saúde.

Os fungos das árvores podem danificar as árvores?

sim. A podridão parda e branca estão entre as doenças mais prejudiciais quando se desenvolvem em madeira viva. Especialmente o poliporo de enxofre comum (Laetiporus sulphureus) e o poliporo de bétula (Fomitopsis betulina) são conhecidos pela podridão parda. Os fungos das árvores são parasitas nocivos que causam decomposição na madeira morta.

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Horta